Коричневая горчица

Коричневая горчица намного острее желтой горчицы, но может использоваться как желтая горчица - здесь требуется личный вкус.

Желтая горчица - очень типичная европейская пряность, но все больше и больше людей обращаются к оригинальной горчице, поскольку горячая и свежая становится все более популярной. Как и все виды горчицы, коричневая горчица выделяет тепло только при контакте со слюной или жидкостью. Как традиционное средство и пряность горчица упоминается во многих историях, мифах и мудрых источниках.

Что нужно знать о коричневой горчице

Горчичное растение однолетнее и цветет желтым, затем образует стручки, в которых созревают коричневые семена горчицы сферической формы. Непосредственно перед тем, как созревшие стручки открываются, чтобы высвободить зерна, их собирают и оставляют на некоторое время сушиться.

Затем стручки обмолачивают и перебирают зерна. После просеивания зерна очищаются вином, суслом или спиртом. Растению нужен сухой и теплый климат, чтобы иметь возможность хорошо развиваться, тогда оно довольно быстро отрастает. Растение коричневой горчицы вырастает до 1,80 м в высоту, что намного выше, чем у других сортов. Горчичное растение нетребовательно и быстро прорастает, его глубокие корни аэрируют и рыхлят почву.

Коричневая горчица имеет мало общего с обычной белой горчицей, потому что, если присмотреться, коричневая горчица вовсе не горчичное растение, потому что она принадлежит к роду семейства капустных.

Коричневая горчица имеет ореховый вкус с ароматной пикантной пряностью, но значительно острее желтой горчицы. Жгучая, похожая на хрен резкость поднимается по нёбу с ощущением покалывания только тогда, когда горчица соприкасается со слюной. Не только выбор горчичного зерна имеет решающее значение для степени пряности, но и окраска - горчица становится горячее, чем мельче горчичное зерно. Горчице необходимо дать созреть не менее восьми недель, чтобы она могла полностью раскрыть свой аромат, чтобы на первый план вышли более тонкие ароматы и уменьшилась агрессивная резкость. Наибольшей популярностью у гурманов пользуется дижонская горчица - ее делают только из коричневой горчицы.

Коричневая и черная горчица, вероятно, происходят из Среднего Востока и Центральной Азии, но точно определить это невозможно. В любом случае его история восходит к Азии, насчитывающей более 3000 лет. В это время в Китае его уже выращивали и использовали для приправы. Известно, что китайцы уже тогда оценили пряность коричневой горчицы. По старым караванным путям он затем вел через Индию в Аравию.

Сегодня крупнейшие районы выращивания коричневой горчицы находятся в Непале, Индии, Китае, Голландии, Венгрии, а также в России, Канаде, Франции и Германии. Германия и Франция - одни из самых маленьких регионов выращивания. Производители горчицы в Дижоне производят знаменитую дижонскую горчицу с 13 века - и только из коричневой горчицы. В Древнем Риме врачи рекомендовали его при выпадении волос, укусах змей, вшах, проказе и в качестве афродизиака.

Сделать коричневую горчицу несложно, ведь рецепт неизменен уже две тысячи лет. После того, как был проведен контроль качества и семена горчицы были подвергнуты тщательной очистке, семена проходят между роликами и мелко, мелко или грубо измельчаются в муку, которую затем можно обезжирить.

Не все производители так поступают, дижонскую горчицу никогда не обезжиривали, чтобы полностью сохранить аромат. Большинство производителей органических продуктов также поступают так же и предпочитают не обезжиренную горчицу. Горчица приобретает свой типичный букет, когда в нее добавлены соль, вода, уксус и, возможно, специи, и затор успел забродить. Только после этого можно размешать и измельчить сусло, пока оно не станет кремообразной и гладкой пастой.

Во время этой процедуры затор может нагреться максимум до 50 градусов, чтобы эфирные масла не потерялись. Затем процесс созревания происходит в стаканах, тубах или еще в чанах, пока он не приобретет характерный пряный вкус. Раньше измельченные семена горчицы смешивали с суслом, сегодня это обычно коньячный уксус или другие виды уксуса или очень благородный с шампанским - название «Mostrich» осталось.

Важность для здоровья

Коричневая горчица не только предлагает отличные вкусовые вариации, но и полезна для нашего здоровья. Греческий математик Пифагор считал, что горчица обостряет ум - это еще не доказано, но хорошо известно, что горчица делает человека живым и здоровым.

Коричневая горчица также стимулирует аппетит, и жирная пища легче переваривается. Патогены и микробы обезвреживаются благодаря антибактериальному эффекту горчичного масла. Для наружного применения горчица - признанное натуральное средство. Горчичники, горчичные припарки или горчичные ванны помогают при ревматизме или проблемах с суставами, а также при респираторных заболеваниях. Горчица стимулирует пищеварительные соки, способствует перевариванию жиров, помогает переваривать животный белок, который трудно переваривать.

Ингредиенты и пищевая ценность

Семена коричневой горчицы содержат около 28% белка и от 20 до 36% мягкого горчичного масла. Содержание углеводов составляет 18-22%, плюс слизь и глюкозинолаты (синигрин) и аллитическое горчичное масло, которое является ароматизатором и ингредиентом с острым вкусом.

Только когда семена вступают в контакт с жидкостью после измельчения или измельчения, содержимое становится активным и превращается в раздражающие слезы острые изотиоцианаты, также называемые эфирным горчичным маслом. Это также причина того, что семена коричневой горчицы сначала имеют ореховый и мягкий вкус, который становится более острым только после длительного пережевывания из-за слюны.

Непереносимость и аллергия

Чувствительным людям не стоит переусердствовать с употреблением коричневой горчицы, Потому что побочные эффекты, такие как покраснение кожи и раздражение, могут быть неприятными. Обычно веществ, содержащихся в самом горчичном семени, вполне достаточно, чтобы сделать горчицу долговечной, но некоторые производители добавляют в свои товары антиоксидант диоксид серы (E 224), который может вызвать тошноту, головные боли или даже приступы астмы у чувствительных людей.

Лекарства с использованием семян бурой горчицы, которые должны очищать кишечник или стимулировать пищеварение, также не рекомендуются людям с чувствительным желудком или проблемными почками.

Советы по покупкам и кухне

Коричневую горчицу очень легко хранить. Враги горчичного аромата - тепло, кислород и свет. Коричневую горчицу можно хранить в холодильнике плотно закрытой до года, не теряя при этом остроты и аромата.

Советы по подготовке

Коричневая горчица хорошо сочетается с такими сытными блюдами, как блюда из капусты, а также рыбными и мясными блюдами. Маринады и чатни придают свежую пряность за счет семян бурой горчицы. Желтые цветы, соцветия и острые пряные листья прекрасно подходят для салатов. В холодных маринадах с серебряным луком, солеными огурцами или сельдью семена горчицы успевают испустить свой аромат.

И как идеальное дополнение к колбасам, коричневая горчица издавна известна на каждом углу, популярна и незаменима.