Нарезать капусту

Нарезать капусту - морозостойкий листовой овощ, близкий к рапсу. Это быстрорастущее растение было широко распространено на севере Германии до середины 20 века и было известно под различными региональными названиями. В частности, на бременской кухне нарезанную капусту традиционно сытно готовят с мочой, но ее также можно использовать в качестве салата.

Что нужно знать о нарезанной капусте

Как и родственные ему семена рапса, кочанная капуста относится к семейству крестоцветных. Это семейство растений представлено многочисленными подвидами в Центральной Европе и во многих отношениях используется экономно. Нарезанная капуста также была широко распространена до 1950-х годов, особенно на севере Германии и в окрестностях Бремена.

Нарезанная капуста - это гибрид рапса и овощной капусты, который можно выращивать круглый год. Благодаря нечувствительности к морозам, он особенно подходит для выращивания в холодное время года. Кроме того, срезанная капуста прекрасно растет даже на бедных питательными веществами почвах и не требует интенсивного ухода. Травянистое растение достигает лишь небольшой высоты. Их овальные или удлиненные, перистые зубчатые листья достигают длины от 5 до 8 см и часто слегка закручены по краям. Их цвет обычно темно-зеленый. Капусту можно собирать уже через шесть-восемь недель после посева. Раньше его косили, чтобы собрать урожай на больших площадях. Отсюда происходит название, обычно используемое в Бремене. Scheerkohl из.

Кроме того, существуют и другие типичные региональные названия для нарезанной капусты, такие как Режущая репутация и Kohlreps, Если растение не обрезать, у него разовьются длинные стебли с маленькими желтыми цветками, похожими на цветки рапса. Не считая длинных стеблей, все растение можно есть целиком. Молодые листья имеют очень мягкий вкус, а иногда даже немного сладковатый, с легким ореховым и пикантным оттенком, напоминающим кольраби и рукколу. Кочанная капуста, собранная позже, намного острее с вкусом капусты. В то время как молодая нарезанная капуста очень нежная и может быть обработана сырой, листья становятся немного кожистыми по мере роста, поэтому их необходимо приготовить перед употреблением.

Традиционное приготовление нарезанной капусты похоже на приготовление шпината и очень сытно. Однако нарезанную капусту без проблем можно использовать и на светлой современной кухне. После того, как этот старый овощ был почти полностью забыт, теперь его время от времени снова можно купить у региональных поставщиков.

Важность для здоровья

Поскольку нарезанная капуста - один из немногих местных овощей, которые хорошо растут в холодное время года, зимой она является ценным источником витаминов. Поскольку она особенно богата витамином С, употребление разрезанной капусты может укрепить иммунную систему и предотвратить простуду.

Фолиевая кислота, которая относится к группе витаминов B, также содержится в сравнительно больших количествах в нарезанной капусте. Как и другие витамины группы В, фолиевая кислота также имеет большое значение для клеточного метаболизма. Он не только обновляет клетки, но также влияет на кроветворение и, следовательно, на всю сердечно-сосудистую систему. Это особенно важно для будущих мам, поэтому зеленые овощи, такие как нарезанная капуста, являются важной частью рациона во время беременности. Кроме того, нарезанная капуста содержит важные минералы и микроэлементы, которые положительно влияют на кроветворение, рост костей и обмен веществ.

Горчичное масло, придающее легкую пряность, стимулирует кровообращение, не нагружая организм. Он также обладает легким антибактериальным действием, которое может предотвратить инфекции и воспаления и поддержать иммунную систему. Клетчатка, содержащаяся в нарезанной капусте, также является важным вкладом в здоровое питание. Несмотря на низкую калорийность, они насыщают и одновременно стимулируют работу желудочно-кишечного тракта. Это позволяет естественным образом регулировать пищеварение. Поскольку нарезанная капуста - очень легкий овощ, она отлично подходит к сытным блюдам.

Ингредиенты и пищевая ценность

Нарезанная капуста с содержанием всего 25 ккал на 100 г является одним из низкокалорийных местных овощей. Он содержит лишь небольшое количество растительных белков и почти не содержит жиров. С другой стороны, нарезанная капуста очень богата витаминами и минералами. Помимо витаминов A и C, он в основном содержит различные витамины из комплекса витаминов B.

Содержание кальция и железа также сравнительно высокое. Как и в случае с близкородственным масличным рапсом и другими крестоцветными овощами, нарезанная капуста также содержит эруковую кислоту, ненасыщенную жирную кислоту и гликозиды горчичного масла. Это обеспечивает характерную легкую резкость и типичный капустный вкус.

Непереносимость и аллергия

Нарезанная капуста намного лучше усваивается, чем многие другие местные овощи. Об аллергии и непереносимости самого растения ничего не известно. Однако, если у вас проблемы с сердцем, вы должны быть осторожны, чтобы не использовать слишком толстые стебли.

Как и в случае с рапсом, в разрезанной капусте в старых стеблях содержится эруковая кислота, которая в больших количествах может вызвать жировую дегенерацию сердца. Поскольку стебли старых капустных листьев могут иметь неприятный вкус, их обычно удаляют перед приготовлением. Если у вас уже есть аллергия на горчицу, которая также относится к семейству крестоцветных, вам следует проконсультироваться с врачом перед употреблением нарезанной капусты.

Советы по покупкам и кухне

Хотя в последние годы нарезанная капуста снова стала выращиваться, она по-прежнему крайне редко доступна. В обычных супермаркетах его обычно не продают, и даже на еженедельных рынках и в специальных овощных магазинах его не часто можно найти, потому что он очень чувствителен к транспортировке и через несколько дней становится неприглядным.

Поэтому рекомендуется покупать нарезанную капусту напрямую у местного поставщика. Фермеры, выращивающие экологически чистые продукты, и, в частности, сторонники движения медленной еды, теперь снова предпочитают использовать старые местные овощи. Если у вас есть собственный огород, вы легко сможете сами вырастить капусту. Соответствующие семена можно приобрести в специализированных интернет-магазинах. Нарезанную капусту можно хранить в овощном отделении холодильника два-три дня. Однако обрабатывать его следует быстро, так как после сбора урожая листья быстро увядают. По возможности нужно собрать или купить только необходимое количество нарезанной капусты.

Советы по подготовке

Традиционно нарезанная капуста готовится как листовой шпинат. После тщательной промывки и сушки листья переливают в стеклянные пропаренные кубики лука на сковороде и недолго тушат. Его только заправляют солью и перцем. С этим хорошо сочетаются сытные северогерманские блюда, такие как моча.

Благодаря мягкому и ненавязчивому вкусу нарезанная капуста также может использоваться в супах и тушеных блюдах или в сочетании со средиземноморскими овощами и специями. Он особенно подходит, например, в качестве начинки для каннеллони. Молодую капусту также можно нарезать соломкой и приготовить как салат.