Корневая петрушка

Корневая петрушка это старый овощ, который можно купить только зимой. Визуально он представляет собой синтез моркови и пастернака. Корень с острым вкусом, который долгое время использовался в основном в качестве суповой зелени, теперь празднует свое возвращение в качестве самостоятельного овоща.

Что нужно знать о корневой петрушке

Корневая петрушка тоже часто Корень петрушки называется, это подвид популярной листовой петрушки, которая используется во всем мире в виде трав на кухне. Съедобный корень примерно по форме напоминает морковь, но часто имеет более неправильную форму и в целом толще.

Оболочка, как и съедобная часть корня, от белого до желтовато-коричневого. Кожура, как и морковь, имеет коричневые кольцевые выемки. С ботанической точки зрения принадлежит к семейству зонтичных. Растение двулетнее, морозостойкое.

Корневая петрушка - очень старый овощ, который долгое время использовался только в качестве приправы для супов, и в настоящее время празднует свое возвращение на немецкие кухни. Родом из Средиземноморья, где его уже использовали в пищу древние римляне. В настоящее время он особенно популярен в Северной Европе, но также культивируется во всем мире. Его близкий родственник, в частности, листовая петрушка, растет во многих местах в дикой природе.

Как зимний овощ, корень петрушки обычно продается в свежем виде только с октября по февраль. Благодаря несложному выращиванию, его часто продают местные фермеры, даже в супермаркете. Некоторые экземпляры выращиваются не только на открытом воздухе, но и из теплицы. Большинство экземпляров достигают в длину от двенадцати до двадцати сантиметров. Корень петрушки имеет интенсивный, но приятный, пряный, слегка острый и в то же время слегка сладкий вкус, который сильно напоминает петрушку, которая намазывается в виде трав, а также напоминает сельдерей.

Этот вкус придают эфирные масла, которые также делают корни петрушки очень легкоусвояемыми. Более мягкий на вкус и несколько более густой, но в остальном очень похожий на вид сестра корневой петрушки - это несколько более известный пастернак.

Важность для здоровья

Петрушка - чрезвычайно полезный овощ, который также очень легко переваривается. Особенно примечательно очень высокое содержание витамина С в корневой петрушке. Один большой корень может покрыть до четырех пятых суточной потребности взрослого человека в этом витамине. Благодаря высокому содержанию витамина С, корень петрушки укрепляет иммунную систему и защитные силы организма при регулярном употреблении. Также он содержит витамины группы B, железо и кальций.

Содержащиеся эфирные масла не только поддерживают пищеварение, но и положительно влияют на работу почек, так как обладают легким мочегонным действием. По этой причине употребление корня петрушки может помочь при легком дискомфорте почек или мочевого пузыря, а также при водянке. Тем не менее, эффект корня петрушки невелик и, следовательно, носит только поддерживающий характер, и его следует рассматривать только как дополнение к другим методам лечения.

Эфирные масла корневой петрушки также могут помочь при метеоризме. Согласно традиционной медицине, корень петрушки также помогает при менструальных спазмах.

Ингредиенты и пищевая ценность

100 граммов сырого корня петрушки, что примерно соответствует среднему корню, в среднем содержат:

• 20 ккал (84 кДж)
• 2,8 г белка
• 2,3 г углеводов
• 0,6 г жира
• около 88% воды
• 41 мг витамина С.
• 39 мг кальция
• 0,85 мг железа
• 12 мг натрия

Непереносимость и аллергия

Аллергия и другие виды непереносимости корневой петрушки встречаются крайне редко. Лишь в очень редких случаях при прямом контакте с корнем возникают аллергические реакции кожи или слизистых оболочек, но обычно они безвредны. В частности, у людей со светлой кожей могут возникать фототоксические реакции, вызванные содержащимися в них фуранокумаринами.

Беременным женщинам следует знать, что употребление очень большого количества корнеплодов петрушки может вызвать роды. Кроме того, из-за своего легкого мочегонного эффекта корень петрушки не следует употреблять в случае отека, вызванного серьезными или даже воспалительными заболеваниями почек или сердца.

Советы по покупкам и кухне

Корневая петрушка обычно продается только зимой. Белые корни особенно доступны на еженедельных или органических рынках. Крупные супермаркеты с хорошо укомплектованными овощами давно уже открыли для себя потенциал корневой петрушки и включают ее в стандартный ассортимент в течение основного сезона.

При покупке убедитесь, что корни выглядят свежими и свежими как визуально, так и на ощупь. Если зелень все еще у корня, она тоже должна выглядеть свежей. В домашних условиях корнеплоды следует поместить в овощное отделение холодильника или в погреб, так как при более высоких температурах они быстро теряют свежесть и становятся губчатыми. Они особенно хорошо держатся, если их еще обернуть влажной тканью. Таким образом, их можно хранить около недели без потери качества.

Если перед хранением корни тщательно смыть, они прослужат еще дольше. Если корни петрушки сморщиваются, они все равно подходят в качестве ингредиента для супа, если на них нет гнилых пятен. Петрушка обычно популярна в качестве овощной приправы для супов, но ее также стоит попробовать как самостоятельный овощ. Меньшие корни означают дополнительную работу на кухне, но аромат более мелких экземпляров также особенно хорош.

Советы по подготовке

Овощечистка подходит для приготовления корневой петрушки, как и других корнеплодов, например, моркови. Как вариант, если миска вас не беспокоит, можно тщательно ее смыть. Затем, как и морковь, петрушку можно приготовить как овощной гарнир, превратить в суп, пюре или глазировать.

Их аромат хорошо сочетается с мясом, таким как дичь и птица, с картофелем или каштанами. Захватывающий аромат может быть получен от корней со сливочным маслом или со сладкими ароматами, такими как мед или карамелизация. Корни петрушки также широко используются в качестве крем-супа. Благодаря необыкновенному пикантному вкусу он хорошо подходит для праздничных блюд. Корень петрушки - особенно высокий сезон на Рождество.

При приготовлении корень петрушки очень благодарен за ее короткое время приготовления - не более пятнадцати минут. Однако он подходит не только для готовых блюд, но и прекрасно подходит для салатов из сырых овощей.