пальмовое масло

пальмовое масло, растительное масло, получаемое из мякоти тропической масличной пальмы, содержится во многих продуктах, которые потребляются каждый день. Жир косточковых фруктов - это самое важное пищевое масло в мире, на долю которого приходится около 30 процентов рынка.

Что нужно знать о пальмовом масле

Пальмовое масло уже несколько лет является одним из наиболее широко используемых растительных масел во всем мире. Одна из причин этого заключается в том, что плоды масличной пальмы созревают по-разному, и поэтому их можно собирать круглый год.

Любой, кто хоть раз проводил отпуск в одной из стран Средиземноморья, наверняка знает декоративные масличные пальмы, высота которых может достигать 30 метров. Первоначальная родина растения - Африка. Сегодня его в основном выращивают в Бразилии, Малайзии, Колумбии и Индонезии. Яркий солнечный свет и высокая влажность в тропических регионах положительно влияют на рост масличной пальмы и формирование плодов. Урожайность пальмы с единицы площади страны может быть в десять раз выше, чем, например, сои, подсолнечника или рапса. Пальма дает до 6000 плодов, которые могут весить 50 килограммов и свисают густыми гроздьями с веерных головок.

Урожайность масла как минимум в пять раз выше, чем у других маслосодержащих растений. Неочищенное пальмовое масло получают из мякоти косточковых плодов. Для этого плоды стерилизуют паром, который разрушает ферменты в мякоти. Затем плоды слегка отжимают, мякоть отделяют от семян, а пальмовое масло отжимают и очищают от оставшегося пюре. Мякоть оранжево-красная из-за высокого содержания каротина, поэтому масло тоже красноватое. Однако большая часть цвета удаляется очисткой и обесцвечиванием. Пальмовое масло, растительный жир, который является твердым от природы, используется, например, в производстве продуктов питания.

В частности, пищевые продукты, требующие хорошей намазываемости, содержат пальмовое масло, например маргарин, глазурь для торта, шоколадные кремы, а также такие продукты, как печенье. Рафинированное пальмовое масло имеет мягкий и почти нейтральный вкус. С другой стороны, сырое натуральное органическое пальмовое масло имеет слегка сладкий ароматный вкус. Пальмовое масло входит в состав кремов для кожи, мыла, лосьонов для загара, лосьонов для тела, помад и других косметических продуктов. Пальмовое масло также используется в моющих средствах, свечах, красках, лаках и многом другом.

Добыча пальмового масла вызывает споры в течение многих лет, поскольку наносит серьезный ущерб окружающей среде. Причина этого в том, что создание огромных плантаций регулярно уничтожает тропические леса и, следовательно, среду обитания многих видов животных.

Важность для здоровья

Натуральное органическое пальмовое масло содержит много каротинов, потому что оно содержит в 15 раз больше, чем морковь. Это делает масло очень ценным для кожи, слизистых оболочек, глаз и клеток тела. Бета-каротин также может предотвратить сердечные заболевания, снизить риск сердечного приступа и инсульта, предотвратить воспаление и укрепить мозг.

Не менее замечательным является особенно высокий процент витамина Е, который защищает клетки от вредных свободных радикалов. Таким образом, пальмовое масло эффективно против рака и преждевременного старения. Витамин E обеспечивает здоровый свежий цвет лица, блестящие волосы и удаляет шрамы. Высокое содержание содержащегося в нем коэнзима Q10 служит особенно эффективным «улавливателем радикалов», а также оказывает благоприятное воздействие на иммунную систему, сердце, мышцы и десны. Говорят, что он помогает против болезни Паркинсона, инфекций и воспалений.

Ингредиенты и пищевая ценность

Пальмовое масло содержит большое количество насыщенных жирных кислот, пальмитиновой кислоты, мононенасыщенной олеиновой кислоты, диненасыщенной жирной кислоты, линолевой кислоты и много витамина В. Другие компоненты масла образуют другие жирные кислоты, стеариновую кислоту и миристиновую кислоту. В 100 граммах пальмового масла 100 граммов жира. В масле нет белков, клетчатки и углеводов.

Непереносимость и аллергия

Поскольку 100 граммов пальмового масла содержат около 900 калорий и 100 граммов жира, его следует потреблять в умеренных количествах. Из-за насыщенных жирных кислот их чрезмерное потребление может привести не только к ожирению, но и к высокому уровню холестерина, снижению уровня липидов в крови и сердечным заболеваниям. Это также увеличивает риск кальцификации сосудов и диабета.

При совершении покупок необходимо следить за тем, чтобы используемые жиры были хорошего качества. Рекомендуется использовать натуральное нерафинированное пальмовое масло, не содержащее трансжиров, поскольку предполагается, что они вызывают различные заболевания, например болезнь Альцгеймера и Крона. Затвердевшее пальмовое масло вредно для здоровья, и его следует избегать любой ценой. С другой стороны, негидрогенизированное пальмовое масло не вредно для здоровья, если употреблять его в умеренных количествах.

Советы по покупкам и кухне

Тем, кто ценит экологичность, следует покупать натуральное пальмовое масло, выращенное на основе органических и экологических методов, поскольку оно содержит гораздо больше оригинальных ингредиентов, чем рафинированное масло. Свежее пальмовое масло можно узнать по запаху. Он пахнет сладко и ароматно и напоминает фиалку. Кроме того, чистое пальмовое масло легкое и прозрачное.

Если, с другой стороны, пальмовое масло мутное, это указывает на недостаточную осторожность при его производстве. Кислотность пальмового масла также является показателем качества. В основном масла с меньшим содержанием кислотных компонентов имеют более высокое качество. Пальмовое масло следует хранить в прохладном темном месте и обязательно в хорошо закрытой бутылке. Масло быстро приобретает другие запахи. Срок службы закрытой бутылки составляет до восьми месяцев. Срок годности, указанный на этикетке, предоставляет дополнительную информацию. Открыв бутылку, ее следует хранить в холодильнике, так как это значительно увеличивает срок хранения пальмового масла.

Советы по подготовке

Пальмовое масло используется в производстве продуктов питания, поскольку оно обладает особыми функциональными свойствами. Например, улучшает вкус, термостойкость, естественную текстуру и эластичность.

Благодаря высокой температуре и устойчивости к окислению он очень популярен в качестве пищевого жира. На кухне его используют для жарки, фритюра и варки. Пальмовое масло первого отжима отлично подходит для жарки или приготовления в воке или сковороде. Он также придает разнообразным вегетарианским супам, овощным и рисовым блюдам экзотический вкус и аппетитный цвет. Пальмовое масло также придает салатам, маринадам и заправкам слегка сладкий вкусный аромат. Он также популярен для выпечки, потому что из пальмового масла делают маргарин. Это придает ему маслянистый вкус. Часто используется как спред.

Кроме того, из этого масла изготавливают многие сладости, такие как шоколад, ирис, пралине, глазури и ледяные кондитерские изделия, поскольку масло также можно преобразовать в высококачественные специальные жиры путем различных изменений. Пальмовое масло также является важным ингредиентом карамели. Масло используется в промышленности при производстве свечей и мыла.