Цикорий

Вероятно, благодаря простому совпадению в 1870 году мы теперь можем расширить наше разнообразное меню вкусным салатом, особенно в зимние месяцы. Цикорий - Многие любят его из-за терпкого, немного горького вкуса и ценят его положительное влияние на здоровье.

Что нужно знать о цикории

Помимо положительного воздействия на массу тела, цикорий также обладает множеством других свойств, которые способствуют укреплению и поддержанию здоровья или облегчают существующие жалобы.

Научное название цикория: Cichorium intybus var foliosum, Этот сорт салата относится к семейству подсолнечника и является потомком дикого цикория.

Цикорий выращивают в Европе, Северной Африке и на Востоке. Основными странами-производителями в первую очередь являются Бельгия, а также Франция и Нидерланды. Как уже упоминалось в начале, предполагается, что цикорий был «открыт» случайно. Корни цикория уже сушили, обжаривали и использовали как «заменитель кофе» в 19 веке. Бельгийские фермеры заморозили эти корни в земле в 1870 году, вероятно, из-за их большого количества. Спустя короткое время можно было наблюдать, как проросли ростки из корней. Головка цикория в среднем составляет около 15 сантиметров в длину и около 3-5 сантиметров в толщину.

Цикорий состоит из множества маленьких удлиненных листьев, расположенных кругами и слоями вокруг стебля. Цвет листьев от беловатого до желтоватого. Цикорий - прекрасный зимний овощ. Когда становится слишком холодно для других видов салата, это подходящее время для вас. В основном это связано с тем, что в выращивании растений важную роль играют несколько разных и необычных факторов. Урожай собирают с октября по апрель. Цикорий необходимо выращивать в полной темноте. Это предотвращает образование хлорофилла.

Кроме того, для прорастания растению необходимы холод и особый климат. Цикорий имеет приятную горькую и терпкую ноту. В дополнение к белому цикорию, теперь есть также гибрид с радиккио, который дал более мягкий и красноватый сорт.

Важность для здоровья

Как и все другие виды салатов, цикорий - неотъемлемая часть любого здорового меню. Помимо положительного воздействия на массу тела, этот вид салата также обладает многими другими свойствами, которые укрепляют и поддерживают здоровье или снимают существующие жалобы.

Наиболее важным компонентом является горькое вещество лактукопикрин (ранее также называвшееся интибином). Он важен для защиты растений от бактерий, грибков и паразитов. В низкой концентрации, как в цикории, он положительно влияет на желудочную и кишечную флору. Горькие вещества также снижают уровень сахара в крови и обладают анальгетическим действием. Стимулирующее действие лактукопикрина на желчь и поджелудочную железу приводит к снижению уровня холестерина.

Вредный холестерин ЛПНП снижается до десяти процентов. Еще одно важное вещество - инулин, который в нем содержится. Это растворимая клетчатка, которая также играет важную роль в профилактике кишечных заболеваний (например, рака толстой кишки). Вдобавок: цикорий - отличный овощ против старения, потому что он поддерживает многие важные функции организма и обновление клеток. Дополнительные эффекты: мочегонное средство, положительное для регулирования кислотно-щелочного баланса, антиоксидант путем связывания свободных радикалов. Цикорий с низким содержанием калорий и кислотным связыванием является прекрасной пищей для ревматиков и диабетиков.

Ингредиенты и пищевая ценность

Основным ингредиентом листьев цикория почти 95 процентов является вода. Этот и другие его ингредиенты делают его одним из низкокалорийных и нежирных салатов нашего времени.

Наиболее важными веществами в цикории являются витамины A, B, C, а также калий, фосфор, кальций и магний. Выражаясь в цифрах, это означает, что на 100 граммов цикория нужно сосчитать всего 16 калорий. Он также содержит 1,2 г белка и 0,3 г жира. О горечи и клетчатке цикория мы уже говорили более подробно в разделе о здоровье.

Непереносимость и аллергия

Непереносимость цикория может возникнуть при аллергической реакции на маргариток. Исследования также показали, что может возникать так называемая перекрестная аллергия. Возможные перекрестные реакции могут возникнуть при аллергии на пыльцу березы или на полынь.

Если у вас аллергия на одно из двух упомянутых веществ, вам также следует пройти тест на непереносимость цикория. Симптомы перекрестной аллергии аналогичны симптомам аллергии на подсолнечник. Усталость, сердечно-сосудистые заболевания, головные боли и дискомфорт в желудочно-кишечном тракте - это лишь некоторые из наиболее распространенных признаков. К сожалению, единственное, что здесь помогает, - это отказ от еды.

Советы по покупкам и кухне

При покупке цикория следует учитывать следующее. Признак качества - безупречный внешний вид. На внешних листьях не должно быть коричневых пятен. Цвет листьев у свежих продуктов от бледно-беловатого до желтоватого.

Яркий зеленый цвет - признак высокой доли горьких веществ. Размер выбирается в зависимости от желания и типа использования. Большие формы подходят для начинок и запекания. Маленькие хороши для салатов и как гарнир к тушению овощей. При хранении следует учитывать, что цикорий также следует хранить в прохладном месте, защищенном от света, благодаря способу выращивания. Неразрезанный и, возможно, завернутый во влажную ткань, салат можно хранить в овощном отделении холодильника до четырех дней.

Чем раньше употребляется цикорий, тем больше в нем полезных ингредиентов. Подготовка проста и понятна. Во время выращивания цикорий мало контактирует с песком или землей, поэтому его практически не нужно чистить. Достаточно, если его ненадолго смыть. Если вам не нравятся горькие вещества, вы можете замочить цикорий в теплой воде на несколько минут. Другой способ - разрезать салат пополам и обильно вырезать среднюю часть (стебель). В нем содержится большинство горьких веществ.

Советы по подготовке

Самое главное при приготовлении цикория - это выбор тары. Ни при каких обстоятельствах нельзя использовать кастрюли и миски из железа или алюминия. В результате цикорий становится черным. Цикорий - прекрасное дополнение к сытным зимним блюдам, например, к утке или гуся. Сорт овощей идеально сочетается с цитрусовыми, такими как мандарины или апельсины, а также с другими зимними салатами, такими как салат из баранины.

Нарезанный и недолго тушеный в бульоне или небольшом количестве масла цикорий становится современным овощным гарниром. Для того, чтобы листья сохранили цвет, при пропаривании добавляют немного лимонного сока. Цикорий тоже хорошо запекается. С этими зимними овощами хорошо сочетаются такие сыры, как Гауда и Эмменталер.