Кукуруза

Из Кукуруза это сорт растения из семейства травяных. Кукуруза - один из основных продуктов питания во всем мире. Растение также используется как кормовая и энергетическая культура.

Что нужно знать о кукурузе

Сегодня выращиваемая кукуруза производится из дикой травы Теозинте. Доисторические остатки чернил balsas teo были найдены в Панаме, Мексике и Перу. Подсчитано, что первые разновидности кукурузы, которые очень похожи на сегодняшнюю кукурузу, были выращены более 9000 лет назад.

Спустя несколько тысячелетий в Европу попала и культурная кукуруза. Христофор Колумб обнаружил растение кукурузы в Карибском бассейне и привез его в Испанию. С 1525 года кукуруза выращивалась на полях в Испании. Первое письменное упоминание можно найти в книге трав Леонарда Фукса от 1543 года. Кукуруза выращивается в Германии с 16 века. Сначала из-за климатических условий сладкую траву выращивали только в районе Рейна или в Бадене. Только после того, как в 1805 году произошла нехватка продовольствия из-за неурожая картофеля, были выведены сорта кукурузы, которые также могли процветать в центральной и северной Германии.

Однако в то время кукуруза все еще использовалась в основном для кормления скота. Однако постепенно кукуруза стала все больше использоваться для снабжения населения. Его использовали для супов, пудингов, каш или пирожных. Кукурузу традиционно собирают летом. Посев происходит с апреля по май как посев отдельных зерен. Расстояние между семенами около 15 сантиметров, междурядье около 75 сантиметров. Созревшие початки собирают с середины сентября до начала октября.

Кукуруза культурная - однолетнее травянистое растение. Высота от одного до трех метров. Стебель покрыт влагалищами листа и содержит сердцевину. Листья расположены стеблями, язычок разорван. На верхушке побега - соцветия метелки. Поршневидное завязь развивается из завязи. Во время сбора урожая это зерна кукурузы. В зависимости от сорта они могут быть красными, желтыми, белыми или пурпурными.

Около 15 процентов урожая кукурузы в мире используется в пищу. Большинство скармливается сельскохозяйственным животным. 20 процентов используются в других местах и ​​обрабатываются дальше. Кукуруза - самый важный продукт питания для более чем 900 миллионов человек. Многие люди в Восточной и Южной Африке или в регионах Анд получают энергию в основном из кукурузы. В Германии только небольшая часть используется для прямого потребления. Части зерен перерабатываются в кукурузный крахмал, кукурузную крупу, глюкозный сироп, кукурузное масло, попкорн или лепешки.

Важность для здоровья

Кукуруза является основным продуктом питания во многих частях мира не зря. Он предлагает сбалансированное сочетание углеводов, жиров, минералов и белков. В частности, стоит упомянуть о содержании витаминов группы В. Кроме того, растение отличается высоким содержанием крахмала. Это делает кукурузу особенно питательной.

В качестве лечебных средств используются кукурузное масло и кукурузный крахмал. Масло состоит в основном из линолевой кислоты и олеиновой кислоты. Также включены витамин Е и фитостерины. Кукурузное масло не содержит холестерина и поэтому идеально подходит для диеты с низким содержанием холестерина. Благодаря высокому содержанию полезных жиров и витамина Е масло из зародышей кукурузы считается ценным и полезным для здоровья пищевым маслом. Кукурузный крахмал используется в качестве адъюванта при производстве лекарств.

Ингредиенты и пищевая ценность

По большей части кукуруза состоит из воды. Помимо воды он также содержит жиры, белки и углеводы. Углеводы состоят в основном из фруктозы, глюкозы и сахарозы. Сразу после сбора урожая кукуруза очень сладкая из-за содержания сахара. Чем дольше он хранится, тем больше сахара превращается в крахмал.

Поэтому сохраненная кукуруза менее сладкая. Кукуруза содержит множество витаминов. К ним относятся провитамин А, витамин С, витамин Е и различные витамины из группы В. Он также содержит такие минералы, как калий, кальций, железо, натрий, фосфор, цинк и магний. Кукуруза также содержит различные незаменимые аминокислоты, такие как лейцин, фенилаланин, треонин и изолейцин. В 100 граммах свежих кукурузных зерен содержится 330 калорий. Калорийность консервированной кукурузы составляет около 80 калорий на 100 грамм. Сушеная кукуруза содержит 370 калорий.

Непереносимость и аллергия

Аллергия на кукурузу встречается редко, но бывает. Аллергические симптомы возникают в основном после употребления кукурузного крахмала. В остальном кукуруза обычно хорошо переносится. Поскольку кукуруза не содержит глютена, кукурузная мука часто используется для выпечки людьми с непереносимостью глютена. Кукуруза - одно из немногих зерен, не содержащих глютен.

Советы по покупкам и кухне

Свежая кукуруза с поля доступна на еженедельном рынке во время сбора урожая. Початки все еще остаются в зеленых листьях кукурузы. Так называемая кукурузная борода до сих пор сохраняется в свежей кукурузе. В супермаркете кукуруза в початках обычно продается предварительно приготовленной в жестяной банке или в вакуумной упаковке. В качестве альтернативы вы можете использовать отдельные зерна, разрыхленные поршнем в банке.

При хранении консервированной кукурузы особо не о чем думать. Консервированная кукуруза может храниться несколько лет. Разумеется, необходимо соблюдать дату, указанную на упаковке. Консервы следует хранить в темном и прохладном месте, не под прямыми солнечными лучами. Кукурузные початки в вакуумной упаковке и в термоусадочной упаковке служат долго. В лучшем случае их следует хранить в холодильнике.

Однако свежую кукурузу в початках нужно съесть как можно быстрее. Если они хранятся слишком долго, содержащиеся в них сахара превратятся в крахмал. После этого початки перестают быть сочными и сладкими, а приобретают мучнистый вкус.

Советы по подготовке

Особо нежные виды сладкой кукурузы можно употреблять даже в сыром виде. Однако обычно зерна и початки едят приготовленными. Кукурузу можно употреблять как початок. Все, что вам нужно сделать, это варить его в кипящей воде в течение нескольких минут. Его также можно приготовить на гриле после непродолжительного предварительного приготовления. Зерна кукурузы легко снимаются с початка ножом. Свежерастворенные зерна имеют более ароматный вкус, чем консервированные. Початки особенно хороши с небольшим количеством масла, солью и перцем. Свежие травы также хорошо сочетаются с колбами.

Некоторые сорта кукурузы нельзя употреблять напрямую из-за высокого содержания в них крахмала. Затем их перемалывают в кукурузную муку. Кукурузную муку можно использовать для приготовления лепешек. Тортильи наполняют мясом, сыром, овощами и соусами или подают с чили кон карне. Поленту также можно приготовить из кукурузы. Полента - это каша, которую готовят из кукурузной крупы. Полента - традиционное блюдо Италии, Прованса и Испании. Поленту подают с топленым маслом, сыром пармезан, пастой или коричневым соусом. Он также служит сопровождением рагу и тушеного мяса.