Здоровый цветная капуста, который принадлежит к семейству крестоцветных, является одним из самых популярных видов овощей в Германии благодаря своей легкой усвояемости и разнообразным возможностям приготовления.
Что нужно знать о цветной капусте
Основными поставщиками цветной капусты в Европу являются Франция и Италия, поскольку посевных площадей в Германии недостаточно для их собственного использования. В случае цветной капусты бутоны, образующие головку, съедаются. Почки еще не полностью сформированы, как в случае с брокколи. Белый цвет цветной капусты обусловлен прицветниками.
Они наклоняются над цветком и таким образом защищают его от солнечного света, а это означает, что хлорофилл не может образовываться. Коммерчески доступная капуста обычно весит от 300 до 500 граммов, имеет тонкий аромат и тонкий пряный вкус. В таких странах, как Италия и Франция, также очень популярны цветные сорта. Сезон на открытом воздухе в Германии длится с июня по октябрь, но цветная капуста доступна круглый год за счет импорта.
Важность для здоровья
Цветная капуста очень полезна для здоровья и благодаря высокому содержанию витамина С укрепляет иммунную систему и защищает от простуды. Например, содержащаяся фолиевая кислота обеспечивает рост здоровой ткани, что снижает образование рака.
Два важных активных ингредиента - сульфорафан и индол-3-карбинол, которые содержатся в цветной капусте, - очень важные вещества против рака, например рака мочевого пузыря, груди, простаты и толстой кишки. Овощи также очень положительно влияют на сердце, высокое кровяное давление, проблемы с почками и мочевым пузырем, желудок, кишечник и нервы.
Также он обладает обезвоживающим действием. Содержащийся в нем витамин К обеспечивает баланс факторов свертывания крови. Из-за очень высокого содержания воды это также положительно влияет на влажность тела. Так как цветная капуста очень низкокалорийна и благодаря содержащимся в ней клетчатке надолго насыщает, она также подходит для диеты.
Благодаря рыхлой и нежной структуре овощи легко перевариваются и хорошо пережевываются. Поэтому цветная капуста подходит и для кормления больных. Среди капустных овощей цветная капуста считается самой легкой для переваривания. Поэтому его часто подают в качестве легкой еды в домах престарелых и больницах.
Ингредиенты и пищевая ценность
| Информация о питании | Сумма на 100 грамм |
| Калории 25 | Жирность 0,3 г |
| холестерин 0 мг | натрий 30 мг |
| калий 299 мг | углеводы 5 г |
| белок 1,9 г | витамин C 48,2 мг |
Цветная капуста содержит мало калорий, около 90 процентов воды и много клетчатки. Он содержит множество витаминов и минералов, таких как витамины C, K и провитамин A, фолиевая кислота, кальций, калий, магний и фосфор. Содержание выше у более темных сортов. Горчичное масло, которое отвечает за типичный вкус капусты, относится к числу фитохимических веществ, ценных для здоровья. Они могут быть эффективны, например, против бактерий и снижать риск рака. Листья свежей цветной капусты содержат еще большее количество этих веществ, поэтому их также можно есть как овощ или в суп.
Непереносимость и аллергия
Некоторые люди испытывают метеоризм после употребления цветной капусты.Причина в том, что в нем содержится клетчатка, которая не переваривается кишечником. В кишечнике есть бактерии, которые разрушают эти волокна, в результате чего образуются кишечные газы. Еще одним последствием может быть боль в животе, которая проходит только после выхода газов. Один из способов сделать капусту более усвояемой - добавить в процесс приготовления тертый имбирь, тмин или фенхель.
Советы по покупкам и кухне
При покупках убедитесь, что цветная капуста свежая. Этому способствуют плотные и сочные листья, пухлые соцветия и свежий, тонкий, приятный аромат. Тем не менее, желтые и увядшие листья, коричневые пятна, маленькие черные точки и затхлый резкий запах указывают на то, что цветная капуста не свежая или на нее наложен слой.
Целый овощ можно хранить в отделении для овощей холодильника до четырех дней. Однако лучше есть его в свежем виде. Перед хранением желательно удалить листья и срезать плодоножку. Капусту также можно заморозить. Для этого, однако, голову следует разделить на соцветия и ненадолго побелить в соленой воде. Затем рекомендуется обрабатывать соцветия в замороженном состоянии, так как размороженная цветная капуста быстро становится мягкой. Если в воду для варки добавить немного лимонного сока, то белый цвет капусты особенно хорошо сохраняется.
Цветная капуста может быть повреждена соседними фруктами и овощами, которые сильно обогащены этиленом, естественным газом созревания, таким как яблоки и помидоры. Перед приготовлением цветную капусту тщательно промывают и удаляют листья. Если цветная капуста приготовится целиком, это займет около двадцати минут. Если он уже был разрезан на соцветия, это займет всего десять-пятнадцать минут.
Цветную капусту не следует готовить слишком долго, так как тогда она будет неприятно пахнуть тухлыми яйцами из-за содержащегося в ней сероводорода. Говорят, что добавление молока в воду уменьшает неприятный запах. Однако недостатком здесь является то, что цветная капуста станет немного серой.
Советы по подготовке
Цветную капусту можно использовать по-разному, потому что ее можно приготовить разными способами. Традиционно его подают с топленым маслом и соусом из холлондайза. Это делает овощи идеальным дополнением к мясным блюдам. Также очень популярна запеканка. Цветную капусту можно запекать с сыром. В качестве овощного гарнира, например, к мясу, его можно подавать на тарелке целиком, посыпав петрушкой. Приготовленную цветную капусту тоже можно бланшировать.
Таким образом, его часто добавляют в салат или добавляют в пиццу. Цветная капуста с поджаренными панировочными сухарями, ветчиной и вареными яйцами также является популярной классикой. В остальном цветная капуста универсальна: независимо от того, вареная она, тушеная, жареная, тушеная, запеченная или во фритюре, вкусные и полезные овощи могут гораздо больше, чем просто дополнить мясные и рыбные блюда. Из цветной капусты можно приготовить классические блюда, такие как Leipziger Allerlei, острое ризотто, легкое тушеное мясо или вкусный крем-суп.
Но капуста также прекрасно подходит для экзотических деликатесов, например, вегетарианских овощей или картофельного карри. Также можно обжарить цветную капусту во фритюре, например, в кляре. Это особенно популярно в дальневосточной кухне. Какие бы блюда ни придумывались, низкокалорийная цветная капуста вкусна и полезна. Если его аккуратно приготовить на пару, в 100 граммах содержится всего 25 калорий. Чтобы максимально использовать ценные ингредиенты, содержащиеся в цветной капусте, ее следует обрабатывать только осторожно. Лучше всего лишь слегка запарить.
.jpg)
