Так как душистый перец это название, данное специи, названной в честь одноименного растения. Его вкус напоминает игру гвоздики, корицы, мускатного ореха и перца, поэтому он также известен под названием Viergewürz. Другие имена Гвоздичный перец, Ямайский перец или также Все приправы.
Возникновение и выращивание душистого перца
душистый перец получают из полураспелых плодов душистого перца, вечнозеленого растения, которое в основном встречается в Карибском бассейне. Дерево вырастает от шести до двенадцати метров. Его маленькие плоды, размер которых не превышает восьми миллиметров и содержат по два семечки, становятся красными, когда полностью созревают, но к этому моменту они уже утратили большую часть своего аромата. Большая часть мирового урожая душистого перца поступает с Ямайки.
С момента открытия Христофором Колумбом, пряность была известна и в Европе, но ее сначала путали с перцем из-за его острого острого перца и похожего внешнего вида. Еще зеленые плоды собирают для производства душистого перца. Их сушат, а затем измельчают, чтобы получить специю, подходящую для приготовления пищи. Масло душистого перца также используется в производстве; это сделано из семян фруктов.
Эффект и применение
Хотя масло душистого перца непригодно для употребления в пищу, его используют, например, в производстве духов. Он имеет пряно-перечный запах, который используется как ароматическая нота, особенно в мужских духах. Однако, поскольку масло содержит много фенолов, вещество довольно раздражает кожу и может использоваться только в следовых количествах. Содержащийся метилэвгенол также является канцерогенным, поэтому вам следует воздерживаться от чрезмерного употребления масла душистого перца и особенно от его потребления.
С другой стороны, пряность не вредна для здоровья, но, помимо интенсивного вкуса, также обладает целым рядом целебных свойств. Эвгенол, содержащийся в зернах, придает душистому перцу ароматный вкус. Доля этого масла выше всего в душистом перце из Ямайки, поэтому оно имеет самый насыщенный вкус.
Душистый перец из других регионов выращивания часто содержит только 10-15 процентов эвгенола, в то время как ямайский душистый перец составляет около 60 процентов. Если вы покупаете цельнозерновые продукты и измельчаете их незадолго до употребления, аромат лучше всего сохраняется до употребления. Приготовить зерна душистого перца несложно с помощью мельницы для перца или ступки.
Зерна также можно размять перед дальнейшей обработкой, в зависимости от того, какое блюдо Ямайский перец используется. Ароматная пряность особенно популярна в рождественской выпечке. Душистый перец - широко используемая приправа в ямайской и карибской кухне. Здесь используются не только зерна душистого перца: там также обрабатывают листья и древесину душистого перца.
Например, на Ямайке готовят на гриле древесину душистого перца. В Германии душистый перец также используется в производстве колбасных изделий; В целом пряность, напоминающая перец, хорошо сочетается с мясом и темными подливками. Сочетание лаврового листа и можжевельника, как это принято в западноевропейской кухне, дает пряный вкус, который хорошо сочетается с сытными блюдами и улучшает многие блюда.
Значение для здоровья, лечения и профилактики
Говорят, что при натуропатии душистый перец положительно влияет на желудочные и кишечные заболевания. Фактически, он стимулирует пищеварение и отток слюны, потому что пищеварительный фермент амилаза более интенсивно активируется душистым перцем. В полости рта душистый перец также эффективен против кариеса благодаря своим антибактериальным веществам, таким как фелландрен.
Душистый перец также может помочь при болях в животе и газах. Специя обладает легким онемением, что может облегчить проблемы с желудком. Однако для этого не следует сочетать его с тяжелой пищей. Душистый перец также может помочь вам похудеть, так как он стимулирует пищеварение и очищает организм: содержащиеся в нем вещества являются мочегонными, что означает, что токсичные вещества выводятся быстрее.
Здесь важно достаточное количество жидкости, чтобы избежать негативных побочных эффектов. Другие вещества, содержащиеся в душистом перце, такие как цинеал или фелландрен, обладают противовоспалительным действием, а содержащийся в нем эвгенол является хорошей поддержкой против бактериальных инфекций, вызывающих простуду или желудочно-кишечный грипп, а также против грибков, которые вызывают множество жалоб в организме человека, особенно зимой. вести.
Астматики сообщают об облегчении их симптомов, а душистый перец может способствовать заживлению или, по крайней мере, облегчить симптомы респираторных заболеваний, таких как кашель. Несмотря на множество положительных эффектов, которые оказывает душистый перец, его следует использовать с осторожностью: особенно свежемолотые зерна имеют такой насыщенный вкус, что для приправы пищи достаточно кончика ножа.
Специалисты не рекомендуют наносить на кожу масло душистого перца, например, при компрессах или в качестве массажного масла. Хотя это вещество стимулирует кровообращение, оно также чрезвычайно раздражает кожу и подозревается в канцерогенности. Если душистый перец включен в пищу, эти побочные эффекты не действуют.
.jpg)
