плоть

плоть относится к съедобным компонентам мускулов животного, за исключением рыбы. В более широком смысле внутренности и другие части животного также считаются мясом, но на современных кухнях обычно обрабатывается только мускульное мясо.

Что нужно знать о мясе

Мясо имеет как преимущества, так и недостатки для здоровья, в зависимости от количества потребляемого, качества и происхождения. Особенно много железа содержится в красном мясе, таком как говядина, что может помочь при дефиците железа.

Наука спорит, всегда ли люди ели мясо и нужно ли оно им вообще. Однако факт в том, что мясо было частью питания человека на протяжении тысяч лет - в зависимости от культуры, оно играет более или менее важную роль.

В персидской кухне, например, вряд ли найдется блюдо без мяса, в культурах, близких к морю, таких как японские, рыба играет главную роль. Гораздо раньше мясо ели в сыром виде со всеми опасностями, поскольку о других приготовлениях еще не было известно. Вероятно, это была случайность, которая привела к открытию, что приготовленное мясо намного вкуснее, становится мягче и хранится, по крайней мере, немного дольше, чем сырое мясо. Текущее определение ограничено мышцами животных, большинство поставщиков мяса - млекопитающие или птицы.

Другие классы животных, такие как рептилии, едят реже, например, змеи или крокодилы. Мышечное мясо естественно содержит не только мышечные волокна, но также жир, соединительную ткань и пустые кровеносные сосуды. В случае с мясом промышленного производства, антибиотики, которые животное получало в течение своей жизни, также играют роль, и теперь их можно найти в остатках в мышцах. В частности, в предыдущие десятилетия и столетия внутренности различных видов животных также играли роль мяса, например, печень, сердце или мозг. Эти части сегодня едят меньше. Рыба не считается мясом, но рассматривается отдельно как рыба, даже если у рыбы есть мышцы.

Важность для здоровья

Мясо имеет как преимущества, так и недостатки для здоровья, в зависимости от количества потребляемого, качества и происхождения. Особенно много железа содержится в красном мясе, таком как говядина, что может помочь при дефиците железа. Белое мясо, такое как курица и индейка, считается маложирным, но очень богатым белком, что делает его идеальным источником белка для спортсменов.

Доля натурального животного жира, который люди могут получить из мяса, часто может быть достаточной для покрытия суточной потребности в жире и является гораздо лучшим источником, чем жир для жарки из картофеля фри, чипсов и другого фаст-фуда. Также минералы, помимо железа можно найти в большинстве видов мяса. Несмотря на свою пользу для здоровья, мясо по-прежнему содержит много холестерина, и поэтому его нельзя есть в больших количествах, что соответствует девизу: «Количество создает яд». С большим количеством мяса люди также потребляют слишком много жира.

Мясо промышленного животноводства также сложно, поскольку оно может содержать антибиотики, остатки других лекарств и, что не менее важно, гормоны роста. Кроме того, существуют такие болезни, как коровья энцефалопатия или птичий грипп, которые особенно хорошо распространяются в промышленных хозяйствах. Копченое, вяленое или промышленно обработанное мясо обычно считается довольно вредным для здоровья из-за других его компонентов.

Ингредиенты и пищевая ценность

Поскольку мясо получило в меню свое оправдание как поставщик ценных белков, естественно, что оно поставляет в основном белки. Поскольку в настоящее время потребляется только чистое мышечное мясо, большая часть мяса на тарелке состоит из белка и, в зависимости от животного, в определенной пропорции из жира и соединительной ткани.

Большинство видов мяса также содержат минералы в разном составе. В случае с просто приготовленным мясом добавляются только специи, в натуральном мясе больше ничего не найти. Совершенно иначе обстоит дело с мясом промышленного производства или мясными блюдами, обработанными промышленным способом. Здесь могут сыграть роль консерванты, канцерогенные соли нитрита или просто высокое содержание жира.

Непереносимость и аллергия

Долгое время аллергии на мясо не было, но известны единичные случаи. Редкая аллергия на мясо проявляется так же, как и любая другая аллергия, но, похоже, зависит от животного происхождения мяса. Пациенты, которые обычно переносят домашнюю птицу, хорошо реагируют на красное мясо, такое как говядина, но у людей также может быть аллергия на домашнюю птицу или на все виды мяса.

Вероятно, причина в молекуле сахара в мясе. Реальная непереносимость мяса также встречается редко, поскольку чистый продукт в основном состоит из белков, а они жизненно необходимы. Лишь в спортивных кругах некоторые виды мяса, такие как свинина, отвергаются, потому что они содержат больше жира, чем, например, курица, поэтому они не подходят для диеты с низким содержанием жиров.

Советы по покупкам и кухне

Мясо - ингредиент, который обязательно должен быть свежим, что также затрудняет его покупку и хранение. Необработанное сырое мясо должно быть использовано в течение нескольких дней, решающее значение имеет срок годности.

После этого его следует либо вообще не есть, либо, если он хорошо выглядит и пахнет, готовить только при высоких температурах, чтобы убить все возможные микробы. Сырое свежее мясо обычно хранится в холодильнике в герметичной упаковке. Есть блюда, которые готовят из сырого мяса, но хорошо приготовленное мясо безопаснее для здоровья. Важно, чтобы мясо достигло определенной минимальной температуры, часто рекомендуется не менее 80 ° C.

При такой температуре наиболее серьезные микробы должны погибнуть и, следовательно, больше не опасны для человека.Поэтому стейки в основном безвредны, но виды мяса, температура которых превышает эту минимальную температуру, более безопасны. Поэтому беременным не рекомендуется есть английские или средне прожаренные стейки.

Советы по подготовке

К мясу подходят всевозможные специи. Мясо можно замариновать в смеси масел и специй, натереть им или рафинировать при приготовлении. Как лучше всего прогреть мясо, также зависит от рецепта. Обычно его сначала обжаривают на сильном огне, который разрушает белки верхних слоев мяса и позволяет образоваться хрустящей корочке.

Внутри мясо остается сочным и мягким. После этого мясо можно готовить при очень низких температурах, пока оно почти не рассыпется, но также его можно жарить, варить или подавать как добавку к супу. Время приготовления мяса зависит от вида животного и его толщины. Для тонких кусков мяса, таких как стейки или нарезанное кубиками мясо, достаточно нескольких минут, для жаркого или целой птицы, такой как гусь или индейка, это может быть несколько часов.