Все, что вам нужно знать о диетических лектинах

Лектины - это семейство белков, которые содержатся почти во всех продуктах питания, особенно в бобовых и зерновых.

Некоторые люди утверждают, что лектины вызывают повышенную проницаемость кишечника и вызывают аутоиммунные заболевания.

Хотя это правда, что некоторые лектины токсичны и причиняют вред при чрезмерном употреблении, от них легко избавиться путем приготовления пищи.

Таким образом, вы можете задаться вопросом, представляют ли лектины риск для здоровья.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о лектинах.

Что такое лектины?

Лектины - это разнообразное семейство углеводсвязывающих белков, обнаруженных во всех растениях и животных.

Хотя лектины животных играют различные роли в нормальных физиологических функциях, роль лектинов растений менее ясна. Однако они, похоже, участвуют в защите растений от насекомых и других травоядных.

Некоторые лектины растений даже токсичны. В случае яда рицина - лектина из касторового масла - они могут быть смертельными.

Хотя почти все продукты содержат некоторое количество лектинов, по оценкам, только 30% продуктов, обычно потребляемых в Соединенных Штатах, содержат их значительное количество.

Бобовые, в том числе бобы, соя и арахис, содержат больше всего лектинов растений, за ними следуют зерна и растения семейства пасленовых.

РЕЗЮМЕ

Лектины - это семейство белков, связывающих углеводы. Они присутствуют практически во всех продуктах питания, но больше всего в бобовых и зерновых.

Некоторые лектины могут быть вредными

Как и у других животных, у людей есть проблемы с перевариванием лектинов.

На самом деле лектины обладают высокой устойчивостью к пищеварительным ферментам вашего организма и могут легко проходить через желудок в неизмененном виде.

Хотя лектины в съедобных растительных продуктах, как правило, не представляют опасности для здоровья, есть несколько исключений.

Например, сырая фасоль содержит фитогемагглютинин, токсичный лектин. Основные симптомы отравления фасолью - сильная боль в животе, рвота и диарея.

Зарегистрированные случаи отравления связаны с неправильно приготовленной красной фасолью. Правильно приготовленная фасоль безопасна для употребления.

РЕЗЮМЕ

Некоторые лектины могут вызывать расстройство пищеварения. Фитогемагглютинин, содержащийся в сырой фасоли, может быть даже ядовитым.

Кулинария разрушает большую часть лектинов в продуктах питания

Сторонники палеодиеты утверждают, что лектины вредны, утверждая, что люди должны исключить из своего рациона бобовые и злаки.

Тем не менее, лектины можно практически исключить путем приготовления пищи.

Фактически, кипячение бобовых в воде устраняет почти всю активность лектинов.

В то время как сырая красная фасоль содержит 20 000–70 000 гемагглютинирующих единиц (HAU), приготовленная - всего 200–400 HAU - это огромное падение.

В одном исследовании лектины из соевых бобов в основном удалялись, когда бобы кипятились всего 5–10 минут.

Таким образом, вам не следует избегать бобовых из-за активности лектинов в сырых бобовых, поскольку эти продукты почти всегда готовятся в первую очередь.

РЕЗЮМЕ

Приготовление пищи при высоких температурах эффективно устраняет активность лектинов в таких продуктах, как бобовые, что делает их совершенно безопасными для употребления.

Суть

Хотя некоторые диетические лектины в больших дозах токсичны, люди обычно не едят так много.

Продукты, богатые лектином, такие как злаки и бобовые, почти всегда готовятся заранее.

Остается лишь незначительное количество лектинов для потребления.

Однако количества в продуктах питания, вероятно, слишком малы, чтобы представлять угрозу для здоровых людей.

Большинство этих продуктов, содержащих лектин, богаты витаминами, минералами, клетчаткой, антиоксидантами и многочисленными полезными соединениями.

Польза этих полезных для здоровья питательных веществ намного перевешивает отрицательные эффекты следовых количеств лектинов.