Атлантический лосось

По океанам и рекам бродят две семьи лососевых - Атлантический и Тихоокеанский. Если у вас в голове пробегает лосось, скорее всего, это тот самый атлантический лосось - он долгое время был дома в Германии и изначально был дома на Эльбе, Рейне и других реках. Тихоокеанские родственники происходят из совершенно другой области Мирового океана и явно отличаются от атлантического лосося.

Что нужно знать об атлантическом лососе

Во время фазы роста у атлантического лосося заметно зеленовато-серая спина, серебристые блестящие стороны с темными пятнами и светлое брюшко.

Он может весить до 30 кг и иметь длину до 1,50 м. Прежде чем отправиться в путешествие анадромным путешественником, он предпочитает прибрежные воды Атлантики, потому что для нереста лосось мигрирует обратно в пресноводные реки, в которых они вылупились. Во время этого путешествия тело постепенно превращается в великолепные красные и желтые цвета. Этот своеобразный образ жизни предполагает поход, полный препятствий, который может занять до года. Пороги, водопады и плотины - вот множество препятствий, которые необходимо преодолеть.

Если эти преграды не слишком высоки, лосось может преодолевать их огромными прыжками и мощным взмахом хвоста, потому что ему удается прыгнуть на высоту 3-5 метров. Однако в течение долгого времени лестницы и лестницы для лосося строились на плотинах и плотинах, чтобы слишком много лососей не погибло во время миграции, потому что их сила уменьшается из-за того, что они не находят пищи в течение всего обратного пути, который может занять до года. берут и питаются только их жировыми запасами.

Как раз к сезону нереста, с начала ноября до начала марта, они прибыли в свои родные воды, именно там, где они были выращены. Они руководствовались загадочным чувством направления, и теперь самки откладывают тысячи яиц размером около 6 миллиметров, которые немедленно оплодотворяются несколькими самцами. Личинки вылупляются через один-четыре месяца, и теперь им требуется около пяти лет, чтобы начать мигрировать вниз по течению в сторону моря.

Пройдет еще один-три года, пока они откармливаются крабами и мелкой рыбой, станут взрослыми и плодородными, а затем снова начнут долгое путешествие к месту своего рождения. Во время этой нерестовой миграции лосось ловится в реках с использованием сельди в качестве наживки, а в море обычно используются ярусы и жаберные сети.

Поскольку популярность атлантического лосося как пищевой рыбы значительно возросла, его запасы сокращаются, и в год разрешается вылавливать только 5000 тонн атлантического лосося.

Норвегия является домом для самых больших в мире запасов дикого лосося, и тем не менее разведение на огромных фермах является одной из самых важных отраслей здесь, как и Шотландия, Ирландия, Фарерские острова, Канада и США. Этот вид разведения лосося представляет собой серьезную угрозу для популяций дикого лосося. Выращенного лосося кормят рыбной мукой и рыбой, что неизбежно приводит к перелову. Один из выходов - выращивание лосося с «органической печатью», потому что корм для этого лосося поступает исключительно из уловов, которые используются только для производства продуктов питания.

Также запрещено использование антибиотиков, химикатов, генетически модифицированных организмов и регуляторов роста. Также есть сертификат на выловленного в море лосося. MSC (Морской попечительский совет) сертифицирует рыболовство, ведущее устойчивое рыболовство, с 2001 года.

Атлантический лосось отличается нежным мясом и характерным острым вкусом. Атлантический лосось с фермы более жирный и имеет довольно сладкий терпкий вкус. Поскольку атлантический лосось в основном продается как выращенная рыба, его можно получать стабильного качества в течение всего года. Основной сезон у атлантического лосося приходится на осень.

Важность для здоровья

Помимо исключительно хорошего вкуса, атлантический лосось может многое предложить для вашего здоровья. Это один из лучших источников омега-3 жирных кислот. Однако следует следить за тем, чтобы употреблялся только атлантический лосось с сертификатом «органическая печать» или MSC (Морской попечительский совет), потому что в противном случае он теперь содержит слишком много вредных для здоровья веществ.

Регулярное употребление атлантического лосося обеспечивает организм важными питательными веществами и белками, что значительно снижает риск сердечного приступа. Для пожилых людей его потребление особенно полезно для наращивания мышечной массы, потому что на этом этапе жизни он быстро разрушается, а ценные белки атлантического лосося могут этому противодействовать. Атлантический лосось также идеально подходит для молодых людей в фазе развития и роста. Его ценные ингредиенты и питательные вещества способствуют здоровому росту и стимулируют мозговую деятельность.

Атлантический лосось от природы богат белком, жирными кислотами омега-3 и антиоксидантными элементами. Это ценное содержимое способствует более медленному старению кожи и помогает сохранить ее здоровье.

Ингредиенты и пищевая ценность

С точки зрения питания, потребление атлантического лосося является важным источником незаменимых жирных кислот и высококачественного белка из-за высокого содержания длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, от 1,0 до 1,8 грамма на 100 граммов рыбы. Другими ценными питательными веществами атлантического лосося являются витамины группы B, витамин A, витамин D и микроэлемент йод, который входит в состав гормонов щитовидной железы.

Непереносимость и аллергия

Однако для некоторых употребление атлантического лосося может быть вредным. Потому что, если у вас аллергия на рыбу, ее употребление может вызвать серьезные или опасные реакции. У вас могут появиться сыпь, рвота, диарея, тошнота или затрудненное дыхание. Синдромы оральной аллергии проявляются в виде волдырей во рту, отека губ или зуда в горле.

Советы по покупкам и кухне

В идеале атлантический лосось следует употреблять в день покупки. Если это невозможно, его также можно хранить в холодильнике в течение суток. Для этого его нельзя оставлять в упаковке, а переложить в нейтральную тару и накрыть фольгой и льдом.

Свежего лосося легко узнать: у него ясные пухлые глаза, блестящая кожа и плотная и гладкая чешуя. Запах должен быть приятным и не иметь резкого рыбного запаха. Точка давления пальца должна исчезнуть через очень короткое время. В случае филе лосося отдельные мышечные элементы не должны раздвигаться.

Советы по подготовке

Из атлантического лосося можно приготовить множество видов вкусных блюд. Будь то жареный, запеченный, пашот, холодного или горячего копчения, жареный на гриле или приготовленный как популярный гравлакс - это всегда удовольствие. Также он хорошо сочетается со многими видами овощей. Тарт фламбе из лосося с тонкой хрустящей основой и сочной начинкой со сметаной, лососем и луком-пореем - настоящее удовольствие.