Палтус

Белый Палтус также носит название Hippoglossus hippoglossus и относится к отряду камбал (Pleuronectiformes), в котором считается особенно крупным видом. Он может вырасти до трех метров в высоту и весить до 400 килограммов. Палтус - это не только деликатес, он еще и полезен.

Что нужно знать о палтусе

Палтус может жить до 50 лет. Палтус иногда ошибочно относят к семейству сливочного масла, но на самом деле он принадлежит к комьям.

Оба глаза палтуса обычно правосторонние, поэтому их еще называют правоглазыми камбалами. У них пестрая верхушка, а нижняя сторона серо-белая. Хвост палтуса слабо окаймленный, имеет форму треугольника. Сезон нереста в Северном море - с февраля по май. В Исландии он смещается с июня по август.

Тем не менее, белый палтус является одним из исчезающих видов и имеет лишь небольшие запасы. То же самое и с его ближайшим родственником, черным палтусом. Тем временем, однако, рыба успешно разводится, что смягчает ситуацию в воде и снижает риск перелова.

Поскольку белого палтуса сложно поймать в дикой природе, его разведение дает дополнительные преимущества. Рыбы, которые хранились в хороших условиях около четырех лет, имеют оптимальный баланс питательных веществ.

За это время они набирают вес и становятся лучше вкусными. WWF объявил, что племенной палтус является единственным рекомендованным. Палтус популярен благодаря своей плотной мякоти. Его легко нарезать на филе, а по консистенции он чем-то напоминает телятину. У него очень мягкий вкус и приятный вкус моря. Виды рыб доступны круглый год. Следовательно, палтус не сезонный. Цвет мяса от светлого до почти белого.

Рыба родом из Западной и Восточной Атлантики. Поскольку он предпочитает холодные воды, он встречается в основном на севере, например, в Канаде, Гренландии, Норвегии и Исландии.

Важность для здоровья

Палтус чрезвычайно полезен благодаря сбалансированному содержанию питательных веществ. В нем мало жира и калорий, но много белка. Содержащиеся в нем жирные кислоты омега-3 особенно важны для кровеносных сосудов, мозга и сердца. При этом он помогает сохранить здоровье тела.

Кроме того, он укрепляет иммунную систему и стимулирует мозговую деятельность. Это увеличивает работоспособность, а также положительно влияет на обмен веществ. Кроме того, считается, что палтус способствует здоровью костей. Это должно привести к здоровой и хорошей осанке. Содержащиеся в нем активные ингредиенты также снижают уровень холестерина, борются с сердечно-сосудистыми заболеваниями и подавляют воспаления. Положительные жиры не могут конкурировать с животными жирами.

В то время как рыба в основном считается здоровой, животные жиры в основном вредны. Палтус или другие виды рыбы, такие как лосось или сельдь, следует подавать два раза в неделю, чтобы получить положительное воздействие на организм.

Ингредиенты и пищевая ценность

В 100 граммах рыбы содержится всего около 95 калорий и 1,6 грамма жира. Такое же количество палтуса также содержит 20 граммов белка, без клетчатки и углеводов. Вместо этого он содержит 490 микрограммов омега-3 жирных кислот, упомянутых выше. Это сравнительно высокое содержание. То же самое и с такими минералами, как железо, селен и йод. Тем не менее, палтус наиболее ценен по содержанию витамина Е. В 100 граммах содержится 850 микрограммов витамина.

Непереносимость и аллергия

Палтус, как и другие виды рыб, вызывает аллергию. В частности, в странах с высоким потреблением рыбы аллергические реакции встречаются чаще, чем в Европе. Однако с возрастом непереносимость обычно ослабевает и становится менее важной. По мнению экспертов, у большинства людей, страдающих аллергией, преобладает аллергия на определенные виды рыб, но обычно у них также имеется непереносимость других видов.

Аллергическая сила при аллергии на рыбу довольно высока. Это означает, что в тяжелых случаях они могут привести к анафилактическому шоку. Потребление рыбы даже не является абсолютно необходимым. Некоторым людям достаточно вдыхать пары во время готовки, чтобы вызвать реакцию. Типичные симптомы напоминают крапивницу или нейродермит. Аллергия на рыбу обычно поражает кожу и, в частности, дыхание. Могут возникнуть синдромы оральной аллергии с сильным жжением и отеком в области рта. Может возникнуть дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, а также приступы астмы, одышка и сильное чувство страха.

Анафилаксия вызывает сильный отек лица и горла. Они блокируют дыхательные пути и вызывают падение артериального давления, поэтому немедленно требуется медицинская помощь. Также стоит отметить устойчивость аллергенов к нагреванию. Неважно, была ли рыба нагрета, запечена или жарена. К этому следует добавить частое кормление свиней и кур рыбной мукой. Аллергикам также следует быть осторожными с курицей и свининой, поскольку здесь все еще могут быть обнаружены аллергены. Палтус относится к классу морских рыб, которые обычно переносятся хуже, чем пресноводные, такие как щука, форель или судак.

Перекрестная аллергия существует, например, на палтус, тунец, скумбрию и камбалу.

Советы по покупкам и кухне

В некоторых случаях в супермаркетах с хорошим ассортиментом продают филе белого палтуса. Затем она замораживается и стоит немного дешевле, чем свежая рыба у продавца. Этот вид рыбы - один из самых дорогих.

Поэтому свежий палтус особенно следует употреблять в день покупки, так как он хранится недолго. До приготовления рыбу хранить в холодильнике. Причина тому - восприимчивость рыбы и дискомфорт, который может вызвать испорченная рыба. Однако в замороженном виде белый палтус может храниться в морозильной камере до года. Для приготовления достаточно коротко промыть филе и обсушить. Затем рыбу можно приправить и приготовить по рецепту.Замороженное филе нужно разморозить в холодильнике. В противном случае мясо может стать сухим.

Советы по подготовке

Типичные способы приготовления - это приготовление палтуса или приготовление на гриле. Многие предпочитают рыбу, обжаренную с небольшим количеством соли и перца. Больше ничего не нужно для получения наилучшего вкуса рыбы. Палтус также можно использовать в рыбных супах. Его используют как в азиатской, так и в средиземноморской кухне. Палтус универсален и может использоваться как для сложных рыбных блюд, так и для более деревенских рецептов.