Салат

Из Салат тоже в Австрии Главный салат называется и относится к группе садовых салатов (Lactuca sativa). Ось салата сжата, и листья образуют головку из нескольких слоев листьев, напоминающих головки роз. Это всегда был один из самых популярных видов салатов, но в последние годы его вытеснили другие сорта.

Что нужно знать о салате

С ботанической точки зрения салат - это растение от одного до двух лет. Имеет длинный стержневой корень с листовой розеткой. Позже образуются разветвленные соцветия с желтыми цветками. Закрытый кочан создается за счет сильно сжатой оси стебля, на которой сидят листья салата, окружающие стебель.

Наружные листочки отгибаются наружу, форма приплюснута. В большинстве случаев листья имеют большую ширину, чем длину. Поверхность не гладкая, а морщинистая, но все же мягкая и немного маслянистая. Обычно салат имеет зеленый цвет, причем внешние листья темнее и крепче внутренних. Обычно они от светло-зеленого до беловатого цвета. Однако есть также виды салата с красными и желтыми листьями. В период цветения ось удлиняется. В зависимости от сорта, кочаны, как правило, остаются закрытыми летом, чем другие. Некоторые быстро цветут.

Считается, что салат происходит из дикого салата (Lactuca serriola). Это степное растение, которое встречается в Западной Азии и Южной Европе. Салат имеет давнюю традицию и его ели в Древнем Египте, Греции и Риме. С 8 века его можно найти в записях времен Карла Великого. Он использовался под названием Lactuca в средние века, хотя точный препарат не известен. Первые иллюстрации можно найти в книгах о травах 16 века. Первое известное исходит от Иоахима Камериуса. При дворе Людовика XIV салат выращивали в защищенном порядке, так как спрос был очень высоким.

В конце 19 века Фридрих Алефельд описал 44 вида салата, но не все из них сегодня доступны в Германии.

Салат выращивают как в открытом грунте, так и в теплицах. Таким образом, он доступен круглый год, хотя в кочках, выращиваемых в теплице, все чаще обнаруживается повышенное содержание нитратов. Это может нарушить снабжение органов кислородом. Он также считается злокачественным. По этой причине рекомендуется использовать салат извне. Он будет доступен в Германии с мая, а летом его можно будет найти в супермаркетах. В некоторых странах салат также используют как овощ. Из-за своего вкуса он также известен как масляный салат. Свежесобранный, имеет маслянистую консистенцию и пряный вкус.

Важность для здоровья

Калорийность и жирность салата очень низкая. По этой причине салат очень популярен у многих. Он также имеет очень высокое содержание клетчатки.

Напротив, содержание витаминов довольно низкое. Большинство других видов салата-латука содержат больше различных витаминов, чем салат-латук. Тем не менее в нем содержится значительное количество витамина А, положительно влияющего на кожу и глаза. Вопреки распространенному мнению, салат не так полезен, как принято считать, но при правильном приготовлении он довольно вкусен.

Ингредиенты и пищевая ценность

100 граммов салата содержат около 14 калорий. Салат на 96 процентов состоит из воды. Кроме того, 100 граммов содержат около 1,25 грамма белка, всего 0,21 грамма жира и 0,5 грамма клетчатки. Кроме того, такое же количество салата содержит 7 миллиграммов натрия, 11 миллиграммов магния, 26 миллиграммов фосфора и еще в десять раз больше калия. Количество железа составляет около 1,8 миллиграмма, а кальция - около 35 миллиграммов.

Непереносимость и аллергия

В принципе может возникнуть непереносимость или аллергия на любую пищу. То же самое и с салатом-латуком, хотя соответствующие непереносимости встречаются редко, что также связано с высоким содержанием воды.

Советы по покупкам и кухне

При покупке салата следует обращать внимание на то, выглядит ли срезанная поверхность стебля свежей или изменила цвет. Если она коричневая или даже темнее, голова какое-то время лежала. Салат хранится недолго, поэтому его нужно есть сразу после покупки. Он очень чувствителен и имеет тенденцию быстро гнить и увядать. При сборе урожая требуется чуткость.

По этой причине при хранении следует соблюдать соответствующие меры предосторожности. Если вы не планируете есть салат в тот же день или на следующий день, можно попробовать сбрызнуть его водой и обернуть бумагой. Он должен оставаться в овощном отделении холодильника как минимум несколько дней.

Чтобы приготовить салат, сначала удаляются внешние листья, которые могут уже не выглядеть свежими. Они утилизируются. Затем удаляется толстый конец стебля, после чего отдельные листья можно отделить от стебля. Это происходит постепенно. Если вы предпочитаете твердые внутренние листья, вы также можете избавиться от внешних листьев, однако ярко-зеленые листья содержат большую часть ингредиентов. Салат следует мыть в любом случае.

Затем его можно высушить, например, с помощью вращателя для салатов. В зависимости от рецепта листья рвут или нарезают небольшими кусочками. Особой популярностью пользуются легкие маленькие сердечки салата, которые должны быть хрустящими и свежими.

Советы по подготовке

Салат в основном используется для приготовления смешанных или чистых зеленых салатов. На протяжении веков его использовали в качестве дополнения к рыбе, мясу и другим блюдам. Его можно хорошо сочетать с другими видами салатов, а также смешивать и подавать с помидорами, огурцами или редисом. К салату хорошо подходят разные заправки. Подходят заправки из йогурта и трав, но также часто используется уксусное масло. В некоторых регионах Германии салат подают со сладким соусом.

Также салат часто используют как основу или украшение холодных блюд. В ресторанах он дополняет тарелку в сочетании с другими видами салата. По сей день салат по-прежнему является первым выбором для начинки бутербродов. То же самое, кстати, касается бутербродов. Кроме того, салат также можно приготовить. Примером этого является его использование в гороховом супе. Этот метод довольно необычен в Германии, но чаще используется в других странах. Его также можно использовать в азиатской кухне. Например, его можно использовать в качестве начинки или крышки для рулонов из весенней или рисовой бумаги.