Взбитые сливки

Взбитые сливки украшает торты и принадлежит каждому журнальному столику. Это важный ингредиент в выпечке, мороженом и изысканной кухне. Поскольку он высококалорийный, долгое время к нему относились неодобрительно. К счастью, в последние годы их репутация снова улучшилась.

Что нужно знать о взбитых сливках

Взбитые сливки должны содержать не менее 30 процентов жира, хотя есть также сливочные продукты с жирностью 35 и более процентов. В Австрии взбитые сливки, которые можно сравнить со взбитыми сливками, всегда содержат не менее 36 процентов жира. Взбитые сливки можно взбить с сахаром или ванильным сахаром, тогда на кухонном языке сливки станут «Crème Chantilly».

Раньше взбитые сливки были жирной частью молока, которая плавала сверху, и ее можно было снять. Сегодня взбитые сливки производятся из обработанного обезжиренного молока с содержанием жира от 0,03 до 0,06 процента жира. Затем искусственно точно отмеряют молочный жир. Особенность молочного жира заключается в том, что он состоит из маленьких шариков, заключенных в мембрану из белков и фосфолипидов. Эта особая форма позволяет взбивать сливки во взбитые сливки. При ударе по нему образуются огромные пузырьки воздуха, но они становятся меньше, чем дольше в него попадают.

Если сливки взбивать слишком долго, пузырьки воздуха полностью исчезают, а крем становится настолько плотным, что напоминает сливочное масло, и его можно использовать как масло. Когда молекулы жира взбиваются, мембраны молекул жира разрушаются, затем они осаждаются вокруг пузырьков воздуха и, таким образом, укрепляют твердость крема. В наше время взбитые сливки были очень ценным продуктом питания и использовались только в праздничные дни богатыми горожанами и фермерами, а также при дворе. В средневековом голландском рецепте взбитые сливки впервые упоминаются как ингредиент вафель в 16 веке.

В целом взбивание сливок считается письменной гарантией примерно с 1650 года. Согласно легенде, в 1671 году крем Шантильи был изобретен на пиру в честь короля Людовика XIV, когда знаменитый повар Франсуа Ватель подслащил сливки сахаром и ванилью. В 1750 году крем Шантильи впервые появился в кулинарной книге. Как ингредиент в кондитерских, он не зарекомендовал себя до конца 19 века, когда варианты охлаждения становились все лучше и лучше.

Важность для здоровья

Взбитые сливки содержат большое количество жира и калорий, но они менее калорийны, чем принято считать. Типичные взбитые сливки с 30-процентным содержанием жира содержат 286 калорий на 100 грамм. Сливки с повышенным содержанием жира могут содержать до 350 калорий.

Однако 100 граммов взбитых сливок - это немалое количество, которым можно заполнить всю тарелку торта! Раньше взбитые сливки играли большую роль в питании недоедающих детей, они буквально «подкармливали» их. В целом, отношения со взбитыми сливками ослабли в последние годы, когда исследования показали, что молочные жиры не оказывают отрицательного влияния на уровень холестерина. Однако, поскольку витаминам нужен жир, чтобы быть растворимыми, клубничный торт, приготовленный из одной столовой ложки взбитых сливок, который, по оценкам, содержит всего 40 калорий, может быть намного полезнее, чем торт без сливок.

Овощной суп может не только стать лучше с добавлением сливок, но и повысить питательную ценность, поскольку витамины легче усваиваются вместе с жирами. Взбитые сливки и сливки также считаются омолаживающими. Еще в древние времена знатные женщины купались в молоке, потому что эти ванны делали кожу особенно мягкой.Сегодня женщины знают, что взбитые сливки сразу делают кожу лица более мягкой и гладкой. Даже после солнечных ожогов крем оказывает освежающее и благотворное воздействие на кожу, способствует заживлению.

Ингредиенты и пищевая ценность

Взбитые сливки не только содержат 30 граммов жира, но также богаты витаминами и минералами. Взбитые сливки содержат значительное количество витаминов A, B6, B12, D2 и C. Кроме того, как и все молочные продукты, взбитые сливки содержат большое количество кальция, магния, натрия, калия и железа.

Считается, что витамины D и B улучшают настроение, поскольку они способствуют выработке веществ-посредников. Особенно в темные зимние месяцы может наблюдаться дефицит витамина D и зимняя депрессия. Прием витаминов D может предотвратить это. Таким образом, взбитые сливки дополняют богатую витаминами пищу. Взбитые сливки содержат 138 мг холестерина на 100 граммов, но это большое количество не оказывает отрицательного влияния на липиды и показатели крови.

Непереносимость и аллергия

Взбитые сливки могут вызывать неприятные реакции, такие как диарея, тошнота и сыпь, у людей с непереносимостью лактозы. Однако доля лактозы во взбитых сливках очень мала, а это означает, что даже многие люди с непереносимостью лактозы могут переносить взбитые сливки и масло как один из немногих молочных продуктов.

Этим пациентам даже рекомендуется заменять молоко сливками, которые перед употреблением разбавляют водой и, таким образом, становятся менее жирными. Разбавленные сливки - отличный заменитель молока! Некоторые люди также реагируют на повышенную жирность взбитых сливок. В частности, пациенты с желчью и кишечником могут страдать от тошноты и боли после употребления взбитых сливок. Если вы заболели на сливках и все еще не хотите обходиться без них, теперь вы можете использовать заменители соевого крема.

Советы по покупкам и кухне

Свежие взбитые сливки могут скиснуть всего через несколько часов без охлаждения, поэтому важно, чтобы холодовая цепь как можно быстрее прерывалась после покупки. В жаркие летние дни рекомендуется использовать сумку-холодильник для транспортировки домой.

В противном случае необходимо соблюдать срок годности, указанный на упаковке. Сметана не обязательно плохая, ее также можно перерабатывать на кухне как «сметану». В супермаркетах также продаются взбитые сливки, приготовленные за счет специального процесса нагрева. Эти взбитые сливки можно хранить и вне холодильника, но по истечении срока годности это уже не «сметана», которую можно обрабатывать. Затем его необходимо утилизировать.

Советы по подготовке

Взбитые сливки лучше всего подходят, когда они хорошо охлаждены. Миску и венчик также следует охладить. Если вы бьете рукой, лучше всего использовать восьмерку. Перемешивающее движение должно иметь форму восьмерки. Тогда крем схватится быстрее всех! С другой стороны, ручной миксер сначала устанавливается на низкий уровень, а затем медленно увеличивается.

При использовании ручного миксера очень быстро может случиться так, что сливки взбиваются слишком долго и приобретут консистенцию сливочного масла. Взбитые сливки сохранят форму, если добавить немного сахара или ванильного сахара. В экстренных случаях можно использовать крем-стабилизатор. Сифоны для сливок особенно практичны. Крем становится на сто процентов густым, после чего его можно хранить в холодильнике в сифоне в течение нескольких дней.