лук является наиболее распространенной и культивируемой формой растений рода лук-порей. В самом известном виде он в основном используется как овощ.
Происхождение и выращивание лука
Луковое растение В нынешнем виде он не выглядит диким, но его выращивание началось более 7000 лет назад.
Лук - это двухлетняя культура, которую обычно выращивают ежегодно. Современные вариации высотой от 15 до 45 см, листья зелено-голубоватые, по форме напоминающие вееры. Круглые луковицы лука используются в качестве овоща на кухнях по всему миру и имеют определенную форму и внешний вид в зависимости от региона и типа выращивания.
Самые известные виды - желтый, белый и красный лук. Лук также отличается по вкусу сладостью и жаром. Для их внешнего вида характерна круглая форма и съедобная ткань клубня, разросшегося слоями.
Применение и использование
лук в основном используются при приготовлении блюд. Для использования в горячих блюдах их очищают, измельчают и нагревают с другими ингредиентами в кастрюле или сковороде. Но есть также некоторые блюда на основе лука, такие как французский луковый суп или луковые чатни.
Когда дело доходит до обработки, лук очень универсален. Его можно запекать, варить, тушить, жарить во фритюре, жарить, жарить или есть сырым. Они также используются в качестве загустителя для соусов или в качестве маринованной в уксусе пищи. Лук - один из повседневных ингредиентов на кухне во всем мире. Желтый (или коричневый) лук особенно популярен среди карамелизованных и является очень хорошей основой для соусов, особенно во французской кухне.
Белый лук занимает очень видное место в мексиканской кухне, при обжаривании приобретает золотисто-коричневый цвет и приятно сладкий вкус. Красный лук особенно популярен в кухне Ближнего Востока, например, в Турции. В отличие от Германии, его употребляют в больших количествах и чаще как овощ; для нас, когда он используется в меньших количествах, он выполняет функцию специи.
Поскольку у лука особенно большие клетки, он долгое время использовался в научном образовании. Школьникам и студентам показывают лук под микроскопом для изучения структуры органических клеток. Сок лука также используется для защиты от моли, а втирание в кожу может предотвратить укусы комаров.
В прошлом луковый сок также использовался для полировки стекла и меди или для защиты железа от ржавчины. Желтую кожуру лука можно использовать для окрашивания (например, супов или соусов, а также одежды).
Значение для здоровья, лечения и профилактики
Большинство Виды лука состоит из 89% воды, 4% сахара, 1% белка, 2% клетчатки и 0,1% жира. Они богаты витамином C, витамином B6 и фолиевой кислотой.
В луке мало жира и соли, и всего 40 килокалорий на 100 граммов, они обогащают вкус многих блюд без значительного увеличения количества энергии. Лук содержит фенолы и флавоноиды, они обладают противовоспалительным действием, положительно влияют на баланс холестерина, предотвращают рак и действуют как антиоксиданты. Польза антиоксидантов для человеческого организма многочисленна. Лук-шалот особенно богат ими. Они содержат в шесть раз больше антиоксидантов, чем, например, желтый лук.
Кроме того, было обнаружено очень положительное влияние на уровень сахара в крови. Лук снижает кровяное давление и предотвращает сердечные заболевания. У некоторых людей аллергия на контакт с луком (зуд, астма). Потребление в большинстве случаев безвредно для этих людей, так как ответственные белки становятся неэффективными из-за препарата. Хотя это безопасно для людей, кормление сырым луком собак, кошек, морских свинок или других животных может быть фатальным. Они не могут переваривать овощи.
Некоторые индийские секты запрещают употребление лука, потому что он считается афродизиаком. Школы буддизма также не рекомендуют лук, поскольку он должен вызывать желание в приготовленной форме и гнев в сыром виде. Когда лук режется, высвобождаются содержащиеся в клетках ферменты, которые превращаются в сульфеновые кислоты в воздухе. Это может вызвать раздражение глаз. Это можно исправить, охладив лук или нарезав его теплой водой. Однако чем чаще человек режет лук, тем меньше он реагирует на сульфеновую кислоту.
