Вкусовые рецепторы

У людей около 10 000 Вкусовые рецепторы, из которых каждая отдельная почка содержит от 50 до 100 вкусовых сенсорных клеток, которые вступают в контакт с субстратом, чтобы ощутить вкус через крошечные вкусовые палочки, а затем передают свою информацию в центральную нервную систему (ЦНС) через афферентные нервные волокна. Около 75% почек интегрированы в слизистую оболочку языка, остальные распределяются по мягкому нёбу, носоглотке, гортани и верхней части пищевода.

Что такое вкусовые рецепторы?

Вкусовые рецепторы (Caliculi gustatorii) представляют собой небольшие чашевидные образования на слизистой оболочке языка. Каждая вкусовая почка содержит, среди прочего, до 100 вкусовых сенсорных клеток, которые передаются через крошечные вкусовые палочки (Микроворсинки) во вкусовой поре (Porus gustatorius) контактируют с субстратом (пищей) на языке. Они передают свои «впечатления» в виде электрического импульса через афферентные нервные волокна к соответствующим точкам переключения нервов в центральной нервной системе.

Вкусовые сенсорные клетки можно разделить на клетки типа I, II и III. Вкусовые рецепторы на слизистой оболочке языка сгруппированы в так называемые сосочки, которые в зависимости от внешнего вида дифференцируются на сосочки стенки, листа и грибов.

В то время как стеночные сосочки содержат несколько сотен вкусовых сосочков, в каждой из грибных сосочков их всего от 3 до 5. Вкусовые сенсорные клетки могут различать только сладкий, кислый, горько-соленый вкус и вкус умами. Термин «умами» является японским выражением и, как пятый вкус, можно грубо охарактеризовать как мясной, сытный и вкусный.

В каждой вкусовой луковице есть сенсорные клетки для всех пяти ароматов. Ощущение вкуса тесно связано с обонянием. Нарушение обоняния, например, из-за простуды, также влияет на чувство вкуса.

Анатомия и строение

Вкусовые рецепторы диаметром от 20 до 40 мкм интегрированы в эпителий слизистой оболочки рта. Вкусовые рецепторы имеют чашеобразную форму и сужаются к верху, образуя вкусовые поры диаметром от 4 до 10 мкм. Из вкусовой поры выступают короткие сенсорные палочки (микроворсинки), каждая из которых на другом конце соединена со «своей» вкусовой клеткой.

Фактические вкусовые рецепторы расположены на поверхности мембраны микроворсинок и могут возбуждаться в зависимости от природы пищи. Каждая вкусовая луковица содержит до 100 вкусовых сенсорных клеток, которые связаны с центральной нервной системой афферентными нервными волокнами, чтобы сообщать свои импульсы. Из недифференцированных базальных клеток, которые каждая вкусовая луковица содержит в своей основе, постоянно развиваются новые вкусовые сенсорные клетки, поскольку они относительно недолговечны и должны постоянно заменяться.

Разделение вкусовых клеток на три типа клеток I, II и III основано на морфологических и иммуногистохимических отличительных признаках. Дифференциация по функциям и задачам (пока) не может быть проведена, потому что дифференцированные знания об этом недоступны.

Функции и задачи

Основная функция вкусовых рецепторов, вместе с обонянием, заключается в проведении предварительного исследования пищи на предмет токсичности / опасности, съедобности или несъедобности. Защитная функция по защите организма от токсинов или других опасных веществ частично основана на генетическом предварительном программировании, но по большей части на приобретенном опыте, который хранится в памяти вкуса и запаха.

Еще одна важная задача вкусовых рецепторов - предварительно изучить пищу на предмет содержания сахара. С одной стороны, организму требуется энергия в виде сахара, с другой стороны, слишком много биологически быстро доступного сахара (глюкозы) может поднять уровень сахара в крови до опасного уровня. Чтобы этого не произошло, вкусовые рецепторы запускают каскад физиологических реакций с их собранными сообщениями «очень сладко».

Прежде всего, поджелудочная железа обрезается для выработки инсулина, чтобы иметь возможность быстро перерабатывать ожидаемый сахар и переносить его в своего рода подходящее промежуточное хранилище. Если «сообщение о сладости» было ложным, потому что вкусовые рецепторы попались на подсластитель, это нарушает обмен веществ.

Слишком высокий уровень инсулина вызывает резкое падение уровня глюкозы в крови в течение 10-15 минут, что может привести к тяжелой гипогликемии. Увлекательная задача вкусовых рецепторов гарантирует, что продукты, оставившие естественный вкус, особенно хороши для нас, если они содержат минералы, ферменты и витамины, которые в настоящее время необходимы организму. Критерии, по которым это работает, неизвестны.

Здесь вы можете найти свое лекарство

➔ Лекарства от потери аппетита

Болезни и недуги

Нарушение вкусовых ощущений может быть вызвано патологически измененными вкусовыми сосочками, например, воспалением слизистой оболочки языка или расстройством нервной системы. Стимулы, передаваемые вкусовыми рецепторами, не могут правильно передаваться или обрабатываться центральной нервной системой.

Расстройства вкусовых ощущений известны как дисгевзия. Различают качественную и количественную дисгевзию. Полная потеря вкусовых качеств называется агевзией.

Качественная дисгевзия проявляется в изменении вкусовых ощущений, при определенных обстоятельствах даже вкусовое ощущение создается виртуально, квазигаллюцинированным (фантогевзия). Какогевзия - это очень неприятная дисгевзия, при которой все вкусовые раздражители воспринимаются как неприятный привкус. Количественная дисгевзия обычно возникает в связи с нарушением обоняния.

Воспаление слизистой оболочки рта или слизистой оболочки языка может привести к временному ухудшению вкусовых ощущений и вызвать количественную дисгевзию. Воспаление нервов (неврит) может вызвать дисгевзию, если неврит препятствует передаче вкусовых импульсов или полностью предотвращает их.

Нарушения в обработке нервных импульсов в центральной нервной системе, например, вызванные опухолями, нейротоксинами, алкоголем и другими лекарствами, могут привести к дисгевзии. Большинство дисгевзий, связанных с вторичными заболеваниями, такими как воспаление слизистых оболочек или неврит, носят временный характер и исчезают после излечения вторичного заболевания. Полная потеря вкусовых качеств встречается очень редко.