Стеариновая кислота

Стеариновая кислота Помимо пальмитиновой кислоты, это основной компонент жиров и масел. Это ненасыщенная жирная кислота с 18 атомами углерода, основная функция которой - запасать энергию. Поскольку он может синтезироваться в организме, его не нужно принимать с пищей.

Что такое стеариновая кислота?

Стеариновая кислота и пальмитиновая кислота являются двумя основными компонентами растительных масел и животных жиров.Стеариновая кислота состоит из 18 атомов углерода. Поэтому он также известен как октадекановая кислота. Как и у пальмитиновой кислоты, химическая структура очень проста.

17-углеродная углеводородная цепь имеет карбоксильную группу на одном конце.Карбоксильная группа обеспечивает кислотные свойства молекулы. Из-за длинной углеводородной цепи соединение практически не растворяется в воде. В свободном виде это белое безвкусное твердое вещество, плавящееся при 69 градусах и кипящее при 370 градусах. Соли стеариновой кислоты называются стеаратами. Стеариновая кислота и пальмитиновая кислота имеют схожие химические и физические свойства.

Они отличаются только длиной углеводородной цепи, которая в случае пальмитиновой кислоты всего на два атома углерода короче. Обе жирные кислоты также определяют свойства триглицеридов (жиров и масел). Хотя пальмитиновая кислота содержится в высоких концентрациях как в животных, так и в растительных жирах и маслах, стеариновая кислота в основном содержится в животных жирах. Растительные масла обычно содержат не более 7 процентов стеариновой кислоты.

Помимо триглицеридов, стеариновая кислота также содержится в клеточных мембранах и нервных волокнах. Там он присутствует в виде фосфолипида или сфинголипида. Из-за своей химической структуры, которая похожа на структуру пальмитиновой кислоты, обе жирные кислоты всегда связаны. В организме животного или человека стеариновая кислота образуется из пальмитиновой кислоты путем добавления двух атомов углерода.

Функция, эффект и задачи

Биохимическая структура стеариновой кислоты не впечатляет. Тем не менее это имеет большое физиологическое значение. Как уже упоминалось, стеариновая кислота представляет собой довольно просто построенную углеводородную цепь с карбоксильной группой, в организме она связана с глицерином и служит эффективным накопителем энергии.

Сжигание 100 граммов стеариновой кислоты высвобождает около 900 килокалорий. Это почти вдвое больше энергии того же количества углеводов. Углеводородные связи, которые содержатся в большом количестве в длинноцепочечных жирных кислотах, обладают особенно высоким энергетическим содержанием. Благодаря этой способности к хранению энергии стеариновая кислота и другие жирные кислоты эффективны как запасы энергии в организме. Для этого еще три жирные кислоты этерифицируются молекулой глицерина с образованием триглицеридов или жиров и масел. Эти триглицериды снова сжимают богатые энергией молекулы в очень маленьком пространстве, так что жиры могут функционировать как одна из самых богатых энергией молекул-аккумуляторов.

В ходе эволюции развились организмы, которые, накапливая жиры и масла, нашли способ пережить тяжелые времена. Среди прочего, стеариновая кислота и пальмитиновая кислота также являются исходными материалами для синтеза более биологически активных ненасыщенных жирных кислот.На их основе могут быть образованы многие активные ингредиенты, такие как простагландины. Согласно предыдущим данным, стеариновая кислота сама по себе не оказывает каких-либо серьезных физиологических эффектов.

Помимо функции накопителя энергии, он также является основным компонентом фосфолипидов и сфинголипидов, которые, в свою очередь, определяют структуру клеточных мембран и мембран клеточных органелл. Молекулы, состоящие из гидрофильных и гидрофобных компонентов, отделяют клетки от межклеточной области. Цепи гидрофобных жирных кислот выступают из мембраны в направлении цитоплазмы клетки. В то же время гидрофильная часть клетки обращена к поверхности клетки. Более поздние результаты исследований указывают на еще один физиологический эффект стеариновой кислоты.

Ученые из Немецкого центра исследования рака случайно обнаружили, что стеариновая кислота может иметь контролирующий эффект на митохондрии. Молекула стеариновой кислоты действует как передатчик сигнала и приводит к слиянию митохондрий. В результате улучшается функция митохондрий. Таким образом, стеариновая кислота может быть использована в будущем для лечения митохондриальных заболеваний.

Образование, возникновение, свойства и оптимальные значения

Как и все другие жирные кислоты, стеариновая кислота синтезируется путем создания углеводородной цепи путем постепенного добавления двух атомов углерода. Исходные соединения - это в основном углеводы. Однако жирные кислоты и аминокислоты, содержащиеся в пище, также служат основой для создания жирных кислот с более высокими цепями. Животные жиры содержат особенно большое количество стеариновой кислоты.

Говяжий жир, бараний жир, сливочное масло и сало очень богаты стеариновой кислотой. Какао-масло является крупнейшим поставщиком стеариновой кислоты из растительных источников. Другие растительные масла и жиры обычно составляют не более 7 процентов. Свободную стеариновую кислоту получают путем омыления жиров кипящей каустической содой. Первый результат - натриевая соль жирных кислот, которые снова превращаются в жирные кислоты в результате обработки минеральными кислотами.

Последующее разделение жирных кислот на отдельные жирные кислоты осуществляется с помощью специальных физических (дистилляция) или химических процессов. Стеариновая кислота используется в косметических продуктах, пенах для бритья, чистящих и моющих средствах.

Заболевания и расстройства

Стеариновая кислота в нормальных условиях не оказывает вредного воздействия. Он токсичен, нейтрален и хорошо переносится. Однако мелкая пыль и пары стеариновой кислоты могут иметь едкий эффект. Это приводит к местному раздражению, проблемам с желудочно-кишечным трактом, а иногда и к рвоте.

Если контакт с этой пылью и парами очень интенсивный, это может привести к респираторным заболеваниям и отеку легких. Еще одна проблема - стеарат магния, который промышленно производится путем гидрогенизации пальмового масла, которое, однако, загрязнено пестицидами. Следовательно, стеарат магния, используемый в пищевых добавках, может оказывать токсическое действие на печень. Кроме того, употребление стеарата магния может вызвать повреждение кожи и кишечные расстройства.