Матовая фасоль

Матовая фасоль Как и все виды фасоли, он принадлежит к семейству бабочек и поэтому является бобовым. Это неприхотливое растение родом с Индийского субконтинента и особенно хорошо растет в засушливых и теплых регионах. Подобно родственным родным бобам, богатые белком матовые бобы также используются во многих традиционных индийских блюдах.

Что нужно знать о матовой фасоли

Матовая фасоль - один из самых распространенных видов фасоли в индийской и восточноазиатской кухне. Впервые матовые бобы начали выращивать на Индийском субконтиненте более 2000 лет назад. Поскольку он особенно хорошо адаптирован к полузасушливому или сухому теплому климату и хорошо растет на бедных питательными веществами почвах, в исторические времена матовый боб распространился в Пакистан, Таиланд и Китай.

Сегодня матовые бобы все чаще выращивают в США, Австралии и некоторых странах Африки. Однолетнее растение не требует особого ухода. После посева быстро образуется стержневой корень, что позволяет использовать влагу, присутствующую в более глубоких слоях почвы.

Над поверхностью земли ползучие грубые опушенные усики вырастают до метра в длину, раскидываются по кругу и густо покрыты трехчастными листьями. Из мелких желтоватых цветков в осях листьев от 2,5 до 5 см длиной коричневые, образуются также волосистые стручки, содержащие до девяти удлиненных семян. При максимальной длине 5 мм и толщине 3 мм они довольно малы даже для бобов, произрастающих в Индии.

В зависимости от линии разведения семена, которые, как и все растение, называют матовыми бобами, имеют прямоугольную или почковидную форму, и возможны все оттенки цвета от светло-бежевого до зеленого и коричневого.

Все варианты достигают небольшой высоты, поэтому их приходится собирать вручную, а это трудоемкий процесс. Помимо семян съедобны стручки, стебли и листья циновки. На вкус они терпкие и свежие, а семена очень мягкие и лишь слегка ореховые. Это делает их очень универсальными. Поскольку растение нельзя выращивать в зоне умеренного климата, в Европе доступны только ядра сушеной фасоли. В обычных супермаркетах вы обычно не можете найти матовую фасоль, но в некоторых азиатских магазинах она есть в ассортименте. Самый простой способ приобрести матовую фасоль - через интернет-магазины. В дополнение к термину циновка фасоль также доступна в магазинах Мотылек и Фасоль комара общий.

Важность для здоровья

Как и все бобовые, матовая фасоль богата высококачественным растительным белком. Однако соотношение жиров и углеводов очень низкое, поэтому это относительно низкокалорийная пища. Благодаря волокнам, содержащимся в матовых бобах, они по-прежнему очень сытные.

Это делает матовые бобы идеальными для диет для снижения веса и низкоуглеводной диеты. Диабетики также могут извлечь выгоду из матовых бобов, поскольку их сочетание питательных веществ гарантирует, что уровень сахара в крови повышается только после еды. Благодаря высокому содержанию различных витаминов и минералов потребление матовых бобов способствует обновлению клеток. Но матовая фасоль также укрепляет нервную систему и стимулирует обмен веществ. Уровень холестерина и кровяное давление также можно регулировать с помощью диеты с высоким содержанием бобовых, таких как масляная фасоль.

Матовые бобы особенно рекомендуются для вегетарианских и веганских диет, поскольку они не только богаты белком, но и содержат сравнительно большое количество железа. Не следует ожидать негативных последствий для здоровья, например, связанных с родственными видами фасоли. Проблемы с пищеварением могут возникнуть только при употреблении большого количества матовых бобов, но они типичны для всех бобовых. Содержащиеся в них ингибиторы протеаз и пектины могут вызвать метеоризм и расстройство желудка, а в очень редких случаях даже повредить стенки кишечника.

Однако, поскольку эти вещества нейтрализуются под действием тепла, употребление матовых бобов полностью безвредно при правильном приготовлении. В целом матовые бобы легко усваиваются. Индийская народная медицина рекомендует при лихорадочных заболеваниях блюда, содержащие матовую фасоль.

Ингредиенты и пищевая ценность

Сырые матовые бобы содержат всего около 340 ккал на 100 г. Поскольку они на 30 процентов состоят из белка, это делает их не только высококачественными, но и сравнительно низкокалорийными поставщиками белка.

Матовые бобы практически не содержат жиров, а углеводы, которые они содержат, в основном находятся в форме клетчатки. Матовая фасоль богата магнием, кальцием и, что особенно важно, железом. В матовых бобах также содержится широкий спектр витаминов, особенно витамин C и витамин B6. Еще более высокое содержание витаминов достигается, когда матовые бобы прорастают, а затем употребляются в виде проростков бобов.

Непереносимость и аллергия

Матовая фасоль обычно очень легко усваивается. Нет никаких известных аллергий или непереносимости, непосредственно связанных с матовой фасолью. Однако, как и в случае с другими видами фасоли, проблемы с пищеварением могут быть легкими или умеренными, если желудочно-кишечный тракт чувствителен к бобовым.

Эти жалобы могут предотвратить тщательное приготовление и добавление специй, уменьшающих метеоризм. Даже при непереносимости сои могут возникнуть проблемы с пищеварением из-за взаимосвязи между двумя видами фасоли. В этом случае следует сообщить об этом лечащему врачу. Поскольку матовые бобы, как и другие бобовые, также имеют сравнительно высокое содержание пуринов, они могут влиять на уровень мочевой кислоты. Поэтому всем, кто страдает подагрой, следует по возможности избегать ее.

Советы по покупкам и кухне

Хотя матовые бобы широко распространены в стране их происхождения, Индии, они все еще в значительной степени неизвестны в Европе. Однако на специальных азиатских рынках или в интернет-магазинах они легко доступны, даже если они только сушеные. Однако это делает матовую фасоль продуктом, который легко хранить, и поэтому он идеально подходит для домашнего хранения.

Из-за своего небольшого размера матовые бобы отлично подходят для быстрого приготовления, потому что, в отличие от других сушеных бобовых, их не обязательно замачивать перед приготовлением. Если вы склонны к жалобам после употребления бобовых, вам все равно следует замочить спутанные бобы, а затем слить воду для замачивания, так как это облегчит их переваривание. Поскольку матовые бобы очень легко прорастают, их также можно использовать для выращивания сытных ростков бобов с ореховым вкусом. Их можно легко хранить в холодильнике от трех до четырех дней.

Советы по подготовке

Благодаря мягкому вкусу матовые бобы можно использовать не только для классических индийских блюд карри, но и для рагу со средиземноморским или среднеевропейским вкусом. После осушения и охлаждения их можно готовить в подсоленной воде и готовить как салат вместе с другими бобовыми и овощами. Ростки из зерен матовых бобов можно использовать так же разнообразно. Их можно жарить на сковороде или готовить в горшочке с другими ингредиентами. В сыром виде они являются свежим и богатым витаминами дополнением к салатам.