Топинамбур

Топинамбур картофель для диабетиков. Он не содержит крахмала и низкокалорийен, но в то же время содержит много клетчатки и минералов.

Что нужно знать о топинамбур

Топинамбур - это корнеплод, который родом из Северной и Центральной Америки. В этой стране тоже будет Земляной артишок или Земляная груша называется. В регионе Баден имя гораздо важнее Картошка общий. В 17 веке основатель французской Канады Самуэль де Шамплен обнаружил клубень у индейцев тупинамба и привез овощ в Европу.

С ботанической точки зрения топинамбур относится к семейству подсолнечников, точнее это один из видов подсолнечника. Растение растет несколько лет и может достигать в высоту до 3 метров. Цветки тоже желтые, но они намного меньше подсолнечника. Всходы отмирают ежегодно осенью. В июле и августе на корнях образуются съедобные клубни, которые не только полезны и вкусны, но и очень универсальны на кухне. Клубни также служат для растения хранилищем углеводов. Поскольку их собирают с октября по март, топинамбур - морозостойкий зимний овощ. Благодаря этому свойству он очень популярен среди ценителей.

Кожица клубня буровато-пурпурная, мякоть светлая, кремового цвета. Весной на клубнях появляются новые ростки. Благодаря благоприятному климату растение выращивают в Европе, особенно на юге Франции. Он обязан своим названием Erdartischoke вкусом артишока в сыром виде. Немного ореховый, приятный вкус - вот что делает клубень таким популярным. Если мясо клубня приготовить, оно приобретает сладковатый оттенок. По консистенции топинамбур напоминает свежую хрустящую морковь.

Топинамбур становится все более популярным в домашней кухне из-за своего особого вкуса и положительного воздействия на здоровье. А благодаря целебным свойствам ингредиентов бетаина, холина и сапонинов клубень топинамбура также используется в производстве гомеопатических средств. Топинамбур также очень важен для диабетиков: вместо крахмала в мякоти клубней содержится крахмалоподобный углевод инулин.

Важность для здоровья

Топинамбур также известен знатокам как картофель для диабетиков, поскольку крахмалоподобный инулин хорошо переносится диабетиками. Овощи также часто едят вместо картофеля при диете, потому что они очень низкокалорийны.

Объяснить, почему это так, очень легко: в нашей пищеварительной системе отсутствуют ферменты, которые могут расщеплять инулин. Поэтому его нельзя преобразовать в энергию. И именно по этой причине он не может поднять уровень сахара в крови. Вместо этого инулин попадает в тонкий кишечник в виде неперевариваемой клетчатки. При гидратации инулин набухает и быстро наполняет кожу. Благодаря этому свойству топинамбур используется в гомеопатии для производства средств для снижения веса. Инулин оказывает пребиотическое действие на толстую кишку, так как служит источником пищи для бифидобактерий.

Этот штамм бактерий чрезвычайно важен для здоровья человека, поскольку борется с вредными микробами. У таких патогенов, как дрожжи, нет шансов на размножение. Пребиотический эффект инулина обеспечивает здоровую микрофлору кишечника, что является предпосылкой для функционирования иммунной системы. Но если вы никогда не ели топинамбур, вам следует действовать медленно и постепенно увеличивать дневную норму. Потому что инулин может вызвать сильное газообразование, если пищеварительная система еще не привыкла к новому углеводу.

Ингредиенты и пищевая ценность

Топинамбур гораздо менее калорийен, чем картофель. Тем не менее, он очень быстро обладает эффектом наполнения, поскольку содержит большое количество клетчатки. И не только это: топинамбур также богат минералами. Высокое содержание калия оказывает обезвоживающее действие и снижает кровяное давление. Таким образом, растение считается эффективным природным детоксикантом. Также было доказано, что зимние овощи содержат много железа. Это необходимо в организме человека для кроветворения.

Кроме того, топинамбур противодействует выпадению волос и ломкости ногтей, так как он богат кальцием и кремнеземом. А по витаминам и растительным белкам топинамбур ничуть не уступает картофелю. Если вы хотите перейти на здоровую диету или сбросить несколько лишних килограммов, топинамбур - более здоровая альтернатива картофелю и сладкому картофелю.

Непереносимость и аллергия

Как и другие продукты и средства по уходу из семейства подсолнечных, топинамбур в отдельных случаях может вызывать аллергию или непереносимость. Непереносимость топинамбура часто выражается в таких высыпаниях, как зуд, отек и волдыри.

Нередки аллергические воспаления в полости рта или желудочно-кишечном тракте. Последние обычно приводят к болям в животе, тошноте и диарее. В тяжелых случаях первые симптомы могут быть опасными для жизни. Любой, кто наблюдает физические изменения после употребления топинамбура, должен как можно скорее обратиться к врачу. Это диагностирует, есть ли непереносимость или настоящая аллергия. Если обнаружена аллергия на какой-либо из ингредиентов, следует постоянно избегать овощей.

Советы по покупкам и кухне

Сезон зимних овощей - с октября по май. Это время, когда клубни вкуснее. Поскольку клубни выносливы, доступны круглый год. При хранении топинамбура следует учитывать, что из-за его тонкой кожуры в холодильнике он остается свежим лишь несколько дней.

Клубни теряют свежесть при транспортировке, поэтому их нужно обрабатывать как можно быстрее. Однако, если их нужно хранить в холодильнике еще несколько дней, лучше нести их в ящик для овощей. Таким образом, их можно хранить около недели. Очищенные от кожуры, через несколько минут становятся коричневыми. Как и при обработке яблок, здесь также можно использовать несколько капель лимонного сока.

При выращивании в собственном саду клубень собирают незадолго до подготовки. Топинамбур также можно хранить в морозильной камере в течение года. Однако перед замораживанием его необходимо бланшировать в кипящей подсоленной воде. Кратковременная бланшировка - лучший способ очистить корявые клубни от кожуры. Затем его охлаждают холодной водой и снимают кожицу. Однако, если шелушение вас слишком раздражает, клубень можно есть неочищенным.

Советы по подготовке

Есть много способов приготовить топинамбур. Овощи имеют приятный вкус как в сыром виде, так и в приготовлении на пару, запеченном или жареном во фритюре. Если вам нравится свежий и хрустящий клубень, лучше всего есть его сырым в салате. Для этого его нарезают дольками и заправляют уксусом и маслом. Из тонко протертого пюре можно сделать легкий крем-суп или пюре. Он также хорошо подходит для овощной запеканки.

Ореховый вкус лучше всего сохраняется при щадящем приготовлении или приготовлении на пару. Сладкая нотка, напротив, проявляется только после жарки или пюре. Как и картофель, топинамбур можно подавать как картофельные оладьи или пюре с мясом и рыбой. Жареные чипсы из топинамбура не только восхитительны, но и гораздо полезнее и содержат гораздо меньше калорий, чем картофельные чипсы.