лук-порей

Из лук-порейкто тоже любит, когда его называют лук-порей или Лук-порей - популярный вид овощей. Он принадлежит к семейству амариллисов и имеет высоту до 80 сантиметров. Лук-порей можно использовать на кухне по-разному; вместе с морковью и сельдереем, например, образует популярную суповую зелень.

Что нужно знать о луке-порее

Лук-порей - высокое растение со стеблями около двух-трех сантиметров в диаметре. Цветки у лука-порея беловатые, округлые. В основном лук-порей выращивают в южной Европе.

Но это также встречается в некоторых местах в Германии; предпочтительные районы выращивания находятся в земле Северный Рейн-Вестфалия. Летний лук-порей сажают весной и собирают летом, а зимний собирают не раньше октября. Поскольку из-за холода этот лук-порей растет медленнее, его аромат немного интенсивнее. Лук-порей также можно без проблем выращивать в домашнем саду, поскольку он предъявляет сравнительно мало требований к характеру почвы. Западное Средиземноморье известно как родина лука-порея; лук-порей выращивали здесь более 2000 лет назад.

Лук-порей можно использовать по-разному. Помимо того, что он важен как овощ для супа, лук-порей также идеально подходит для приготовления кремового супа, желательно с сыром и мясным фаршем в качестве гарнира. Лук-порей тоже приятно есть холодным. Особенно популярен рецепт супа из лука-порея со сливочным сыром. Конечно, лук-порей также можно использовать в качестве овоща со всеми мыслимыми видами мяса. Лук-порей - как легко понять из названия - связан с диким чесноком, а также с чесноком и зеленым луком.

Важность для здоровья

«Спаржа для бедняков», как часто называют лук-порей, богата минералами, такими как натрий, калий и кальций, а также необходимыми витаминами. Помимо витамина С, лук-порей содержит большое количество фолиевой кислоты и бета-каротина.

Вторичные растительные вещества ответственны за интенсивный запах и вкус овощей-порея. Соединения серы особенно важны для здоровья, поскольку обладают антиоксидантным и антибактериальным действием. Кроме того, лук-порей идеален как часть низкокалорийной диеты. В 100 граммах овощей содержится всего 24 килокалории. Это означает, что он не только очень низкокалорийный, но и обладает детоксицирующим эффектом. Лук-порей стимулирует работу почек и даже может успешно применяться против камней в почках.

Также считается, что лук-порей оказывает лечебное действие при заболеваниях бронхов. Палочки из лука-порея очень легко перевариваются; Те, кто любит приправленную еду, но не переносит остроты, могут без колебаний использовать палочки из лука-порея.

Ингредиенты и пищевая ценность

Лук-порей известен своим высоким содержанием витамина С, витамина К и фолиевой кислоты. В частности, у беременных женщин повышенная потребность в фолиевой кислоте, но все остальные также должны потреблять достаточное количество фолиевой кислоты. Фолиевая кислота так же важна для предотвращения рака толстой кишки и артериосклероза, как и для образования новых клеток в организме.

Провитамин А, содержащийся в луке-порее, особенно важен для поддержания и укрепления зрения. В луке-порее также много минералов, калия, кальция и магния, а также микроэлементов - железа и марганца. Хотя железо важно для выработки энергии в клетках, витамин С положительно влияет на многие метаболические процессы. Чтобы сохранить как можно больше ценных ингредиентов, лук-порей следует нагревать только кратковременно и как можно меньше при контакте с водой. Лук-порей очень низкокалорийный - 24 килокалории на 100 граммов.

Непереносимость и аллергия

Почти у каждого, кто употреблял лук-порей, впоследствии появляется газ в качестве побочного эффекта. Например, тем, кто страдает синдромом раздраженного кишечника, следует избегать употребления лука-порея, а также лука, спаржи и артишоков. Все эти продукты усугубят симптомы пациента.

Также есть пациенты, страдающие пищевой аллергией на лук-порей. Около восьми миллионов граждан Германии страдают пищевой аллергией, которая может поражать многие продукты. Зудящие и красные пятна на коже столь же типичны, как и отек на губах. Проблемы с чиханием и дыханием также не редкость при пищевой аллергии. Однако пищевая непереносимость лука-порея встречается довольно редко.

Советы по покупкам и кухне

Лук-порей доступен круглый год, при этом его различают летним и зимним. Летний лук-порей немного стройнее и мягче на вкус, чем зимний. Большая часть лука-порея в наших магазинах идет на экспорт. При покупке и лезвия, и вал должны быть максимально прочными.

С другой стороны, если листья уже потрескались, от их покупки стоит отказаться. Если удалить внешние листья, его можно хранить в холодильнике до пяти дней. Однако следует соблюдать осторожность, чтобы хранить его отдельно, так как он испускает очень сильный запах. Лук-порей не следует хранить вместе с цветной капустой, так как цветная капуста влияет на срок хранения лука-порея. Точно так же лук-порей плохо сочетается с яблоками и грушами, поскольку они чувствительны к этилену. Если лук-порей бланширован, его можно даже поставить в морозилку и выдержать здесь несколько месяцев.

Советы по подготовке

Основная причина популярности лука-порея - его разнообразие. Независимо от того, приготовленный ли он, запеканный или даже сырой - лук-порей универсален. Перед тем как приготовить лук-порей, его следует тщательно очистить. Для этого сначала удаляются внешние листья и корни.

Затем лук-порей тщательно промывают, так как между листьями имеет свойство оседать почва. Лучше всего нарезать лук-порей крест-накрест до того места, где начинаются белые листья. К употреблению подходят только светло-зеленые и белые листья лука-порея. Обычно каждый лук-порей нарезают мелкими кольцами. Их либо обжаривают в небольшом количестве масла, либо варят в кипящей воде. Кольца из лука-порея подходят как начинка для пирога с заварным кремом. Более мягкий летний лук-порей можно есть даже сырым - например, в салате.

Сам лук-порей имеет похожий, хотя и немного более мягкий вкус, чем лук. Овощи из лука-порея можно заправлять солью и перцем, а также карри. Паприка также хороша, если вы предпочитаете определенную пряность.