Что такое геллановая камедь? Использование, преимущества и безопасность

Геллановая камедь - пищевая добавка, открытая в 1970-х годах.

Сначала он использовался как заменитель желатина и агар-агара, а в настоящее время содержится в различных обработанных пищевых продуктах, включая джемы, конфеты, мясо и обогащенное растительное молоко.

Вы можете задаться вопросом, предлагает ли он какие-либо преимущества или безопасно ли его употреблять.

В этой статье исследуется геллановая камедь, чтобы определить, полезна она для вас или вредна.

Что такое геллановая камедь?

Геллановая камедь - это пищевая добавка, обычно используемая для связывания, стабилизации или текстурирования обработанных пищевых продуктов. Он похож на другие гелеобразователи, включая гуаровую камедь, каррагинан, агар-агар и ксантановую камедь.

Он естественным образом растет на водяных лилиях, но может быть получен искусственно путем ферментации сахара с помощью определенного штамма бактерий.

Это популярная замена другим желирующим агентам, поскольку он эффективен в очень малых количествах и дает прозрачный гель, нечувствительный к нагреванию.

Геллановая камедь также работает как растительная альтернатива желатину, который получают из кожи, хряща или кости животных.

Резюме

Геллановая камедь - это добавка, используемая для связывания, стабилизации или текстурирования пищевых продуктов. Хотя он встречается в природе, он также коммерчески производится путем бактериальной ферментации.

Как используется геллановая камедь?

Геллановая камедь имеет множество применений.

В качестве желирующего агента он придает кремовую текстуру десертам, придает начинкам для выпечки желеобразную консистенцию и снижает вероятность того, что некоторые деликатесы, такие как крем-брюле или пылающий сорбет, тают при нагревании.

Геллановую камедь также обычно добавляют в обогащенные соки и растительное молоко, чтобы помочь стабилизировать дополнительные питательные вещества, такие как кальций, удерживая их смешанными с напитком, а не скапливающимися на дне контейнера.

Эта добавка также имеет медицинское и фармацевтическое применение для регенерации тканей, снятия аллергии, ухода за зубами, восстановления костей и производства лекарств.

Резюме

Геллановая камедь обладает желирующими, стабилизирующими и улучшающими текстуру свойствами, а также имеет несколько фармацевтических применений.

Продукты, содержащие геллановую камедь

Вы можете найти геллановую камедь в различных продуктах, включая:

• Напитки: обогащенные растительные молоко и соки, шоколадное молоко и некоторые алкогольные напитки.
• Кондитерские изделия: конфеты, зефир, начинки для выпечки, жевательная резинка.
• Молочные продукты: кисломолочные продукты, сливки, йогурт, плавленый сыр и некоторые незрелые сыры.
• Фруктовые и овощные продукты: фруктовые пюре, мармелад, джемы, желе, а также некоторые сушеные фрукты и овощи.
• Упакованные продукты: сухие завтраки, а также немного лапши, картофельные ньокки, хлеб, булочки и пасты без глютена или с низким содержанием белка.
• Соусы и пасты: заправки для салатов, кетчуп, горчица, подливы, крем и некоторые пасты для сэндвичей.
• Прочая пища: обработанное мясо, икра рыбы, супы, бульоны, приправы, сахарная пудра и сиропы.

Геллановая камедь особенно популярна в веганских пищевых продуктах, поскольку это растительная альтернатива желатину.

На этикетках пищевых продуктов он указан как геллановая камедь или E418. Он также продается отдельно под торговыми марками, такими как Gelrite или Kelcogel.

Резюме

Геллановую камедь добавляют в различные напитки, кондитерские изделия, соусы, спреды, упакованные продукты и молочные продукты. Это также популярный заменитель желатина в веганских продуктах.

Возможные преимущества геллановой камеди

Хотя считается, что геллановая камедь обладает рядом преимуществ для здоровья, некоторые из них подтверждены убедительными доказательствами.

Например, некоторые данные свидетельствуют о том, что геллановая камедь облегчает запор, увеличивая объем стула и помогая продуктам плавно проходить через кишечник.

Тем не менее, эти исследования очень маленькие и устаревшие. Более того, результаты были неоднозначными, что указывает на то, что польза для пищеварения может варьироваться в зависимости от человека.

Кроме того, определенные жевательные резинки связаны с потерей веса, контролем аппетита и снижением уровня сахара и холестерина в крови, что заставляет некоторых людей утверждать, что геллановая камедь также обеспечивает эти преимущества.

Однако очень мало исследований изучали, обладает ли геллановая камедь именно этими свойствами, и те, которые действительно не сообщают о каких-либо значительных эффектах.

Таким образом, необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Несколько исследований проверяли пользу геллановой камеди, хотя она может снизить вероятность запора. Хотя некоторые люди утверждают, что он способствует похуданию и снижает аппетит, уровень сахара в крови и холестерин, необходимы дальнейшие исследования.

Безопасность и потенциальные недостатки

Геллановая камедь считается безопасной.

В то время как одно исследование на животных связывало хроническое потребление высоких доз геллановой камеди с аномалиями слизистой оболочки кишечника, другие исследования не обнаружили никаких вредных эффектов.

Более того, в 3-недельном исследовании люди ели геллановую камедь в день примерно в 30 раз больше, чем обычно при нормальной диете, без каких-либо побочных эффектов.

Тем не менее, поскольку этот продукт может замедлить пищеварение у некоторых людей, вы можете ограничить его потребление.

Резюме

Геллановая камедь считается безопасной пищевой добавкой, хотя она может замедлить пищеварение.

Суть

Геллановая камедь - это добавка, содержащаяся в различных обработанных пищевых продуктах.

Хотя у некоторых людей он может бороться с запорами, большинство его предполагаемых преимуществ не подтверждено наукой.

Тем не менее, это считается безопасным. Поскольку он обычно используется в небольших количествах, вряд ли он вызовет проблемы.