Садовый черный сальсифи

Садовый черный сальсифи традиционный корнеплод. В очищенном виде он напоминает спаржу. Следовательно, это тоже становится разговорным Спаржа для бедных называется. Другие названия овощей: Настоящий черный сальсифи, Испанский сальсифик или Зимняя спаржа.

Что нужно знать о садовом черном сальсифике

Садовый сальсиф происходит из рода сальсифов. Овощ - съедобный корень семейства желтых цветущих ромашек. Сальсиф относится к свекле и имеет форму стержневого корня.

Ботаническое название Scorzonera hispanica, Их первоначальное распространение в Испании, а также на Пиренейском полуострове можно узнать по этому имени и по сей день. Корнеплод был завезен в Центральную Европу в 17 веке. Их выращивание вытеснило корень овса - популярный овощ с 13 века. Черный сальсиф имеет диаметр примерно 3-4 см и длину 22-50 см. Яркая особенность - внешняя оболочка корней от темного до черного. Это не съедобно. При отслаивании выделяется бело-желтоватый млечный сок. Он выходит из молочных трубок корня, которые травмируются при шелушении.

Млечный сок содержит резину и поэтому очень липкий. Этот сок быстро окисляется на воздухе и в результате становится коричневым. В настоящее время сальсиф черный в основном выращивают в Бельгии, Франции и Нидерландах. Немногочисленные садовые черные сальсифы, которые все еще растут в Германии в дикой природе, находятся под особой защитой в соответствии с Федеральным постановлением о защите видов. Растение считается исчезающим - в зависимости от региона. Если вы хотите использовать черный сальсифик на кухне, не собирайте его в диком виде. Есть культурные формы, которые можно использовать для этого в торговле и в садоводстве. Сальсиф садовый черный - двухлетнее растение. В первый год формирует подвой, листовую массу. Не зацветает до второго года.

Цветочные стебли могут вырастать до 120 см в высоту. Однако растение выращивают только как однолетник и собирают до стадии цветения. Сезон сбора урожая начинается в октябре и может продолжаться всю зиму, если земля не замерзает, или до апреля следующего года. Корни выносливы и не страдают от заморозков. Вкус сальсифа очень насыщенный. Благодаря своему свекольному характеру он напоминает кольраби в сочетании с ореховым ароматом спаржи - благодаря содержащемуся в нем аспарагину. Таким образом, черный сальсиф действительно может очень хорошо использоваться как заменитель спаржи.

Важность для здоровья

Сальсиф садовый - очень полезный овощ. Он содержит такие же питательные вещества, как фасоль и горох. Он также обогащен многими витаминами и необходимыми минералами, такими как железо и кальций. Самым большим преимуществом является высокое содержание инулина.

Это полисахарид. В желудке он расщепляется на фруктовый сахар (фруктозу). Таким образом, в процессе пищеварения глюкоза не образуется. Это делает черные овощи сальсифом очень подходящими для диабетиков и снижает уровень сахара в крови. Овощи также не содержат холестерина. 100 г черных овощей сальсифа содержат всего 17 ккал и поэтому идеально подходят для диеты с ограниченным весом. Входящий в состав холин является важным питательным микроэлементом для регуляции нервных процессов.

Ингредиенты и пищевая ценность

Настоящий черный сальсифик состоит из 78-82% воды и содержит 0,4% жира. Он снабжает организм следующими витаминами: ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин или провиатмин A, а также витамины C, B1 и E. 100 граммов овощей снабжают организм 224 мг калия, 47 мг кальция и 2,9 мг железа. , Также есть натрий, фосфор и магний.

Непереносимость и аллергия

Уже упомянутый инулин ответственен за то, что черный сальсиф переносится не всеми. Люди с чувствительной желудочно-кишечной системой могут страдать от легких проблем с пищеварением после употребления корнеплодов. Никаких других видов непереносимости не известно.

Советы по покупкам и кухне

У Salsify вскоре после сбора урожая появляются новые листья. Поэтому их быстро выпускают на рынок. При покупке следите, чтобы корни росли ровно. Для улучшения внешнего вида нельзя было обрезать боковые побеги.

Другие повреждения внешней оболочки также должны отсутствовать. В другом случае часть молочного сока уже просочилась еще до продажи. Это влияет на вкус, и корень может высохнуть. Тогда долговечность также снизится. Легко ломкие корни следует хорошо защищать от повреждений при транспортировке в хозяйственной сумке. Дома их лучше всего держать в холодильнике всего несколько дней. Лучшее место - ящик для овощей. Стандартный холодильник не предлагает оптимальных условий хранения. Они имеют очень низкие температуры 0–1 ° C и влажность 95%. Поэтому рекомендуется быстрое потребление.

Черный сальсифик естественным образом прилипает к тонкому слою почвы. Кухонный фартук идеально подходит для защиты собственной одежды во время приготовления. Также пригодятся резиновые перчатки. Иначе руки будут коричневыми и липкими. Сначала овощи очищают щеткой под проточной водой. Овощечистка - идеальный кухонный инструмент для удаления корневой коры с овощей. Существует хитрость, позволяющая избежать тщательной очистки липкого млечного сока. Наполните большую миску водой с уксусом, опустите черный сальсифик в воду и очистите его от кожуры. Если вы не хотите использовать сырой садовый сальсифик (например, для салата), вы также можете его бланшировать.

Затем корень легко снимается. Для этого овощи можно недолго отварить, а затем залить холодной водой. Еще эффективнее процесс кипячения в уксусной воде. Здесь рекомендуется время приготовления 20-25 минут. Можно добавить семена тмина, чтобы аромат лучше раскрылся. Затем также ненадолго окуните в холодную воду. Наконец снимите кору.

Советы по подготовке

Садовый черный сальсиф можно использовать по-разному на кухне. В качестве сырого овоща его можно натереть на терке и смешать с хреном, орехами, яблоками или горошком, чтобы приготовить вкусные салаты. Йогурт, сметана, майонез или лимон с петрушкой являются подходящими соусами и заправками.

В качестве гарнира черный сальсиф можно использовать во всех блюдах, в которых подают кольраби или спаржу. Они отлично сочетаются с соусом бешамель. Перед приготовлением их следует нарезать небольшими кусочками. Бланшированный сальсиф можно панировать, а затем жарить. Их также можно окунуть в кляр и обжарить. Это превращает их в вкусную альтернативу мясным блюдам.

Чтобы свежеочищенные корни не обесцвечивались до того, как они будут приготовлены, есть две хитрости: либо поместите кусочки свежеочищенных корней в воду с уксусом до обработки, либо добавьте в воду немного муки вместо уксуса. Оба они минимизируют неприглядное окисление.