кориандр - однолетнее растение семейства Apiaceae. Коренное слово также связано с именем Ариадна, дочери древнего царя Миноса.
Возникновение и выращивание кориандра
кориандр Мягкое, безволосое растение, вырастающее до 50 см в высоту. Листья различаются по форме и имеют широкие лопасти в центре растения и более тонкие и перистые на верхушке цветочной головки.
Это асимметричная форма, лепестки имеют белый цвет, переходящий в нежно-розовый. Название кориандр произошло от древнегреческого кориандра через латинское кориандр в старофранцузском кориандре.
Кориандр родом из регионов Южной Европы, Северной Африки и Юго-Западной Азии.
Применение и использование
Все части растения съедобны, но свежие листья или сушеные семена - это те части растения, которые в основном используются в кулинарии. кориандр используется на традиционных кухнях по всему миру. Особенно в Азии, Южной Европе, Северной Африке и Латинской Америке.
Вкус листьев кориандра отличается от его семян, которые имеют легкую цитрусовую нотку. Многие люди считают листья мыльными на вкус и избегают употребления в пищу. В Южной Азии листья кориандра все чаще используют в чатни и салатах. В Латинской Америке в сальсе и гуакамоле. В Индии эта трава также используется в классических блюдах, таких как «дал» (чечевица).
Поскольку вкус листьев при нагревании быстро улетучивается, их обычно добавляют незадолго до подачи. Сухофрукты кориандра называют семенами. Когда они измельчаются, они приобретают запах и вкус цитрусовых. Молотые или жареные семена часто используются в классических азиатских блюдах, таких как карри; и как пряность, и как загуститель. За пределами Азии семена кориандра также используются для маринования (например, огурцов) или для изготовления колбас.
В Центральной Европе и России из семян также делают ржаной хлеб или даже пшеничное пиво (Бельгия). Корень кориандра имеет даже более насыщенный вкус, чем листья, и особенно часто используется в тайской кухне. Например, при приготовлении супов или паст карри.
Значение для здоровья, лечения и профилактики
Сколько в нем специй кориандр Антиоксиданты. Блюда, заправленные кориандром, дольше остаются свежими. Антиоксиданты содержатся как в листьях, так и в семенах. Но листья действуют сильнее. Химические вещества, содержащиеся в кориандре, обладают антибактериальным действием против сальмонеллы.
В традиционной ближневосточной медицине кориандр использовался для снятия бессонницы и беспокойства. В Индии семена используются для здорового дренажа организма. Для этого семена нагревают в воде вместе с тмином и затем выпивают раствор. Кориандр также может оказывать положительное влияние на процесс пищеварения (например, при лечении диареи).
Кориандр также используется для естественного лечения сахарного диабета 2 типа. Исследования на мышах показали, что пряность обладает как высвобождением инсулина, так и инсулиноподобным действием. Связанное с этим исследование показало, что кориандр обладает гиполипидемическим действием и снижает уровень холестерина и триглицеридов. Он также увеличивает количество липопротеинов высокой плотности.
Таким образом, улучшается утилизация холестерина печенью. Кориандр успокаивает кожные воспаления, вызванные ревматизмом или артритом, но высокое содержание антиоксидантов в целом положительно влияет на кожу и процесс старения глаз. Кориандр также может положительно влиять на гормональный баланс и, таким образом, способствовать установлению стабильных менструальных кругов.
Поскольку в кориандре много железа, он может эффективно вылечить и предотвратить анемию. Эфирные масла кориандра также обладают антисептическим действием; при использовании в полоскании рта эти более мелкие раны в полости рта заживают быстрее.
