квашеная капуста

квашеная капуста это популярный гарнир, его также едят как тушеное мясо или суп. Трава является одним из пробиотических продуктов, поскольку содержит полезные для здоровья молочнокислые бактерии. Его готовят из мелко нарезанной белокочанной или остроконечной капусты.

Что нужно знать о квашеной капусте

Даже если квашеная капуста сейчас считается типичным немецким блюдом, это ни в коем случае не немецкое изобретение. Неизвестно, где именно он был изобретен, но он был известен уже в Древней Греции и Древнем Китае.

Гиппократ, врач и философ Греции, уже описал его как здоровую пищу и лекарство. В Европе квашеную капусту выращивали, в частности, в многочисленных монастырских садах. Его производят промышленным способом с 19 века. Чтобы приготовить квашеную капусту, ее нарезают тонкими ровными полосками и добавляют соль. Сок получают путем измельчения, что вызывает брожение. Молочнокислые бактерии ферментируют сахар, содержащийся в капусте, до молочной кислоты, которая снижает значение pH и увеличивает содержание витамина C.

Трава консервируется путем молочнокислого брожения. Цель этой техники - консервирование овощей. Квашеная капуста также была очень популярна среди мореплавателей, поскольку богатый витамином С, который она содержала, защищала их от страшной витаминной цинги во время дальних путешествий. Это сначала приводит к снижению производительности и, если его не лечить, может даже быть фатальным. Это растение идеально подходило для длительных путешествий из-за длительного срока хранения.

Квашеная капуста теперь известна во всем мире. Импортируется в очень ограниченном объеме. Квашеную капусту можно купить в супермаркетах круглый год. Его также можно купить без упаковки в мясных лавках и на рынках. В сырой квашеной капусте содержится большинство минералов и витаминов. Он имеет кисло-пряный вкус и тонкий кисловатый аромат.

Важность для здоровья

Наши бабушки и дедушки, прабабушки и дедушки уже знали, что квашеная капуста полезна. Хильдегард фон Бинген, сыгравшая важную роль в питании и медицине, также считала квашеную капусту ценным средством от различных болезней и недугов, таких как воспаления, язвы, подагра и головные боли.

Она также рекомендовала его в качестве очищающего средства для пищеварения, крови и кожи. Дешевые овощи с молочной кислотой оказывают положительное влияние на здоровье по-разному. Квашеная капуста содержит много витамина С, и это в оптимальной форме, так что максимум треть его теряется, даже если вы ее несколько раз подогреваете. Дополнительно содержащаяся фолиевая кислота способствует усвоению витамина. Регулярное употребление квашеной капусты может предотвратить образование канцерогенных веществ в кишечнике. Причиной этого является содержащаяся в нем молочная кислота, которая обеспечивает здоровую бактериальную флору в кишечнике и, таким образом, поддерживает иммунную защиту организма. Пищевые волокна, которых также много, также означают, что остатки пищи быстро выводятся и не оседают в кишечнике.

Он также содержит вторичные растительные вещества, которые положительно влияют на свертываемость крови и способствуют пищеварению. Это даже обеспечивает защиту от рака. Квашеная капуста также помогает при чрезмерном закислении тканей, например при ревматизме и подагре, а также при повышенном уровне сахара и липидов в крови. Это также отличный источник витамина К. Это способствует свертыванию крови и заживлению ран. Также наблюдается дефицит витамина К при дисфункции печени, заболевании желчного пузыря и кровопотере, например, после операции.

Достаточно одной или двух порций в неделю, чтобы восполнить дефицит питательных веществ и сохранить здоровье тела. Пробиотический сок квашеной капусты также считается пищеварительным и должен помочь при похудании. В случае запора два стакана утром - хороший успех. Квашеная капуста очень эффективна для укрепления иммунной системы и очищения кишечника. Для этого нужно есть 150 г свежей квашеной капусты дважды в день в течение четырех недель.

Ацетилхолин, содержащийся в нем, оказывает успокаивающее действие на вегетативную нервную систему. Вот почему некоторые неврологи рекомендуют пациентам с депрессией трехмесячный курс лечения большим количеством квашеной капусты. Квашеная капуста должна быть неотъемлемой частью рациона из-за ее положительного воздействия.

Ингредиенты и пищевая ценность

Квашеная капуста снабжает организм витаминами A, B, C и K, фолиевой и молочной кислотой, железом, калием, кальцием и натрием. Кроме того, трава содержит ценные вторичные растительные вещества. В нем мало углеводов, жиров, почти нет белка и, следовательно, мало калорий. В нем также нет холестерина, очень мало пуринов, но много клетчатки, которая стимулирует пищеварение.

Непереносимость и аллергия

Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста содержит гистамин. У чувствительных людей это может привести к реакциям непереносимости, таким как тошнота, диарея и головные боли. Если во время лечения вы каждый день пьете сок квашеной капусты, следует учитывать, что он обладает сильным слабительным действием. Квашеная капуста может вызвать газообразование. Добавление тмина, фенхеля или тертого имбиря во время готовки может облегчить или даже предотвратить их.

Советы по покупкам и кухне

Домашняя квашеная капуста изготавливается из свежей белокочанной капусты и может храниться несколько месяцев в прохладном погребе. Если траву ненадолго отварить в каменных банках и хранить в прохладном и темном месте, она дольше будет оставаться свежей.

Более простой и быстрый вариант - купить траву в консервированных продуктах или банках. Свежая квашеная капуста хрустящая, легкая и имеет кисловатый запах. Его можно хранить в закрытой банке в холодильнике до двух суток. С другой стороны, плохо ферментированная или покрытая слоем квашеная капуста часто имеет горький, кисловатый или затхлый вкус. Квашеную капусту нельзя покупать в пластиковых контейнерах или предварительно расфасованных пластиковых пакетах. Из-за содержащейся кислоты из упаковки могут выделяться ядовитые вещества, что разрушает витамины и портит вкус травы.

Советы по подготовке

Трава часто используется в супах и рагу из-за ее кислого вкуса. Но он также очень популярен как дополнение к мясным блюдам, таким как свинина или свиная рулька, с картофельным пюре и сосисками, а также в запеканках. Также хорошо сочетается с картофелем и картофелем. По вкусовым качествам он хорошо сочетается со многими блюдами, но особенно с сытными блюдами. Квашеную капусту запаривают с небольшим количеством воды около получаса.

После процесса ферментации он особенно хорошо сочетается с тмином, ягодами можжевельника, укропом, лавровым листом, майораном, нарезанным кубиками луком, морковью, яблоками, пахтой и вином. Тмин делает квашеную капусту более удобоваримой. Овощи также отлично подходят для разогрева. На следующий день многие люди пробуют его еще лучше из-за его более мягкой консистенции. При длительном приготовлении он станет рассыпчатым и легче переваривается. Если квашеная капуста кажется вам слишком кислой, можно смягчить вкус небольшим количеством меда.