яйцо

яйцо убеждает не только вкусом, но и разнообразием использования. Будь то яйцо для завтрака, выпечка и макароны, готовые продукты или соусы, яйцо является одним из наиболее часто используемых продуктов, и поэтому трудно представить себе кухню без него.

Что нужно знать о яйце

Будь то выпечка, майонез, сладости, десерты или мясной рулет, благодаря своим пенообразующим, эмульгирующим и другим положительным свойствам яйцо является очень важным ингредиентом. Это, конечно, также популярно в вареном, перемешанном или жареном виде.

Первые цыплята были выращены в Юго-Восточной Азии около 2500 лет назад. Наконец, курица попала в Европу через Китай и Египет. В 1950-е годы специально разводили кур на откорме и кур-несушек. Сейчас существует около 150 различных пород кур. Различают также белые и коричневые яйца. Яйцеклетки сначала созревают в яичниках в готовые комочки желтка, которые мигрируют из яичника в маточную трубу и здесь покрываются яичным белком. Затем яйцо получает свою скорлупу в держателе для яиц, в результате чего коричневые яйца окрашиваются на конце.

Однако цвет скорлупы не влияет на вкус или качество яйца. Это зависит только от породы курицы и цвета мочки уха. Куры с красными лопастями обычно откладывают коричневые яйца, а цыплята с белыми лопастями - белые особи. Яйцо состоит из скорлупы, яичного белка и желтка. Состав яичного белка сильно отличается от желтка. Последний имеет более высокую плотность питательных веществ и меньше воды. Белок окружает яичный желток и выполняет защитную функцию благодаря своему антибактериальному эффекту.

Куриные яйца, состоящие из воздухопроницаемой известковой скорлупы, классифицируются по размеру: яйца XL весят более 70 граммов, яйца L от 65 до 70 граммов, яйца M от 60 до 65 граммов и яйца S от 50 до 55 граммов. Яйцо имеет нейтральный вкус.

Важность для здоровья

Яйцо в первую очередь содержит много высококачественного белка, который особенно содержится в яичном желтке. Организм может быстро и на 100 процентов преобразовать его в собственный белок. Но при этом в яйце высокий процент жира.

Поэтому умеренное потребление должно иметь место. В дополнение к витамину С яйцо также содержит все важные витамины и поэтому очень полезно для здоровья. В зависимости от размера яйцо содержит в среднем более 30 процентов суточной потребности в витамине D и почти 40 процентов суточной потребности в витаминах К и В12. Эти витамины способствуют усвоению кальция и улучшают свертываемость и образование крови. Например, содержащиеся в них витамины А и В положительно влияют на зрение и укрепляют нервы.

Кроме того, это дает Куриное яйцо важные микроэлементы и минералы, такие как фосфор, кальций и железо. Однако точное количество питательных веществ в яичном желтке и белке всегда зависит от того, что ели цыплята-несушки. Корм и животноводство также влияют на качество яиц. Куры, которых кормили свежими растениями и семенами, насекомыми или улитками, откладывали яйца с более высоким содержанием питательных веществ.

Ингредиенты и пищевая ценность

Яйцо среднего размера покрывает около 35 процентов суточной потребности в витамине D, который очень важен для построения и поддержания костей и зубов.

В той же степени покрывается потребность в витамине B12, причем этот витамин особенно полезен для веганов и вегетарианцев, поскольку он потребляется только с продуктами животного происхождения. Это способствует образованию красных кровяных телец в организме и, таким образом, увеличивает потребление кислорода. Яйцо также содержит кальций, селен и цинк. Это защищает организм от свободных радикалов.

Непереносимость и аллергия

Яйцо обычно хорошо переносится, но у некоторых людей есть аллергия на куриное яйцо, которую можно диагностировать с помощью различных кожных / кровяных тестов. В этом случае организм реагирует на определенные белки, содержащиеся в яичном белке и, реже, в желтке бурной защитной реакцией. Терапия заключается в изменении диеты. Это означает, что яйца и яичные продукты необходимо убрать из меню.

Советы по покупкам и кухне

Если вы не знаете, сколько продержится яйцо, можете проверить это. С сырыми яйцами в стакан кладут воду и столовую ложку соли. Если яйцо свежее, оно опускается на дно. Если он остается сверху, его можно употреблять только в разогретом виде.

Яйца можно хранить в холодильнике до трех недель, хотя резкие колебания температуры сократят это время. Яйца полностью пахнут через три-четыре дня после кладки. Наилучший вкус у них составляет до двух недель после закладки. Желательно покупать яйца от свободного выгула или, что еще лучше, от органического земледелия, чтобы поддержать благополучие животных. Яйца также должны храниться не менее двух недель.

Яйца, которые были снесены в Германии, а не просто упакованы, имеют этикетку «DDD» на упаковке или букву «D» и шестизначный кодовый номер на скорлупе. Четвертая цифра показывает хранение яиц. 1 означает свободный выгул, 2 - интенсивное содержание в свободном выгуле, 3 - напольное содержание, 4 - вольер и 5 - клеточное содержание. Последние яйца не следует покупать из любви к животным.

Советы по подготовке

Яйца можно использовать по-разному. Их можно есть сырыми или приготовленными. Есть небольшая разница в питательных веществах. Однако рекомендуется варить яйца, так как это убьет сальмонеллу и другие патогены. Чтобы избежать сальмонеллы, яйца всегда следует вынимать из холодильника незадолго до их раскола и сразу же использовать.

Вареное яйцо очень популярно на завтрак. То же самое касается яичницы и яичницы. Хорошими партнерами по сочетанию являются свежие травы, острые соусы, различные виды овощей, такие как цветная капуста, грибы, перец или спаржа, но, конечно же, ветчина. Яйцо, сваренное вкрутую, часто используется для приготовления яичного салата. Смешайте с молоком и мукой, чтобы получить вкусные блины, которые особенно нравятся детям. Для блюд, приготовленных из сырых яиц, таких как тирамису или спагетти карбонара, следует использовать свежие яйца.