Полба без глютена?

По буквам (Triticum spelta) - это древнее зерно, которое популярно среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, как цельнозерновое вареное, так и в качестве альтернативы обычной пшеничной муке.

Обычно его выращивают органически и выращивают на протяжении тысячелетий по всему миру.

Считается, что древние зерна имеют преимущества для здоровья по сравнению с современной пшеницей, поскольку за последние несколько сотен лет они не сильно изменились. Кроме того, многие - но не все - древние злаки не содержат глютен.

Таким образом, если вы соблюдаете безглютеновую диету, вы можете задаться вопросом, можно ли есть полбу.

В этой статье рассказывается, не содержит ли полба глютен.

Глютен в полбе

Полба - это особая разновидность пшеницы, которая, как и все виды пшеницы, содержит глютен.

Глютен - это общий термин для пшеничного белка, хотя он также содержится в ржи и ячмене. Белок помогает тесту подниматься и придает структуру выпечке, особенно хлебу.

Хотя глютен совершенно безопасен для многих людей, тем, кто страдает глютеновой болезнью, следует его избегать.

Если у вас есть это заболевание, употребление в пищу полбы или любого продукта с глютеном вызывает аутоиммунную реакцию, которая вызывает воспаление и повреждение слизистой оболочки тонкой кишки.

Тем, у кого нет чувствительности к глютену, также рекомендуется избегать всех форм пшеницы, включая полбу.

Сколько в нем глютена?

Бытует мнение, что древние сорта пшеницы содержат меньше глютена, чем обычная (обычная) пшеница.

Однако исследователи, которые измерили содержание глютена как в полбе, так и в мягкой пшенице, обнаружили, что в полбе немного больше глютена.

Кроме того, другое исследование антител к целиакии обнаружило, что полба немного более реактивна, чем обычная пшеница, а это означает, что воздействие полбы вызывает аутоиммунную реакцию у людей с глютеновой болезнью.

Имейте в виду, что никакое количество глютена не является безопасным для людей с этим заболеванием.

А как насчет аллергии на пшеницу?

Если вы можете есть глютен, но избегаете пшеницы из-за аллергии, приемлемой альтернативой может стать полба.

Австралийское исследование с участием 73 человек, страдающих аллергией на пшеницу, показало, что только 30% дали положительный результат на аллергию на спельту.

Тем не менее, будьте осторожны. Обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом, если у вас аллергия на пшеницу и вы планируете попробовать полбу.

резюме

Спельта - это разновидность пшеницы, а это значит, что она содержит глютен. Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вам следует избегать употребления полбы.

Полба полезна для большинства людей

Если у вас нет целиакии, чувствительности к глютену или непереносимости пшеницы, нет никаких доказательств того, что вам следует избегать употребления полбы.

На самом деле, полба может принести пользу для здоровья, особенно если вы используете ее вместо мягкой пшеницы.

Это древнее зерно особенно богато антиоксидантами: на грамм фенольных антиоксидантов примерно на 50% больше, чем у мягкой пшеницы.

Эти антиоксиданты обладают противовоспалительными свойствами, и исследования в пробирках показывают, что они защищают клетки мозга, печени и сердца, а также обладают противодиабетическим, противоопухолевым и противомикробным действием.

Питательные вещества

У полбы и мягкой пшеницы одинаковый профиль питательных веществ.Первый содержит немного белка и является отличным источником цельнозерновых углеводов и клетчатки.

Порция приготовленной полбы из 1/2 стакана (100 грамм) обеспечивает:

• Калорий: 127
• Белок: 6 г
• Жиры: 1 грамм
• Углеводы: 26 г
• Клетчатка: 4 грамма

Это зерно часто продается целиком или в виде муки. Такие продукты, как макароны из полбы и крупы, а также хлеб из полбы, кексы или смесь для блинов, также доступны в магазинах здорового питания.

резюме

Если вам не нужно придерживаться безглютеновой диеты, полба совершенно безопасна - и даже может принести больше пользы для здоровья, чем обычная пшеница, благодаря содержанию в ней антиоксидантов. Если у вас аллергия на пшеницу, проконсультируйтесь с врачом.

Альтернативы написанию

Некоторые безглютеновые зерна являются приемлемыми заменителями полбы, в том числе:

• амарант
• Лебеда
• просо
• сорго
• гречневая крупа
• рис (все виды)
• кукуруза

Из-за риска перекрестного заражения пшеницей или другими зернами, содержащими глютен, лучше покупать только сертифицированные продукты, не содержащие глютен.

Резюме

Некоторые зерна, такие как гречка, амарант, сорго и киноа, по своей природе не содержат глютен и могут легко заменить полбу.

Суть

Полба, древнее зерно, представляет собой особый сорт пшеницы.

Как и вся пшеница, он содержит глютен. Поэтому вам следует избегать полбы, если у вас целиакия или непереносимость глютена.

Однако для большинства людей полба совершенно безопасна и является богатым питательными веществами дополнением к вашему рациону.