Teltower репы

Эти неприметные клубни считаются фирменным блюдом региона. Teltower репы считаются самой маленькой и вкусной репой. Они всегда были деревенской едой, но также очень популярны у гурманов. Во времена Наполеона их называли «navets de Teltow» во Франции, и наш поэт, принц Иоганн Вольфганг фон Гете, также любил их необычный и трудно описываемый вкус.

Вы должны знать это о репе Teltower

Репа Teltower небольшие, бежевого цвета снаружи и слегка желтоватого цвета внутри, конические корневые клубни. Свекла имеет вкус редьки. Для них требуется песчаная почва, и их выращивают в окрестностях Берлина, в ландшафте «Тельтов», около трехсот лет.

Город Тельтов дал им свое имя. Первоначально они, вероятно, были импортированы из Англии в Померанию и Бранденбург, чтобы сделать песчаную почву пригодной для использования на корм. Однако вкус этой маленькой репы волновал все больше и больше людей, и фермеры из Тельтова, наконец, вывели их на рынок тоннами, особенно в Берлин. Здесь свекла стала обычной пищей.

До тех пор, пока в сельской местности было достаточно дешевой рабочей силы, относительно небольшой урожай и трудоемкая уборка не были экономическими проблемами, потому что культивирование производилось в качестве последующей культуры после уборки ржи. Свеклу высевают прямо в поле в качестве последующей культуры в августе и собирают с октября. Сбор урожая был очень трудоемким, так как каждую репу приходилось измельчать отдельно вручную. Урожай собирали всю осень, поэтому этот популярный корнеплод также можно было использовать в качестве гарнира к рождественскому жареному.

С прогрессом механизации, но особенно с изменением структуры сельского хозяйства в бывшей ГДР, выращивание этой специальности перестало быть рентабельным, и репа Teltower была забыта. В последние пять десятилетий его использовали только энтузиасты и садоводы-любители в небольших масштабах и для собственного использования. Осенью 1999 года сообщество этих мелких производителей основало "Förderverein für das Teltower Rübchen". Эта ассоциация поставила перед собой цель сделать репу известной широкой аудитории как кулинарный и региональный деликатес и оживить рынок этого небольшого и изысканного деликатеса.

Изюминкой работы ассоциации является фестиваль репы, проводимый в Тельтове в сентябре, в сочетании с назначением пары принцев. В сезон сбора урожая в городе Тельтов предлагают особые деликатесы из репы, такие как реповый пирог и мороженое из репы, особый чай, марципан и крепкий спирт из репы.

Сегодня, как и в прошлом, репу Teltower сеют прямо в поле в качестве второго урожая в августе и собирают в октябре и ноябре. Однако сбор урожая возможен и в начале лета, когда семена были посеяны с середины марта до начала апреля. Чем меньше клубень, тем выше качество. Лучшее качество - это репа диаметром не более 5 см. Репа Teltower доступна на рынке сегодня с мая по август и с октября по декабрь. Эта репа не морозостойкая. Его можно хранить в темноте в погребе, засыпав слегка влажным песком. Его можно хранить в овощном отделении холодильника до 5 дней.

Важность для здоровья

Берлинские исследователи из Берлинского технического университета утверждают, что у репы Teltower гораздо больший потенциал, чем у брокколи.Их самые важные ингредиенты - глюкозинолаты и горькие вещества. Считается, что эти растительные вещества способны предотвратить рак, особенно в толстой кишке.

Глюкозинолаты (гликозиды горчичного масла) относятся к вторичным веществам растений. Они защищают растения от вредителей и воздействий окружающей среды и считаются важными защитными факторами от возникновения многих заболеваний у людей. Глюкозинолаты - это химические соединения, содержащие серу и азот и образованные из аминокислот. Они придают многим овощам, таким как все виды капусты, кресс-салату и редис, редис и свеклу, их слегка горький ароматный вкус. Горькие вещества обычно считаются очень полезными для здоровья, они способствуют здоровому пищеварению и борются с микробами, бактериями и даже вирусами и грибками.

Ингредиенты и пищевая ценность

Репа Teltower не только содержит уже упомянутые горькие вещества, но и является полезным овощем с низким содержанием калорий и жиров. Они содержат все незаменимые аминокислоты, витамины С и Е, все важные витамины группы В и фолиевую кислоту. Свекла также богата эфирными маслами и клетчаткой.

Они содержат около 90% воды и поэтому подходят для низкокалорийной диеты. Пищевые волокна - это съедобный пищевой компонент, который не может перевариваться в тонком кишечнике и в неповрежденном виде достигает толстого кишечника. В толстой кишке они перерабатываются кишечными бактериями. Нерастворимые пищевые волокна, в частности, защищают от запоров, увеличивая объем стула и сокращая время прохождения через кишечник.

Когда пищевые волокна перерабатываются кишечными бактериями, также образуются короткоцепочечные жирные кислоты. Они являются важным источником энергии для клеток толстой кишки и, предположительно, подавляют рост и размножение опухолевых клеток.

Непереносимость и аллергия

Есть люди, чувствительные к пище семейства крестоцветных. В его состав входят репа Teltower, а также горчица и все виды капусты, а также рапс, рапс и все разновидности репы, а также редис, редис, хрен, кольраби и т. Д. Индивидуальный спектр аллергии не должен оставаться постоянным на всю жизнь.

Например, у тех, кто не переносит цветную капусту, также может быть аллергическая реакция или непереносимость репы. Чем больше взаимосвязь между аллергенными веществами, тем выше риск реакции на них со временем. Поэтому рекомендуется соблюдать осторожность.

Советы по покупкам и кухне

Хотя репу Teltower довольно легко хранить, желательно покупать ее в свежем виде, например, на рынке. С каждым днем ​​хранения в овощном отделении холодильника они теряют вкусовые качества. Клубни должны быть пухлыми и хрустящими. Их диаметр не должен быть больше 5 см. Перед тем, как съесть или приготовить репу, ее необходимо очистить от кожуры или очистить от кожуры.

Советы по подготовке

Этот вкусный ароматный корнеплод отлично подходит для приготовления салатов. В вареном виде они подходят как суп или гарнир к копченому мясу, копченой свинине, баранине, колбасам, а также жареной утке и гуся. В качестве основного блюда популярно тушеное мясо с картофелем, заправленным сметаной и большим количеством петрушки.

Традиционно репу Teltower обжаривают целиком или пополам в масле и карамелизированном сахаре, дегазируют с мясным бульоном и готовят на пару. В результате получается темный соус, слегка связанный с небольшим количеством муки. Кроме того, существует множество других рецептов, и стоит попробовать тот или иной.