сальмонелла прячутся в пище, например, в сыром мясе или яйцах, в экскрементах животных или в общественных туалетах. Часто достаточно небольшой гигиенической небрежности, чтобы заразиться бактериями - в результате обычно возникает классическое пищевое отравление. Но некоторые виды сальмонеллы гораздо более коварны; инфекция может вызвать тяжелые заболевания, такие как брюшной тиф или паратиф.
Что такое сальмонелла?
Сальмонеллы - это род различных бактерий, которые происходят из семейства энтеробактерий и могут вызывать заболевания у людей и животных. Род бактерий сальмонелла содержит более 2500 разновидностей, из которых более 500 вредны для человека и могут вызвать так называемый сальмонеллез.
Это инфекционное заболевание кишечника обычно возникает после употребления в пищу продуктов, зараженных сальмонеллой; инфекция вызывает диарею, рвоту и тошноту, но в отдельных случаях может привести к летальному исходу. Помимо инфекции, которая распространяется только на желудочно-кишечный тракт, сальмонелла также может вызывать другие серьезные заболевания, такие как брюшной тиф и паратиф.
Не только люди, но и животные могут быть атакованы патогенами. Заражение обычно происходит через пищу или при контакте от человека к человеку, но нельзя исключать передачу от животного человеку. Таким образом, сальмонеллезная инфекция является одним из так называемых зоонозов, болезней, которые могут передаваться от животных к человеку.
Из-за легкости передачи существует обязательство сообщать во всем мире обо всех заболеваниях, вызванных сальмонеллой; особенно это касается вспышек брюшного тифа и паратифа.
Возникновение, распространение и свойства
Сальмонеллы - это палочковидные бактерии, встречающиеся во всем мире. Они имеют диаметр от 0,7 до 1,5 мкм и обычно длину от 2 до 5 мкм. Сальмонеллы относятся к группе грамотрицательных бактерий, они активно подвижны и обладают окислительным энергетическим обменом. Сальмонеллы, близкие к роду Escherichia, принадлежат к семейству Enterobacteriaceae. Они встречаются как у людей, так и у животных, но также и вне живых существ.
В зависимости от вида сальмонелла населяет самые разные среды обитания: например, Salmonella enterica ssp. Arizonae встречается в основном у млекопитающих, хладнокровных животных и домашней птицы, тогда как Salmonella Enteritidis в основном обнаруживается в кишечнике крупного рогатого скота, уток или грызунов и может вызывать острый гастроэнтерит у людей в случае заражения. С другой стороны, Salmonella Choleraesuis в основном обнаруживается в кишечном тракте свиней и считается причиной сальмонеллеза у свиней. Люди могут заразиться этим при употреблении зараженного мяса.
Вид Salmonella Typhi встречается преимущественно в субтропическом климате и считается возбудителем брюшного тифа. Передача может происходить через зараженную пищу, а также при контакте с инфицированными людьми; вода и мухой помет также являются путями передачи. К тому же, как правило, до 5 процентов всех инфицированных остаются навсегда ликвидированными. Salmonella Typhimurium в основном встречается у птиц и млекопитающих и приводит к наиболее смертельной инфекции желудочно-кишечного тракта. У людей патоген вызывает так называемый сальмонеллезный энтерит, более известный как пищевое отравление.
Сальмонеллы принадлежат к самым коварным группам патогенов из-за их долгой выживаемости на открытом воздухе. Вне тела животного или человека бактерии жизнеспособны в течение нескольких недель, в высушенных фекалиях их можно обнаружить даже в течение 2,5 лет. С другой стороны, ультрафиолетовое излучение ускоряет их смерть, как и температура выше 75 градусов по Цельсию. Замораживание не убивает болезнетворные микроорганизмы, а только предотвращает их размножение. С другой стороны, в кислой среде они относительно быстро умирают; большинство дезинфицирующих средств могут убить сальмонеллу за считанные минуты.
Болезни и недуги
Сальмонеллы - патогены, которые колонизируют пищеварительный тракт человека и могут вызывать у больных самые разные симптомы. Есть много путей передачи: зараженная пища, вероятно, представляет наибольший риск заражения, и бактерии могут быстро размножаться, особенно на неохлажденных продуктах. Поэтому сырое мясо, сырые колбасы, сырые яйца и яичные продукты, которые не были полностью приготовлены, а также сырое тесто для пирожных или печенья, часто бывают загрязнены. Однако чисто растительные продукты также могут быть заражены сальмонеллой. Однако заражение также может происходить из-за плохой гигиены на кухне, например, если используются зараженные ножи или разделочные доски.
Еще одним важным источником заражения является заражение от человека к человеку. Это может происходить как часть инфекции мазка, а также в случае несоблюдения правил гигиены. Бактерии могут передаваться через мельчайшие остатки стула при контакте с руками, а затем попадать в рот.
Заражение от животного к человеку тоже возможно, хотя и редко. Хотя это необычно для домашних животных, владельцы рептилий подвергаются риску: змеи, черепахи или бородатые драконы нередко выделяют сальмонеллу - здесь хозяин может легко заразиться через помет животных.
Инфекция сальмонеллы обычно начинается с внезапной диареи, болей в животе и рвоты, головной боли и небольшого повышения температуры тела также являются обычными симптомами. В большинстве случаев симптомы проходят сами по себе через несколько дней, но в единичных случаях могут быть серьезные заболевания с заражением крови и последствиями смерти.
Но даже если больной уже явно выздоравливает - выведение возбудителя может занять от месяца до полугода, в зависимости от возраста; В течение этого времени пораженный человек все еще остается заразным.
.jpg)
.jpg)
