кардиганочень нежный овощ поздней осени и зимы, ботанически близок к артишоку. Типичным для Карди является то, что он развивает листья с длинными серебристо-серо-зелеными черешками, которые похожи на бледный сельдерей и имеют слегка горький, пряный и ореховый вкус.
Что вы должны знать о Карди
Считается, что Карди родом из Эфиопии, но был известен египтянам еще в 4 веке до нашей эры. Это стало модным в европейских садах примерно в 1650 году, прежде чем растение высотой от 1 до 1,50 метра с очень декоративными большими цветами также распространилось в Германии.
Хорошо переносит холодную и дождливую погоду, поэтому его можно выращивать и в домашнем саду. Растение предпочитает глубокую и питательную почву. Удобрение можно проводить навозом крапивы и компостом. Обычно требуется много воды. Карди, как и артишок, принадлежит к семейству маргариток, но при этом съедаются только прожилки выбеленных листьев, а не основа цветка. Время сбора урожая - поздняя осень.
Однако Карди редко доступен в Германии, так как овощи сейчас выращивают только в теплых и влажных районах, например, во Франции, Испании, Швейцарии, Северной и частично Южной Америке и северной Италии.
В швейцарском регионе карди является традиционным зимним блюдом и часто подается на праздничный ужин в канун Рождества и Нового года, в то время как карди в Германии практически неизвестен. Кон Диоскорид, бывший греческий врач, описывает молодые нежные побеги как овощ, похожий на спаржу. В частности, используются стебли, но они развиваются в полную мякоть только в том случае, если растение Карди не цветет. Похоже на сельдерей, но вкус у карди более мягкий. Сезон свежего карди начинается в Германии в конце сентября и заканчивается в декабре. Большая часть импорта поступает из Франции, Италии и Испании.
Важность для здоровья
У сорта Карди собирают серо-зеленые листья, стебли которых содержат много витамина С и тем самым укрепляют иммунную систему. Горькие вещества в карди, например цинарин, оказывают стимулирующее действие на пищеварение. Они также полезны для обмена веществ в печени и желчном пузыре, а также улучшают переваривание жиров.
Инулин - это очень хорошо переносимый углевод, особенно для диабетиков. Кроме того, считается, что Карди стимулирует аппетит и снижает уровень холестерина. Для последнего есть много причин: больше холестерина выводится из организма, больше холестерина используется для синтеза желчных кислот, а также подавляется образование нового холестерина в клетках печени, поэтому уровень холестерина должен быть снижен более чем на 10 процентов за счет регулярного употребления Карди. В результате овощи играют важную роль в предотвращении артериосклероза.
Ингредиенты и пищевая ценность
Карди содержит горькое вещество цинарин, которое способствует пищеварению и стимулирует деятельность желчных и других внутренних секреторных желез. Ингредиент цинарин придает блюдам слегка горьковатый, но при этом пряно-ореховый вкус. Кроме того, в карди содержится углевод инулин, который ферментами и кислотой в желудке расщепляется на фруктозу. Поэтому овощ Карди безопасен для диабетиков. В свежем карди содержание витамина С составляет примерно 10 мг на 100 г овощей.
Непереносимость и аллергия
Карди, нежный овощ, обычно хорошо переносится, но содержащийся в нем инулин, углевод, который хорошо подходит для диабетиков, может вызвать метеоризм у чувствительных людей. Если во время готовки добавить специи, такие как тмин или фенхель, этого можно частично предотвратить. У некоторых людей Карди также может вызывать аллергический эффект, что также может вызывать дискомфорт в желудке и кишечнике и проблемы с кожей. В этих случаях рекомендуется умеренное потребление Карди и не должно улучшаться, полный отказ.
Советы по покупкам и кухне
Отбеленные стебли листьев употребляют вместе с Карди. Однако стебли быстро усыхают и быстро становятся волокнистыми. При покупках убедитесь, что они твердые, хрустящие и не увядшие. Поскольку они быстро гниют, важно использовать их как можно быстрее.
Для приготовления многолетник разделяют перед удалением листьев, кончиков и колючих краев и промыванием стеблей. Затем их разрезают на кусочки и помещают в воду с уксусом, если они не предназначены для немедленного использования, поскольку это предотвращает их потемнение. Теперь стебли варить около 20-25 минут и готовить, пока они не станут твердыми. Стебли карди имеют жесткие несъедобные нити. Их снимают или снимают ножом. Стебли карди считаются деликатесом. Карди используется как вареный овощ, но также часто используется в соке, чае, сухом экстракте и настойке.
Советы по подготовке
Прекрасный ароматный карди на вкус горьковато-ореховый. Независимо от того, готовится ли он на пару, на пару, в вареном или во фритюре, это очень вкусный и полезный овощ, который идеально сочетается с белым мясом и рыбой. Вкус артишока проявляется в оливковом масле, лимонном соке и соли. Однако карди можно приготовить так же, как спаржу: с маслом или соусом бешамель и отварной ветчиной.
Из бланшированного карди, нарезанного кусочками, также можно добавить немного уксуса, соли, перца, сахара и сафлорового масла, чтобы приготовить ароматный, слегка пряный салат, который можно украсить креветками и верхушками укропа. Карди так же вкусен, когда его жарят в кляре. Его следует посыпать тертым пармезаном. Карди также можно употреблять в сыром виде, например, для макания. Также хорошо сочетается с багетным хлебом и козьим сыром. Карди также можно натереть с голубым сыром. Стебли подготавливают к этому обычным образом. Затем масло перемешивают до образования пены, смешивают два яичных желтка и сыр и добавляют панировочные сухари.
Затем смесь заправляют цедрой лимона, тимьяном лимона и перцем и все кладут в форму. Смесь охлаждают в холодильнике. Затем палочки кладут рядом друг с другом на противень, масло нарезают ломтиками толщиной около 5 мм, им накрывают карди и натирают на гриле. Наконец, на тарелке подается карди с гранатовым маслом. В странах западного Средиземноморья из карди также делают горький ликер, который должен стимулировать пищеварение.
.jpg)
