Урд Бин

Урд Бин является бобовым из Индии и тесно связан с машом и другими видами фасоли, встречающимися в Азии. Его также называют чечевицей из-за формы и размера черных семян. Поскольку фасоль Урд можно использовать на кухне по-разному, она является важным компонентом многих традиционных индийских блюд.

Что вы должны знать о бобах Урд

Как и все бобовые, первобытная фасоль принадлежит к большому семейству бутонов гороха. Это прямостоячие однолетнее растение, которое обычно не вырастает выше 30 см, хотя некоторые варианты могут достигать высоты более полуметра.

Цветки растений желтые и цветут всего несколько часов. На каждом соцветии из них развиваются по два-три удлиненных стручка. Они до 7 см в длину, с грубой шерстью на поверхности и содержат от четырех до десяти семян. За исключением нескольких культурных форм, семена от темно-зеленого до темно-черного цвета. Поскольку они имеют диаметр около четырех миллиметров, слегка приплюснуты и имеют форму от квадрата до круга, они сильно напоминают линзы. Вот почему в немецкоязычных странах их часто называют чечевичной фасолью. Съедобны не только семена, но и стручки целиком. Однако они редко доступны за пределами Индии.

Обычно в Европе под маркой Urdbohnen продаются только сушеные семена. Хотя первобытная фасоль - один из относительно неизвестных бобовых, это одно из старейших полезных растений, известных человечеству. Он уже был выращен более 4000 лет назад на Индийском субконтиненте и до сих пор там очень распространен. И в Индии, и в Пакистане французская фасоль - популярный ингредиент в сытных рагу и карри. Поскольку время приготовления такое же, как и у риса, эти два продукта часто готовятся вместе.

Кроме того, сушеные дикие бобы перерабатываются в муку и используются для приготовления тонких лепешек, различных пончиков и другой пикантной выпечки. Смешанный с рисовой мукой, он также используется для приготовления пельменей. Блюда на основе индийской бобовой муки являются типичными для южноиндийской кухни. Как и в случае с другими видами фасоли, ростки фасоли также можно получить из старых бобов путем проращивания. Они особенно подходят для приготовления супов и рагу. Поскольку местные бобы в основном продаются в сухом виде, они доступны круглый год.

Важность для здоровья

Как и все бобовые, французские бобы особенно богаты белком и содержат мало углеводов. Поскольку они также содержат много клетчатки, которая набухает в пищеварительном тракте, они обладают очень насыщенным эффектом.

Это делает его очень подходящим продуктом для похудания. Кроме того, сочетание белка и клетчатки означает, что уровень сахара в крови медленно повышается после еды. Это позволяет избежать всплесков сахара. Вот почему потребление французской фасоли не только предотвращает диабет, но также рекомендуется диабетикам, зависимым от инсулина, поскольку необходимую дозу можно уменьшить. Красная фасоль также может положительно влиять на кровяное давление и уровень холестерина.

Благодаря высокому содержанию витаминов группы В бобы также поддерживают обмен веществ и нервную систему. Французские бобы следует употреблять только в вареном виде, так как они могут привести к серьезным проблемам с пищеварением в сыром виде и в больших количествах даже к смерти.

Ингредиенты и пищевая ценность

Нативные бобы, на долю которых приходится от 20 до 25 процентов сухого веса, имеют необычно высокое содержание белка даже для бобовых. Треть углеводов, содержащихся в нативных бобах, находится в форме клетчатки. Также очень велико содержание ненасыщенных жирных кислот.

Кроме того, бобы содержат множество витаминов, особенно из комплекса витаминов B, а также важные минералы и микроэлементы, такие как калий, фосфор, железо, цинк и марганец. Как и все бобовые, французские бобы содержат лектины и ингибиторы протеаз, которые могут вызывать расстройство желудка, воспаление кишечника и рвоту, диарею. Однако при варке эти вещества нейтрализуются. Для сорта Урдбонен характерно очень высокое содержание цианистого водорода.Но поскольку он водорастворим, никаких проблем со здоровьем при правильном приготовлении не ожидается.

Непереносимость и аллергия

Бобы Урд обычно очень хорошо переносятся и даже легче перевариваются, чем бобы, распространенные в Европе. Неприятный метеоризм может возникнуть только у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Они возникают из-за того, что неперевариваемые углеводы расщепляются кишечными бактериями.

Этих жалоб можно избежать, увеличив время приготовления и добавив пищеварительные травы и специи. Поскольку французские бобы содержат пурины, их потребление может привести к увеличению уровня мочевой кислоты. Поэтому людям, страдающим подагрой, следует обсудить со своим врачом, в каком количестве они могут употреблять французские бобы.

Советы по покупкам и кухне

Поскольку натуральные бобы продаются в сухом виде, они могут храниться очень долго и идеально подходят для хранения. Если их нет в обычном супермаркете, их можно приобрести на азиатских рынках или в Интернете.

Сушеные французские бобы бывают двух разных сортов: целые или дробленые. Расколотые бобы особенно подходят для тушеных блюд и блюд со сливочными соусами, поскольку они загущают имеющуюся жидкость во время приготовления и, таким образом, придают продуктам кремообразную консистенцию. Целые местные бобы можно использовать для всех классических индийских блюд, в которых предполагается использование бобов или чечевицы. Однако в обоих вариантах из-за токсинов, содержащихся в древних бобах, необходимо вымачивать бобы в холодной воде не менее восьми часов, предпочтительно на ночь.

Эту воду перед приготовлением необходимо слить. После слива арахис можно использовать по рецепту. Цельные бобы также можно проращивать и есть в виде ростков бобов. Время прорастания составляет всего два-три дня, а в холодильнике ростки без проблем остаются свежими несколько дней. Готовые ростки фасоли перед употреблением также следует тщательно приготовить.

Советы по подготовке

Древняя фасоль из-за высокого содержания белка особенно подходит для вегетарианской и веганской кухни. Многие индийские блюда без мяса традиционно готовятся из местных бобов, а рецепты чечевицы или других видов бобов могут быть легко изменены с использованием местных бобов. Поскольку Urdbohnen имеют пряный, слегка землистый вкус, они очень хорошо гармонируют с сильными специями.

Рис и йогуртовый соус могут стать интересным контрастом. Однако натуральная фасоль подходит и для блюд европейской кухни, особенно для сытного рагу. Поскольку они обладают свойством загущать жидкости, они являются полезной и низкокалорийной альтернативой загустителям сливок и соусов. Древнюю фасоль также можно использовать в качестве необычного ингредиента салатов. В зависимости от сорта фасоль предварительно слегка пропаривают на пару или смешивают с другими ингредиентами сразу после замачивания и слива.