Оливки Каламата - это сорт оливок, названный в честь города Каламата в Греции, где они были впервые выращены.
Как и большинство оливок, они богаты антиоксидантами и полезными жирами и имеют множество преимуществ для здоровья, в том числе защиту от сердечных заболеваний.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать об оливках каламата.
Происхождение и использование
Оливки Каламата - темно-пурпурные овальные плоды родом из региона Мессиния в Греции.
Они занесены в каталог как костянки, так как у них есть центральная косточка и мясистая мякоть. Несмотря на пурпурный цвет и больший размер, их часто относят к черным столовым оливкам.
Хотя их можно использовать для производства масла, в основном они употребляются в виде столовых оливок. Как и большинство оливок, они от природы горькие, поэтому их обычно консервируют или обрабатывают перед употреблением.
В греческом стиле оливки помещают прямо в рассол или соленую воду, где они ферментируются с помощью дрожжей, чтобы частично или полностью удалить горькие соединения, улучшив таким образом вкус.
РезюмеОливки Каламата темно-фиолетовые и происходят из Греции. Их обрабатывают в рассоле, чтобы удалить горькие соединения и улучшить вкус.
Питательный профиль
В отличие от большинства фруктов, оливки каламата богаты жирами и меньше углеводов.
Порция из 5 оливок каламата (38 грамм) обеспечивает:
- Калорийность: 88
- Углеводы: 5 г
- Клетчатка: 3 грамма
- Белок: 5 г
- Жиры: 6 грамм
- Натрий: 53% дневной нормы (DV)
По сравнению с другими фруктами они содержат много жира. Около 75% жира составляют полезные для сердца мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA), а именно олеиновая кислота - наиболее часто потребляемая MUFA, которая может помочь предотвратить сердечные заболевания и способствовать лечению рака.
Кроме того, оливки каламата являются хорошим источником минералов, таких как железо, кальций и медь, которые могут снизить риск анемии, укрепить кости и улучшить работу сердца, соответственно.
Они также содержат жирорастворимые витамины A и E. Витамин A необходим для поддержания здорового зрения, а витамин E является мощным антиоксидантом, который может улучшить здоровье сердца.
Также стоит помнить, что готовые к употреблению оливки имеют высокое содержание натрия, в основном из-за процесса засолки.
РезюмеОливки Каламата богаты олеиновой кислотой, типом МНЖК, который улучшает здоровье сердца и борется с раком. Они также являются хорошим источником железа, кальция, меди и витаминов А и Е.
Потенциальные выгоды
Оливки Каламата имеют множество преимуществ для здоровья благодаря высокому содержанию мощных полезных растительных соединений.
Содержит антиоксиданты
Оливки Каламата содержат широкий спектр антиоксидантов, которые представляют собой молекулы, которые борются со свободными радикалами в вашем теле и снижают риск некоторых хронических заболеваний. Среди них выделяется группа растительных соединений, называемых полифенолами.
Два основных типа полифенолов, содержащихся в оливках, - это олеуропеин и гидрокситирозол.
Олеуропеин составляет примерно 80% от общего содержания фенолов в сырых оливках - это соединение, ответственное за их горький вкус. Во время обработки большая часть олеуропеина разлагается на гидрокситирозол и тирозол.
И олеуропеин, и гидрокситирозол обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые защищают от сердечных заболеваний и могут предотвратить повреждение ДНК, вызванное раком.
Может способствовать здоровью сердца
Оливки Каламата богаты МНЖК, а именно олеиновой кислотой, которые снижают риск сердечных заболеваний.
Исследования показывают, что олеиновая кислота может уменьшить воспаление, связанное с ожирением. Он также может уменьшить атеросклероз или образование бляшек в венах, состояние, которое может привести к высокому кровяному давлению и повышенному риску инсульта.
Более того, олеиновая кислота имеет высокую скорость окисления, а это означает, что она с меньшей вероятностью откладывается в виде жира и с большей вероятностью будет сжигаться для получения энергии в вашем теле.
При этом исследования показывают, что содержание антиоксидантов в оливках может иметь даже более сильное влияние, чем МНЖК, на здоровье сердца.
Например, исследования показывают, что олеуропеин и гидрокситирозол обладают эффектом снижения уровня холестерина и артериального давления.
Они также ингибируют окисление ЛПНП (плохого) холестерина, процесс, связанный с образованием бляшек.
Может обладать противораковыми свойствами
Олеиновая кислота и антиоксиданты в оливках каламата также могут защитить от некоторых видов рака.
Исследования в пробирках показывают, что олеиновая кислота может снижать экспрессию гена рецептора 2 эпидермального фактора роста человека (HER2), который может превращать здоровую клетку в опухолевую. Таким образом, он может играть роль в регулировании прогрессирования рака.
Точно так же олеуропеин и гидрокситирозол продемонстрировали противоопухолевую активность, которая блокирует рост и распространение раковых клеток, а также способствует их гибели.
Исследования на животных показывают, что оба этих антиоксиданта могут оказывать профилактическое действие на рак кожи, груди, толстой кишки и легких, а также на другие виды рака.
Более того, одно исследование в пробирке показало, что олеуропеин может снизить токсическое действие противоракового препарата доксорубицин на здоровые клетки, не теряя при этом своего противоракового действия.
Может защитить нервные клетки от повреждений
Многие нейродегенеративные заболевания, вызывающие разрушение клеток мозга, такие как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, возникают в результате разрушительного воздействия свободных радикалов.
Учитывая, что антиоксиданты борются со свободными радикалами, чтобы нейтрализовать их вредное воздействие, оливки каламата, богатые антиоксидантами, могут помочь защитить от этих состояний.
Исследования в пробирках и на животных показали, что полифенол-олеуропеин является важным нейропротектором, поскольку он может защищать от потери клеток мозга, связанной с болезнью Паркинсона, и снижения агрегации амилозных бляшек, связанной с болезнью Альцгеймера.
Другие потенциальные преимущества
Благодаря содержанию антиоксидантов оливки каламата могут иметь и другие преимущества для здоровья, такие как:
- Противомикробное и противовирусное действие. Олеуропеин обладает антимикробными и противовирусными свойствами и может бороться с некоторыми бактериями и вирусами, включая герпес и ротавирус.
- Улучшение здоровья кожи. Олеуропеин может защищать кожу от повреждения ультрафиолетовыми лучами B (UVB).
Хотя это исследование обнадеживает, оно сосредоточено на исследованиях в пробирках, в которых анализируются только отдельные компоненты.
В настоящее время нет исследований, напрямую оценивающих влияние употребления оливок каламата на здоровье сердца, рак и нейродегенеративные заболевания. Таким образом, необходимы дальнейшие исследования для подтверждения этих эффектов.
РезюмеОлеиновая кислота и антиоксиданты в оливках каламата, такие как олеуропеин и гидрокситирозол, могут иметь противораковые свойства и приносить пользу вашему сердцу и психическому здоровью.
Безопасность и меры предосторожности
Оливки Каламата проходят процесс отверждения, чтобы улучшить их вкус.
Это включает погружение их в рассол или соленую воду, что увеличивает содержание в них натрия. Высокое потребление натрия является фактором риска высокого кровяного давления.
Таким образом, вам следует уменьшить потребление или выбрать альтернативы с низким содержанием соли.
Кроме того, есть как целые, так и без косточек оливки каламата. Хотя между ними нет различий в питании, косточки в целых оливках представляют опасность для детей. Поэтому подавайте их только без косточек или нарезанных ломтиками.
РезюмеИз-за засолки употребление оливок каламата может увеличить потребление натрия. Кроме того, имейте в виду, что дети могут подавиться целыми сортами.
Как добавить их в свой рацион
Оливки Каламата обладают сильным острым вкусом, который может улучшить многие из ваших любимых рецептов.
Вот несколько идей, как добавить их в свой рацион:
- Смешайте их с нарезанными кубиками помидорами, огурцом и сыром фета для салата в средиземноморском стиле.
- Добавьте их в качестве начинки к пицце, салату или пасте.
- Удалите косточки, прежде чем использовать кухонный комбайн, чтобы смешать их с каперсами, оливковым маслом, красным винным уксусом, чесноком и лимонным соком для приготовления домашней тапенады или пасты.
- Наслаждайтесь горсткой в составе здоровой закуски или закуски.
- Измельчите их и смешайте с оливковым маслом, яблочным уксусом, лимонным соком и измельченным чесноком для заправки салата каламата.
- Нарежьте или нарежьте их кубиками и добавьте в тесто для домашнего оливкового хлеба.
Вы можете найти оливки каламата целиком или без косточек в магазинах, поэтому не забывайте о косточках, когда едите или готовите с целыми оливками.
РезюмеСильный аромат оливок Каламаты делает их отличным дополнением ко многим блюдам, таким как салаты, паста, пицца и заправки.
Суть
Происходящие из Греции, оливки каламата - это темно-пурпурные оливки, которые обычно крупнее обычных черных оливок.
Они богаты полезными питательными веществами и растительными соединениями, которые обладают защитным действием от некоторых сердечных и психических заболеваний.
Однако, поскольку большинство доступных исследований проводилось в пробирках и изучали только их отдельные компоненты, необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять преимущества употребления в пищу оливок каламата.
Вы можете добавить оливки каламата в множество рецептов - только будьте осторожны с косточками, если выбираете целые, а не без косточек.
.jpg)
.jpg)
