Многие люди сразу же поднимают руки в обороне, когда слышат или читают предложение о питании и диете при заболевании печени, полагая, что диета - это не что иное, как запреты. Это нередко связано с тем, что до сих пор врач обычно вносил большое количество продуктов в список запрещенных продуктов в случае болезней, вместо того, чтобы сначала указать, что разрешено, а также показать возможности разнообразия в меню диеты.
Желтуха как типичное заболевание печени
Заболевания печени возникают чрезвычайно часто, но с точным знанием метаболических процессов в печени и способов, которыми на них можно влиять, мы можем избежать или, по крайней мере, значительно уменьшить последствия этого типа заболеваний, которых раньше опасались.
Важную роль в этом играет диетотерапия. Поэтому нашей задачей здесь должно быть пробудить понимание и внимание читателя к простому в использовании приготовлению пищи при заболеваниях печени.
Среди заболеваний печени сегодня большое значение имеет эпидемическая желтуха (вирусный гепатит). Дети проявляют повышенную восприимчивость к этому инфекционному заболеванию.Однако у очень молодых людей это заболевание обычно протекает в легкой форме, тогда как у взрослых оно часто в большей или меньшей степени влияет на функцию клеток печени.
Однако этот факт не оправдывает банальную желтуху у детей, но требует такого же тщательного внимания к медицинским и диетическим мерам, как и у взрослых.
Течение болезни печени
В первые 14 дней эпидемической желтухи больной чувствует себя особенно некомфортно и часто имеет тяжелые симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта. Заметно снижается и аппетит. В этом остром состоянии печень нуждается в особом уходе.
Из всех пищевых продуктов белки, такие как мясо и колбасы, а также молоко и сыр, а также яйца и жиры (сливочное масло, маргарин, масла, сало) создают значительную нагрузку на метаболическую активность печени, поскольку именно они должны преобразовывать белки для человеческого организма. С другой стороны, он совсем не обременен углеводами в пище.
Поэтому мы предпочитаем диету с высоким содержанием углеводов в течение первых 14 дней болезни (часто короче, очень редко дольше), в основном это крахмалистые продукты, тип которых можно изменить. Можно использовать овсяные хлопья, цельнозерновую муку, коричневый рис, мюсли, а также макаронные изделия, манную крупу и кукурузный крахмал, хотя мы предпочитаем цельнозерновые продукты из-за их более высокого содержания витаминов и минералов.
Все эти продукты можно раскрыть до такой степени, при соответствующей технической подготовке на кухне, что они лишь незначительно нагружают пищеварительный тракт. Действие углеводов (ферментов) на пищу начинается во рту, что значительно снижает нагрузку на желудок и кишечник. В кишечнике крахмал превращается в глюкозу или глюкозу.
Фруктоза расщепляется и всасывается. Эти типы сахара, которые поступают из кишечника в печень через кровоток, оказывают на печень питательное и защитное действие. Из-за этого защитного действия на клетки печени, которое в равной степени относится к витаминам и минералам, виноградный сахар часто используется для подслащивания еды и напитков.
Питание и диета при заболеваниях печени
С точки зрения кухонной техники, эти продукты готовят на большом количестве жидкости, воды или овощном бульоне, приготовленном без жира. В сочетании с зерновыми продуктами можно также готовить фруктовые супы и каши.
Следует давать сырые овощи, тертое яблоко - также в сочетании с размоченными сырыми овсяными хлопьями или мюсли - свежеприготовленные сырые фруктовые и овощные соки, которые также можно добавлять в готовые блюда. Свежие продукты не только хорошо усваиваются, но и помогают печени полностью восстановить свои метаболические возможности.
Из сортов хлеба лучше всего подходят хорошо переносимые хрустящие хлебцы из цельнозерновых продуктов, но также возможны черствые булочки, обжаренный черствый белый хлеб и сухари. В качестве намазывания можно использовать пчелиный мед, искусственный мёд, варенье и желе.
В качестве напитка мы рекомендуем разные сорта чая. Черный чай улучшает кровообращение в печени и, следовательно, очень оправдан с медицинской точки зрения. С другой стороны, от кофе следует решительно отказаться из-за его раздражающего действия на желудок и стенки кишечника. Также следует избегать алкоголя из-за его пагубного воздействия на клетки печени. Общее количество жидкости должно быть ограничено примерно одним литром во время острого периода болезни (включая супы и т. Д.), Поскольку печень также оказывает сильное влияние на водный баланс организма.
Советы по питанию
Однако добавление приправ к пище - это уже само по себе искусство, поскольку мы не советуем употреблять соль при воспалении печени, поскольку любое воспаление в организме усугубляется. Поэтому следует использовать только петрушку и все виды зелени. Вот несколько советов по питанию:
1. Завтрак:
Чай, подслащенный виноградным сахаром или солодовым кофе. Сухари, тосты или хрустящие хлебцы с джемом или желе.
2. Завтрак:
Тарелка овсяного супа или мюсли с фруктовым соком или суп из цельнозерновой муки.
Обедать:
Ячневая каша или манная каша с яблочным компотом или овощным бульоном с рисом. Мюсли с яблоком на десерт.
После полудня:
Чай из шиповника с виноградным сахаром, хрустящие хлебцы, сухари, тосты с джемом или желе.
Ужин:
Манный суп бульон или цельнозерновая каша.
Белок важен
После этих довольно тяжелых дней вы можете постепенно переходить на диету, в основном богатую белками. В первую очередь особое значение имеют белки животного происхождения - молоко, яйца, мясо, поскольку они являются носителями незаменимых аминокислот. Они, в свою очередь, представляют собой строительные блоки наших белковых веществ человека и поэтому особенно важны для защитных функций организма от всех инфекционных заболеваний.
Чем больше белка в крови, тем лучше наше тело может защитить себя от таких заболеваний. Но сами клетки печени всегда нуждаются в определенном количестве белка. Как только в этом питательном веществе ей отказывают в течение длительного времени, она очень чутко реагирует.
Цель изменения диеты больного желтухой, которое сейчас начинается, - обеспечить его количеством белка в размере 1,5 грамма на килограмм веса тела. Другими словами, для человека весом около 60 килограммов это означает от 100 до 120 граммов чистого белка. При составлении меню, богатого белками, не обойтись без расчетов, потому что каждая пища обеспечивает только определенное количество необходимой суточной потребности в белке:
Яйцо, например, от 10 до 14 граммов, а на 100 граммов мяса около 20 граммов. Но так как сегодня есть варианты консультации в больнице или у врача для самого больного, врач или диетолог с радостью помогут вам с подсчетом количества. Указанное количество от 100 до 120 граммов белка не должно быть только животного происхождения. Также можно использовать некоторые белки растительного происхождения, зерновые и соевые продукты.
Питание и диета
С точки зрения кухонных технологий, при выборе этой пищи следует учитывать несколько моментов: печень в это время совершенно не переносит жареную пищу, так как заболевание печени также серьезно затрудняет деятельность желчного пузыря, и все блюда, содержащие жареные и жирные, имеют самые высокие требования к образованию желчи. и поступление желчи.
Переход от диеты с очень низким содержанием белка к диете с высоким содержанием белка должен быть постепенным. Поэтому рекомендуется сначала готовить все супы и каши, которые использовались до сих пор, с небольшим количеством молока, пропорцию которого можно увеличивать день ото дня. Потому что также можно употреблять белковые напитки, такие как простокваша и пахта, йогурт и молочные коктейли. Сырое, сырое или даже вареное чистое молоко обычно плохо переносится из-за недостаточного образования желудочного сока.
Кварк как поставщик белка
Творог особенно важен, потому что его можно приготовить разными способами и, таким образом, разнообразить меню. Кварк, как известно, является переносчиком важнейших аминокислот и поэтому особенно полезен для печени. В ежедневном меню всегда должно быть около 100 граммов белого сыра.
Также следует употреблять яйца, смешанные с пищей как можно более сырыми. Однако для этого они должны быть как можно более свежими. Мясо лучше всего переносится как очищенное мясо, а также его можно обрабатывать сырым яичным желтком. Другие полноценные белковые носители - нежирные виды рыбы и мяса, которые еще нельзя жарить.
Помимо приготовления пищи в собственном соку, есть еще один способ приготовления, который делает пищу особенно вкусной: приготовление на пару, то есть приготовление на горячем и влажном воздухе.
Без жира не обойтись
Еще несколько слов о жире как компоненте самой пищи и ингредиенте при ее приготовлении: основные типы жиров - это масла (содержание ненасыщенных жирных кислот и витаминов), сырые и нагретые, а также сливочное масло. Последний хорошо переносится из-за его благоприятной точки плавления в кишечном тракте, а также важен для печени из-за содержания в нем витаминов и как переносчик так называемых короткоцепочечных жирных кислот. Общее количество жира в день не должно превышать 50-60 граммов.
Здесь также переход от низкожировой диеты к определенному количеству должен происходить очень медленно в первые 14 дней. Также следует учитывать, что, особенно в колбасах, таких как чайная колбаса и колбаса из тонкой печени, скрыто немалое количество жира, что необходимо учитывать.
Если это не принимать во внимание, пациент часто удивляется, что у него есть жалобы на чрезмерное употребление и что его выздоровление идет очень медленно. Поэтому лучше всего, если в первые недели и месяцы после болезни пациент вообще не употребляет колбасы.
Приправы к пище почти такие же, как и при диете в начале болезни. К малосольным блюдам привыкаешь очень быстро, если использовать в качестве приправы зелень, томатный сок или томатную пасту и дрожжевые хлопья.
.jpg)
.jpg)
