Кислый - один из пяти основных вкусов, наряду с горьким, сладким, соленым и умами.
Кислота - это результат большого количества кислоты в пищевых продуктах. Цитрусовые, например, содержат большое количество лимонной кислоты, что придает им характерный привкус морщинистости губ.
Однако, в отличие от других пяти вкусов, исследователи до сих пор не до конца понимают механизм работы рецепторов кислого вкуса или почему одни кислоты вызывают более сильный кислый вкус, чем другие.
Как и в случае с горечью, определение кислого считается важным для выживания. Это может помочь определить продукты, которые могут быть опасными для употребления, поскольку гнилые или испорченные продукты часто имеют кислый вкус из-за роста бактерий.
Тем не менее, это не означает, что кислые продукты всегда небезопасны для употребления.
На самом деле, многие кислые продукты довольно питательны и богаты растительными соединениями, называемыми антиоксидантами, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений.
Вот 13 кисло-сладких продуктов, которые могут стать здоровым дополнением к вашему рациону.
1. Цитрусовые.
Цитрусовые известны своим ярким цветом и характерным ароматом.
Несмотря на то, что все они имеют оттенок кислинки, баланс кисло-сладкого сильно варьируется между разными типами.
Некоторые из наиболее кислых на вкус цитрусовых включают:
- Каламанси: небольшой зеленый цитрусовый фрукт, похожий на кислый апельсин или более сладкий лайм.
- Грейпфрут: большой тропический цитрусовый фрукт с кислым, слегка горьковатым вкусом.
- Кумкваты: маленькие апельсиновые плоды с кисло-сладким вкусом и съедобной кожурой.
- Лимоны: желтые цитрусовые с сильным кисловатым привкусом.
- Лайм: маленькие зеленые цитрусовые, которые на вкус скорее кисловатые, чем сладкие.
- Апельсины: разновидность цитрусовых, разновидностей которых различаются по размеру и вкусу, некоторые из которых слаще других.
- Помело: очень крупные цитрусовые, желтые в полностью созревшем состоянии, похожие на грейпфрут, но менее горькие.
Цитрусовые содержат высокую концентрацию лимонной кислоты - встречающегося в природе соединения, которое содержится во многих фруктах и придает терпкий кисловатый вкус.
Помимо того, что эти фрукты являются лучшими природными источниками лимонной кислоты, они известны высоким содержанием витамина С, который необходим для сильной иммунной системы и здоровья кожи.
Они также являются хорошим источником многих других питательных веществ, включая клетчатку, витамины группы B, калий, фосфор, магний и медь, а также растительные соединения с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Терпкие цитрусовые соки, такие как сок лимона и лайма, добавляют яркости маринадам и заправкам для салатов, а более сладкие фрукты, включая апельсины и помело, можно очистить от кожуры и съесть в качестве закуски.
2. Тамаринд
Тамаринд - тропический фрукт, произрастающий в Африке, произрастающий из тамариндового дерева (Тамаринд индика) .
Когда плод еще молодой и еще не созрел, у него очень кислая зеленая мякоть.
По мере созревания плодов мякоть становится пастообразной и становится более кисло-сладкой.
Как и цитрусовые, тамаринд содержит лимонную кислоту. Тем не менее, большая часть его терпкого вкуса обусловлена высокой концентрацией винной кислоты.
Винная кислота - это встречающееся в природе соединение, которое, как было доказано, обладает антиоксидантными свойствами и может помочь предотвратить образование камней в почках.
Помимо того, что винная кислота содержится в таких фруктах, как тамаринд и виноград, винная кислота используется в качестве пищевой добавки для придания терпкого вкуса.
В пищевом отношении тамаринд является хорошим источником нескольких важных питательных веществ, включая витамины группы B, магний и калий.
Он также довольно универсален, так как мякоть может добавить терпко-сладкий вкус маринадам, чатни, напиткам и десертам.
3. Ревень
Ревень - уникальный овощ, так как он обладает сильным терпким вкусом из-за высокой концентрации яблочной и щавелевой кислот.
Стебли ревеня не только кислые, но и содержат мало сахара. В результате они имеют неприятную терпкость и редко употребляются в сыром виде.
Вместо этого их обычно готовят и используют в качестве ингредиента в соусах, джемах или напитках. Их также часто сочетают с сахаром и другими фруктами для приготовления пирогов, чипсов и крошек.
За исключением витамина К, ревень не особенно богат многими витаминами и минералами. Однако это богатый источник растительных соединений с антиоксидантными свойствами, включая антоцианы.
Антоцианы - мощные антиоксиданты, которые придают стеблям ревеня ярко-красный цвет. Также было показано, что они защищают от нескольких хронических состояний, включая болезни сердца, рак, ожирение и диабет 2 типа.
4. Терпкая вишня.
Вишня терпкая (Prunus cerasus L.) - мелкие косточковые плоды ярко-красного цвета с кисловатым вкусом.
По сравнению с черешней (Prunus avium L.), терпкие вишни содержат меньше сахара, но содержат большое количество яблочной кислоты, которая отвечает за их кислый вкус.
Кислая вишня также богата антиоксидантами, особенно полифенолами. Эти растительные соединения были связаны с уменьшением воспаления, а также улучшением здоровья мозга и сердца.
Кроме того, употребление терпкого вишневого сока может помочь уменьшить мышечные травмы и болезненность, вызванные физической нагрузкой, у спортсменов и активных взрослых.
Кислые вишни без косточек можно легко добавить в здоровую диету, добавив их в салаты, выложив поверх йогурта или овсянки, приготовив из них соус или маринад или смешав их в смузи.
5. Крыжовник.
Крыжовник - это маленькие округлые фрукты, которые бывают разных цветов и могут иметь вкус от сладкого до довольно кислого.
Они содержат несколько органических кислот, в том числе лимонную и яблочную кислоты, которые отвечают за их терпкий вкус.
Исследования показывают, что эти органические кислоты также могут быть полезны для здоровья сердца и обладают антиоксидантными и антимикробными свойствами.
Еще одно преимущество крыжовника заключается в том, что он является отличным источником витамина С. Всего 1 чашка (150 грамм) обеспечивает 46% дневной нормы (суточной нормы).
После мытья крыжовник можно есть как перекус или добавлять в овсянку, йогурт или салаты. Только помните, что они могут быть довольно терпкими. Чтобы вкус был более сладким, выбирайте более спелый крыжовник.
6. Клюква
Сырая клюква имеет острый терпкий вкус из-за низкого содержания сахара и высокой концентрации органических кислот, включая лимонную и яблочную кислоты.
Помимо кислого вкуса, их уникальное сочетание органических кислот считается одной из причин, по которым клюквенный сок и капсулы могут помочь предотвратить и лечить инфекции мочевыводящих путей (ИМП).
В то время как клюквенный сок может содержать много добавленного сахара и мало клетчатки, цельная клюква является богатым питательными веществами дополнением к вашему рациону, так как содержит важные питательные вещества, такие как марганец, клетчатка и витамины C и E.
Клюква также является одним из богатейших источников кверцетина - растительного соединения, обладающего антиоксидантными, противовоспалительными, противораковыми, противогрибковыми и антибактериальными свойствами.
Свежая клюква может добавить терпкий вкус к салатам, соусам и чатни из зелени и зерна, а сушеную клюкву можно смешать с домашними батончиками мюсли или смесью для троп.
7. Уксусы
Уксус - это жидкость, полученная путем ферментации источника углеводов, например зерна или фруктов, для превращения сахара в спирт. Чтобы помочь в этом процессе, часто добавляют бактерии, которые еще больше расщепляют сахар.
Одним из побочных продуктов этого процесса ферментации является уксусная кислота - главный активный компонент уксуса и основная причина кислого вкуса уксуса.
В исследованиях на животных и нескольких небольших испытаниях на людях было показано, что уксусная кислота способствует похуданию, похуданию и контролю аппетита, а также помогает контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить эффективную и безопасную дозу, обеспечивающую эти преимущества для людей.
Существует много видов уксусов, каждый со своим вкусом в зависимости от источника углеводов, из которого они были сброжены. Общие типы включают рис, яблочный сидр, красное вино и бальзамический уксус.
Уксусы обычно используются в качестве ингредиентов соусов, маринадов и заправок. Более ароматные уксусы, такие как бальзамический, также можно поливать такими блюдами, как пицца, паста и бутерброды.
8. Кимчи
Кимчи - традиционный корейский гарнир из ферментированных овощей и специй.
Смесь овощей и специй, которую обычно готовят из капусты, сначала маринуют в соленом рассоле. Затем он ферментируется Бациллы бактерии, которые дополнительно расщепляют натуральный сахар в овощах, производя молочную кислоту.
Именно эта молочная кислота придает кимчи характерный кисловатый запах и вкус.
Кимчи, используемый в качестве гарнира или приправы, является хорошим источником пробиотиков. В результате, регулярное употребление кимчи было связано с пользой для здоровья сердца и кишечника.
9. Квашеная капуста
Считается, что квашеная капуста возникла в Китае, это разновидность квашеной капусты, которая обычно встречается в немецкой кухне.
Как и кимчи, квашеную капусту получают путем сбраживания измельченной капусты с Бациллы бактерии, продуцирующие молочную кислоту. Именно эта молочная кислота придает квашеной капусте характерный кислый вкус.
Из-за ферментации квашеная капуста часто богата полезными бактериями, известными как пробиотики, которые важны для здоровья пищеварительной системы.
Он также богат клетчаткой и несколькими важными витаминами и минералами, такими как марганец и витамины C и K.
Хотя это может быть питательным способом придать вкус бутербродам или мясным блюдам, имейте в виду, что квашеная капуста также может быть с высоким содержанием натрия.
10. Йогурт.
Йогурт - это популярный кисломолочный продукт, который получают путем добавления в молоко живых бактерий. Поскольку бактерии расщепляют натуральный сахар в молоке, образуется молочная кислота, которая придает йогурту кислый вкус и запах.
Однако, чтобы йогурт стал менее терпким, многие продукты также содержат добавленный сахар и ароматизаторы.
Йогурт не только является хорошим источником пробиотиков, но и богат белком, кальцием и фосфором, которые важны для здоровья костей.
Кроме того, регулярное употребление йогурта было рекомендовано для снижения веса у людей с ожирением.
Обычный йогурт можно дополнить фруктами для здорового перекуса. Его также можно использовать в качестве заменителя жира в выпечке или вместо майонеза или сметаны в заправках и соусах для салатов.
11. Кефир
Кефир, который часто называют питьевым йогуртом, представляет собой ферментированный напиток, получаемый путем добавления зерен кефира в коровье или козье молоко.
Поскольку кефирные зерна могут содержать до 61 штамма бактерий и дрожжей, они считаются более разнообразным и мощным источником пробиотиков, чем йогурт.
Как и другие ферментированные продукты, кефир имеет терпкий вкус, который в значительной степени связан с образованием молочной кислоты во время ферментации. Кроме того, как и в случае с йогуртом, в кефирные продукты часто добавляют сахар и ароматизаторы, чтобы сделать их более сладкими и менее кислыми.
Интересно, что кефир может хорошо переноситься людьми с непереносимостью лактозы, сахара в молоке, поскольку большая часть лактозы превращается в молочную кислоту во время ферментации.
Тем не менее, если вы хотите полностью безлактозный вариант, кефир также можно приготовить из немолочных жидкостей, таких как кокосовая вода или фруктовый сок.
12. Комбуча
Комбуча - популярный ферментированный чайный напиток, который восходит к древним временам.
Его получают путем смешивания черного или зеленого чая с сахаром, дрожжами и определенными штаммами бактерий. Затем смесь оставляют для брожения на 1 неделю или дольше.
Полученный напиток имеет кисловатую кислоту, которая в значительной степени связана с образованием уксусной кислоты, которая также содержится в уксусе.
Хотя было доказано, что и черный, и зеленый чай богаты антиоксидантами и могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, в настоящее время отсутствуют исследования о том, имеет ли чайный гриб такой же защитный эффект.
13. Японские абрикосы
Японские абрикосы (Prunus mume), также называемые японской сливой или китайской сливой, представляют собой маленькие округлые плоды, которые обычно сушат или маринуют перед употреблением в пищу.
И сушеные, и маринованные японские абрикосы, известные как умэбоси, особенно терпкие, так как в них много лимонной и яблочной кислот.
Поскольку японские абрикосы богаты антиоксидантами и клетчаткой, исследования на животных показали, что японские абрикосы могут обладать противораковыми свойствами и быть полезными для здоровья пищеварительной системы. Однако исследования на людях отсутствуют.
Сушеные и маринованные японские абрикосы часто сочетаются с рисом, чтобы добавить сильный кисловатый вкус. Однако, учитывая, что они также могут быть с высоким содержанием натрия, лучше использовать их в умеренных количествах.
Суть
Кислый - один из пяти основных вкусов, а кислый на вкус указывает на присутствие кислоты в пище, такой как лимонная или молочная кислота.
Хотя кислинка может быть признаком испорченной или гнилой пищи, многие кислые продукты совершенно безопасны и полезны для здоровья.
Некоторые сковывающие губы продукты, которые также имеют питательную ценность, включают цитрусовые, тамаринд, ревень, крыжовник, кимчи, йогурт и кефир.
Попробуйте добавить в свой рацион несколько кислых продуктов, чтобы улучшить вкус и улучшить здоровье.
.jpg)
.jpg)
