гриб

Из гриб (Белый гриб), в Австрии Мужской гриб называется, считается лучшим и вкусным из местных грибов. Белые грибы - это трубчатые грибы с луковичным стеблем и диаметром шляпки до 20 сантиметров, хотя встречаются и гораздо более крупные экземпляры.

Что нужно знать о белых грибах

Грибок встречается в естественных условиях в лиственных, смешанных и хвойных лесах Европы, Азии и Северной Америки. Успешно прижился в других регионах, но разводить нельзя.

Основное время сбора урожая - с июля по октябрь. Его желто-коричневый колпачок, трубочки от бледно-желтого до желто-зеленоватого цвета, которые легко отслаиваются, но не обесцвечиваются под давлением, а также крепкий стебель, его можно спутать только с несъедобным горьким желчником. Его красноватые трубки и сетчатая структура стебля являются четкими отличительными чертами. Белые грибы имеют плотное плодовое тело и насыщенный орехово-масляный вкус. Это не теряется при приготовлении и легко комбинируется.

Свежий гриб сильно пахнет лесом. Он подходит для сытных блюд из дичи, а также для соусов для пасты и для приготовления на гриле. По гигиеническим причинам, как и все лесные грибы, не следует употреблять в сыром виде. При сборе предпочтительны молодые, более мелкие грибы с плотной мякотью. Белые грибы охраняются в Германии, и их можно собирать только в небольших количествах для личного пользования.

Важность для здоровья

Белые грибы как сезонная и дорогая еда, в частности, обогащают теплую кухню, но это скорее деликатес, а не повседневное блюдо. Благодаря своему благородному вкусу и универсальности, они используются во многих блюдах, типичных для этого региона.

Поскольку его употребляют нечасто и в небольших количествах, его важность для здоровья невысока. Однако некоторые ценные ингредиенты подберезовиков могут способствовать сбалансированному питанию. В пищевой пирамиде грибы можно классифицировать почти в основании и в той же области, что и овощи: выше напитки, такие как вода и чай, но ниже цельнозерновые продукты и бобовые.

Большинство веганов используют грибы как долгожданное изменение своего рациона. Белок, витамины и микроэлементы помогают избежать симптомов дефицита в этой диете. Поскольку белые грибы собирают только в дикой природе, нет никаких опасений по поводу возможных неэтичных методов разведения.

Ингредиенты и пищевая ценность

Белые грибы содержат относительно высокое количество белка - четыре процента для грибов. Однако их минералы и микроэлементы более важны. При уровне около 89 ккал 100 граммов подберезовиков обеспечивают взрослому более половины дневной нормы витамина B5 и почти три четверти потребности в фолиевой кислоте. Значительно также содержание витамина B3 (40 процентов) и цинка (44 процента суточной потребности взрослого человека). Кроме того, белые грибы являются источником клетчатки с низким содержанием жира (1,7%).

Эти сырые волокна состоят в основном из трудноусваиваемого хитина, гемицеллюлозы и углеводов - сочетание, которое желательно для пищеварения человека. Содержание воды в белых грибах варьируется в зависимости от точки сбора и условий выращивания и обычно составляет от 80 до 90 процентов. Поскольку подберезовики, как и все лесные грибы, могут накапливать токсичные тяжелые металлы, Немецкое общество питания рекомендует не употреблять более 250 граммов в неделю.

Непереносимость и аллергия

Одна из самых известных аллергий и непереносимости - это врожденная или приобретенная непереносимость белка грибка. Симптомы такой реакции включают боль в животе, тошноту и рвоту, но также возможны аллергические кожные реакции (экзема), насморк и серьезные проблемы с дыханием.

При такой непереносимости грибов следует полностью отказаться от употребления грибов и грибных продуктов. Частота аллергии на грибы примерно такая же, как и на плесень. Непереносимость также может состоять из недостатка или отсутствия фермента треалазы, и в этом случае человеческий организм не может переваривать углевод грибка и реагирует соответственно. Симптомы ухудшаются при продолжении использования. В отличие от многих других лесных грибов, подберезовики не содержат ядовитых ингредиентов, которые уничтожаются только при тщательной варке, тушении или жарке. Тем не менее, его всегда следует нагревать перед употреблением, чтобы исключить заражение лисьим цепнем.

Многие люди не переносят сочетание грибов и алкоголя. Поэтому употребление алкоголя вместе с подберезовиками не рекомендуется. Блюда из белых грибов и подберезовиков очень быстро портятся. Поэтому мы настоятельно не рекомендуем есть грибы или грибные блюда, которые уже не свежие.

Советы по покупкам и кухне

Свежие белые грибы поступают с июля по ноябрь в основном из Восточной Европы или Балканских стран. Вне сезона их часто импортируют из Южной Африки, а затем уже прошли долгий путь и фазу охлаждения. У крупных безупречных экземпляров есть своя цена: килограмм белых грибов может стоить 40 евро и более.

Вы должны покупать только те количества, которые можно приготовить немедленно. Грязь со свежих грибов желательно удалять как можно более сухими и при необходимости лишь кратковременно промывать их, чтобы они не пропитались водой. Очищенные и сухие образцы без синяков можно хранить в проветриваемом, темном и сухом месте не более двух дней, после чего их следует обрабатывать как можно быстрее. Образцы с личинками или заражением плесенью необходимо немедленно утилизировать. Собирая грибы в лесу, следует брать с собой только молодые твердые экземпляры.

Большие грибы с мягкой мякотью или водянистые грибы лучше хранить там, где они были найдены, чем в корзине для сбора. Пластиковые пакеты и фольга абсолютно непригодны для транспортировки и хранения грибов. В них скапливается влага, а повышенная температура способствует гниению и плесени. Гриб гораздо чаще продают в сушеном, консервированном или замороженном виде. Остатки после замачивания сухих грибов следует утилизировать, а также любую жидкость, которая вытекает во время оттаивания - в качестве альтернативы, замороженный блок тщательно готовят, чтобы не нужно было размораживать перед приготовлением.

Советы по подготовке

Сушеные грибы в основном используются для приправы и приготовления соусов, рагу или пикантных пирогов; свежие белые грибы более универсальны. Легкий рецепт закуски - брускетта с начинкой из белых грибов. Для этого полкилограмма грибов нарезают небольшими кусочками и обжаривают в оливковом масле с добавлением соли.

Примерно через полминуты убавьте огонь и продолжайте жарить еще пару минут. Затем приправляют черным перцем, мелко нарезанным чесноком и несколькими иглами свежего розмарина по вкусу. Добавьте столовую ложку белого бальзамического уксуса или лимонного сока и подавайте на обжаренных ломтиках белого хлеба, натертых с чесноком.

Для соуса для пасты полкилограмма белых грибов очищают, режут и снова энергично обжаривают на сливочном масле с мелко нарезанной маленькой луковицей и столовой ложкой такой же мелко нарезанной ветчины. Посолить, поперчить и налить в кружку сливки или крем-фреш (не менее 30% жирности). Доведите до кипения и полейте твердую пасту.