Пак Чой

Пак Чой является родственником пекинской капусты. Он образует рыхлые кочаны с темно-зелеными листьями среднего размера и произрастает в Азии, но также растет в Европе.

Что вы должны знать о Пак Чой

Как следует из названия, Пак Чой родом из Азии. Кочанная капуста, родственная китайской капусте, особенно хорошо растет в теплых и влажных районах Азии, но также может быть хорошо выращена в умеренных зонах Европы. Потом обычно растет в теплицах.

Пак Чоя также называют Пак Чой, Бок Чой или Пок Чой и встречается как baby pak choi с маленьким Kolhköpf, а также как Shanghai pak choi, у которого метелки листьев зеленые, а не белые. Пак Чой вырастает до размеров, готовых к сбору урожая, в течение 6-8 недель и поэтому считается быстрорастущей капустой. Хотя в Азии его по-прежнему выращивают в основном круглый год, с 2004 года в Нидерландах также есть экономически значимые районы выращивания, где также круглый год выращивают пак-чой.

На довольно рыхлом кочане образуются темно-зеленые листья, похожие на мангольд.

К корню они становятся белыми. В зависимости от размера пак-чой готовят целиком или нарезанными овощами. Его можно использовать так же, как шпинат, савойскую капусту или другие капусту и листовые овощи. Он особенно популярен в азиатских блюдах, но также используется в пасте. Помимо витаминов и минералов, Pak Choi также содержит фитохимические вещества, поэтому его часто готовят как можно более бережно, чтобы сохранить эти ингредиенты.

Важность для здоровья

Пак Чой очень популярен как зеленый овощ из-за его ценных ингредиентов. В больших количествах он содержит калий, кальций, витамин С и несколько витаминов группы В. Каротин также присутствует в определенных количествах в пак-чой.

Фитохимические вещества, которыми богат Пак Чой, включают флавоноиды, горчичные масла (глюкозинуляты) и фенольную кислоту. Вторичные растительные вещества обладают антиоксидантным действием и предотвращают развитие различных заболеваний. Также говорят, что они обладают антибактериальным, бактерицидным эффектом, который в настоящее время все еще исследуется. Как и почти во всех растительных продуктах, большая часть ингредиентов пак-чой остается в листьях, если их готовить как можно осторожнее. Поэтому кратковременное обжаривание, приготовление на пару и приготовление пищи являются наиболее распространенными формами приготовления.

Ингредиенты и пищевая ценность

Как растение пак-чой содержит очень мало жиров, но зато есть клетчатка, углеводы и немного белка. Однако содержание белка настолько низкое, что он не может заменить недостающее мясо, например, в вегетарианской диете. Пак Чой также очень низкокалорийный.

Калий, кальций, натрий и фолиевая кислота представлены в наибольших количествах на минеральной стороне. Содержания витамина С почти достаточно, чтобы покрыть суточную потребность. Есть также много витаминов группы B, витамин A (каротин) и витамин K также можно найти в Pak Choi. Также стоит упомянуть вторичные растительные вещества, которые служат пак-чой естественной защитой от хищников, но связаны с различными защитными свойствами от болезней для человека.

Непереносимость и аллергия

Пак Чой давно не ели в этой стране, но он уже зарекомендовал себя как продукт питания для аллергиков. Считается, что он относительно хорошо переносится и очень редко вызывает реакцию. Если возникает аллергическая реакция на пак чой, это часто связано с известной аллергией на различные виды капусты.

Пак Чой часто используют в детском питании как заменитель шпината - младенцы могут быть к нему чувствительны. Обычно это происходит не из-за аллергии, а из-за того, что овощи новые и незнакомы молодому, незрелому метаболизму. Пак Чой можно предложить ребенку снова через некоторое время, и, вероятно, он лучше переносится, поскольку молодой метаболизм сначала должен был к нему привыкнуть.

Советы по покупкам и кухне

Поскольку Пак Чой импортируется из Азии или выращивается в теплицах в этой стране, у него вряд ли есть четко определенный сезон. Пак Чой можно выращивать в Азии почти круглый год, а также круглый год в теплице.

При покупке обратите внимание на целые темно-зеленые листья, цвет которых примерно такой же, как у рукколы или шпината. С другой стороны, свисающие, обесцвеченные или очень тонкие и вялые листья капусты указывают на то, что пак-чой больше не свежий. В лучшем случае с жареными блюдами это не будет проблемой, так как они все равно засохнут. По вкусовым качествам пак чой - самый приятный из свежих продуктов. Обычно его можно хранить в течение нескольких дней после покупки, но использовать следует быстро. Его можно хранить завернутым во влажную ткань при прохладных температурах до двух недель.

Он привык к этой влажности из-за своей азиатской родины, а потом еще немного остается свежим. Пак Чой не особо возражает против комнатной температуры, но это длится недолго. Поскольку пак чой мог контактировать с репеллентом от насекомых во время выращивания, его всегда следует тщательно смывать перед использованием. Против бланширования тоже ничего нет - этот вид приготовления капусты особенно рекомендуется для салатов.

Советы по подготовке

Пак Чой едят сырым или бланшированным как овощной салат. Его можно оставить целым листом или крупно нарезать. Он не против нарезать, так что салат тоже можно хорошо приготовить. На своей азиатской родине Пак Чой часто используют для приготовления блюд вок. Для этого ее грубо нарезают, чтобы можно было использовать всю капусту, включая ее белые компоненты. Он тушится в воке всего несколько минут.

Этот тип приготовления также зарекомендовал себя в других блюдах, которые готовятся с пак-чой. Для разнообразия в западной кухне капуста используется вместо других видов капусты, шпината, рукколы или подобных зеленолистных овощей. Он также хорошо подходит для приготовления соусов для пасты, которые часто создаются недавно. Его всегда готовят как можно более щадяще, т. Е. Едят в сыром виде, тушат очень быстро или осторожно. Пак Чой вянет уже через несколько минут под воздействием тепла, что делает белую часть капусты более мягкой, а листья еще более ароматными.

Создавая собственные творения, следует учитывать насыщенный вкус пак-чой, который не ослабляется тщательным приготовлением. Чтобы максимально сохранить ценные ингредиенты, никогда не следует нагревать пак чой слишком сильно.