сало

Большинство людей знают сало еще из бабушкиной кухни. Сало - это очень чистый жир, который обычно получают из животного жира свиней или гусей, полученного во время убоя. Топленый жир - настоящая классика в качестве сала, но он также очень подходит для жарки и запекания сытных блюд.

Что следует знать о Шмальце

Сало - это обычно жир, оставшийся после забоя свиней или домашней птицы, например, гусей, который сначала измельчают, а затем оставляют таять. В промышленности плавление может происходить под давлением при низких температурах или с использованием горячего пара.

В результате плавления получается более мягкий, но легко намазываемый жир для всех типов. С другой стороны, более твердый животный жир называется кожным салом. Самый известный пример - говяжий жир. Поскольку сало легче намазать при более высоких температурах, его в основном употребляют в виде намазывания летом. Schmalz был создан еще до появления холодильников, чтобы сделать жир более стойким путем его нагрева. Кроме того, благодаря производству сала убойные жиры используются осмысленно, а это означает, что от забоя остается меньше отходов животного происхождения.

От какого животного сало происходит, можно легко узнать по его цвету: если свиное сало белое, то сало гусей имеет желтоватый оттенок. Кроме того, гусиный сало значительно мягче, чем сало, даже почти жидкое при комнатной температуре, поэтому его часто смешивают с салом, если его используют в качестве намазки. По вкусовым качествам сало напоминает мясо соответствующего животного. Если блюда готовятся на сале, они в определенной степени приобретают соответствующий вкус. Шмальц особенно популярен и легко доступен в Баварии.

Так называемый «Flomenschmalz» также производится из свинины, но производится исключительно из кишечного жира и особенно хорош. Хорошо известный «Griebenschmalz» - это нормальное сало, в которое были добавлены твердые кусочки ткани, такие как обжаренные кубики бекона свиньи или кусочки кожи гуся. Эти твердые куски жира называют одноименными «наголенниками».

Сало можно заправлять по-разному. Луковое сало и яблочное сало широко распространены, а травы, такие как тимьян или майоран, также хороши в качестве дополнительной ароматической ноты для сала. Чтобы вегетарианцы также могли наслаждаться продуктами из сала, на рынок вышло вегетарианское сало, приготовленное из растительных масел. В его основе растительные жиры, которые содержат максимально возможное количество насыщенных жирных кислот. К ним относятся, прежде всего, кокосовое масло и пальмовое масло.

Вегетарианское сало особенно часто приправляют луком или яблоками. Кроме того, топленое масло, то есть тщательно нагретое масло, осветленное водой и белками, относится к группе сала в самом широком смысле слова и особенно универсально на кухне благодаря своему более нейтральному вкусу.

Важность для здоровья

Потребление сала вредно для фигуры и здоровья: сало состоит из чистого жира, который, в свою очередь, состоит в основном из менее полезных для здоровья насыщенных жирных кислот. Высокое содержание жира делает сало настоящей калорийной бомбой.

Состав жирных кислот в вегетарианском сале немного более благоприятен, поскольку он содержит меньше насыщенных жирных кислот. Тем не менее, вегетарианский жир не менее калорийен, чем животный жир.

Ингредиенты и пищевая ценность

В 100 граммах чистого сала из свинины или гуся около 100 граммов жира содержат около 39 граммов насыщенных жирных кислот и 11 граммов полиненасыщенных жирных кислот.

Кроме того, в сале содержатся следующие витамины и минералы, пусть даже в небольших количествах. Приведенные значения также относятся к 100 г чистого жира животного происхождения:

• 0,0025 г соли
• 0,01 мг витамина А.
• 0,02 мг витамина B6
• 1,61 мг витамина Е.
• 0,1 мг железа
• 1 мг магния
• 0,1 мг цинка

Непереносимость и аллергия

Само по себе аллергия на сало не известна. Однако содержащиеся в нем жиры, особенно насыщенные жирные кислоты, в долгосрочной перспективе могут вызвать типичные проблемы со здоровьем, связанные с высоким потреблением жиров. К ним, в частности, относятся сердечно-сосудистые заболевания. Вегетарианцам также следует помнить, что сало - продукт животного происхождения.

Советы по покупкам и кухне

Нагревая животный жир, используемый во время производства, сало можно хранить практически неограниченное время. Даже вне холодильника чистое сало можно очень хорошо хранить. В прошлом длительный срок хранения был единственной причиной, по которой используемому жиру позволяли плавиться.

Сало из свинины имеет особенно долгий срок хранения. С другой стороны, вегетарианское сало или сало с добавками, такими как лук или яблоки, может прогоркнуть или испортиться, поэтому его следует хранить в холодильнике. Сало продается как в супермаркетах, так и в мясных лавках. Если не хотите копаться в кармане, лучше используйте смалец. Это значительно дешевле, чем гусиный жир.

В принципе, вы можете сделать свой собственный Schmalz всего за несколько шагов. Для этого соответствующие жиры нужно только растопить в кастрюле на слабом огне и приправить по желанию.

Советы по подготовке

Намазанное на ломтик хлеба сало - настоящая классика. Так называемый «Schmalz-Stulle» имеет давние традиции, но по-прежнему очень популярен. В частности, в Баварии в особых случаях популярно сало. Сало особенно приятно на куске деревенского черного хлеба. Пиво как напиток - всегда хороший выбор с точки зрения вкуса. Кроме того, редис, который часто превращают в салат, часто подают в качестве гарнира к салам.

Помимо намазывания на хлеб, сало подходит для жарки, топленое масло - даже для жарки и фритюра. Это свойство делает сало идеальным жиром для приготовления сытных блюд. Блюда, приготовленные на топленом масле, имеют самый нейтральный вкус. Сало также хорошо подходит для запекания как в соленых, так и в сладких блюдах.

Сало можно нагреть до сравнительно высокого уровня, потому что так называемая температура дымления выше, чем у многих других жиров. Однако сало также имеет более сильный аромат, чем многие другие жиры. В частности, овощи, такие как капуста, придают прекрасный аромат, когда их жарят на сале.