Рапсовое

Рапсовое Сегодня это одна из масличных культур, которые наиболее широко выращиваются в мире. Однако рапсовое масло было таким полезным только после того, как растения были модифицированы путем селекции таким образом, что токсины, которые оно содержало в прошлом, больше не встречаются в рапсе, выращиваемом сегодня.

Что нужно знать о рапсе

С точки зрения питания человека рапс представляет интерес только как масличная культура. Другие компоненты рапса также используются, но только в виде биодизеля в качестве топлива или корма.

Однако ценное рапсовое масло в последнее время приобретает все большее значение из-за его особенно здорового состава и находится в процессе замены других популярных масел по шкале популярности.

В настоящее время рапсовое масло добавляют во многие виды маргарина, потому что оно очень полезно, потому что полезные ингредиенты гарантируют, что маргарин имеет более высокую ценность для здоровья человека. То же самое и со многими другими продуктами с высоким содержанием масла. Майонез и кремы для салатов теперь в основном состоят исключительно из рапсового масла. Картофель фри для духовки, картофельные чипсы и многие другие предварительно обжаренные продукты теперь содержат только рапсовое масло или большое количество рапсового масла.

Даже сливочное масло теперь часто смешивают с рапсовым маслом, что не только делает его более растекающимся, но и более полезным для здоровья.

Поэтому неудивительно, что весной появляется все больше и больше цветущих полей рапса, и это благо, что селекция преуспела в избавлении рапса, выращиваемого для пищевой промышленности, от его токсинов. В 2008 году более миллиона гектаров пахотных земель в Германии использовались исключительно для выращивания рапса. В основном речь шла о так называемом 00-рапсе, частично также о 0-рапсе, то есть о сортах, которые особенно полезны для здоровья.

Кстати, рапс родственен репе, которая является подвидом рапса.

Важность для здоровья

Рапсовое масло особенно богато мононенасыщенными жирными кислотами и содержит их более 60%. По этой причине регулярное употребление рапсового масла обеспечивает снижение уровня холестерина ЛПНП в крови. Это полезно для сердца и кровообращения.

Также нет другого масла с таким низким содержанием вредных насыщенных жиров, как масло канолы.

Особенно высокая доля омега-3 жирных кислот в рапсовом масле также становится все более важной. Жирные кислоты омега-3 важны не только для мозга, но и для хорошо функционирующей иммунной системы. Любой, кто часто использует рапсовое масло, убедившись, что это рапсовое масло холодного отжима, потому что все незаменимые жирные кислоты, в том числе омега-3 жирные кислоты, разрушаются под воздействием тепла, что предотвращает все сердечно-сосудистые заболевания, Чрезмерные реакции иммунной системы, такие как аллергия и нарушение свертываемости крови, диабет 2 типа и инсулинорезистентность. Конечно, масло не низкокалорийное, но с рапсовым маслом это не проблема, потому что всего 10 г рапсового масла холодного отжима (примерно полная столовая ложка) достаточно, чтобы покрыть потребность человека в жирных кислотах омега-3.

Содержание витамина Е в рапсовом масле также предотвращает затвердевание артерий.

Ингредиенты и пищевая ценность

Это зависит от того, используется ли рапсовое масло экстрагированного или холодного отжима. Из-за высокой температуры во время экстракции многие полезные ингредиенты этого особенно дешевого рапсового масла теряются. Однако это масло хорошо подходит, если его все равно нагревают, а именно для жарки, запекания, варки и тушения.

Следующие ингредиенты относятся к рапсовому маслу холодного отжима, которое лучше всего использовать в салатах и ​​других блюдах, которые не нагреваются.

Рапсовое масло холодного отжима состоит из 51-70% олеиновой кислоты, 15-30% линолевой кислоты (жирная кислота омега-6) и 5-14% линоленовой кислоты (жирная кислота омега-3). Из этих только что упомянутых жирных кислот 6% представляют собой насыщенные жирные кислоты, 66% - мононенасыщенные жирные кислоты и 27% - полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, в 100 г рапсового масла содержится 30 мг витамина Е, а также каротиноид лютеин, который обладает антиоксидантным действием и также следует упомянуть. Поскольку это масло, 100 г рапсового масла также содержат 900 ккал.

Непереносимость и аллергия

Как и все продукты, рапсовое масло иногда может вызывать аллергическую реакцию. Однако рапсовое масло не является одним из продуктов, которые непропорционально вызывают непереносимость или аллергию, и поэтому его можно относительно безопасно использовать на кухне. Если возникает подозрение, что именно рапсовое масло вызывает аллергическую реакцию, врач, специализирующийся на аллергии, может легко выяснить, проведя соответствующие тесты.

Витамины и пищевые добавки, отпускаемые без рецепта

Получите информацию здесь:

Советы по покупкам и кухне

Когда вы покупаете рапсовое масло, большинство супермаркетов предлагают широкий спектр различных предложений. В целом, рапсовое масло холодного отжима всегда предпочтительнее рафинированных сортов, потому что многие ценные ингредиенты, особенно незаменимые жирные кислоты, в значительной степени разрушаются при рафинировании.

Поскольку рапсовое масло холодного отжима также устойчиво к нагреванию при температуре от 130 до 190 градусов, оно частично также подходит для приготовления горячих блюд. Если вы хотите жарить во фритюре или во фритюре, вы также можете использовать рафинированное рапсовое масло, которое всегда дешевле, потому что при таких температурах полезные ингредиенты рапсового масла холодного отжима разрушаются.

В отличие от оливкового масла, которое затвердевает при слишком низкой температуре, рапсовое масло также можно хранить в холодильнике.

При совершении покупок желательно убедиться, что приобретаемое вами рапсовое масло получило печать DLG с хорошей оценкой, потому что, конечно, есть различия в качестве, как и у всех продуктов. Это не всегда должен быть самый дорогой продукт наилучшего качества. Даже дешевые дискаунтеры часто предлагают хорошее рапсовое масло.

Темное стекло, такое как зеленое или коричневое, защищает чувствительное масло от воздействия света, потому что свет также может повредить ингредиенты масла.

Также настоятельно рекомендуется, чтобы рапсовое масло было безвкусным, поэтому, в отличие от некоторых других хороших масел, вкус продуктов, приготовленных с его использованием, не меняется.

Советы по подготовке

Если вы следите за своим здоровьем, вам следует ежедневно использовать на кухне около столовой ложки рапсового масла холодного отжима. Его можно очень хорошо использовать для приготовления салатов из сырых овощей. Если его добавить к теплым овощам, хорошие ингредиенты в значительной степени сохранятся, особенно если рапсовое масло добавляется к овощам только в конце, когда плита уже выключена.

Таким образом не разрушаются незаменимые жирные кислоты и витамины. Рапсовое масло также подходит для маринования мяса и запекания. Если его используют для запекания или тушения, желательно максимально сократить время приготовления, иначе не все полезные ингредиенты будут уничтожены.