Лисички

Лисички иметь несколько имен. В Баварии их называют Reherl, в Австрии Лисички, Лисички относятся к семейству нелистовых грибов. У них ярко-оранжевый цвет и пряный вкус. Лисичку нельзя выращивать, она растет преимущественно с елью и красным буком.

Что нужно знать о лисичках

Лисички были популярными съедобными грибами еще в древние времена. Шляпка лисички имеет диаметр от 2 до 10 сантиметров, но также может быть размером до 15 сантиметров. Стиль короткий. Вкус острый, слегка острый.

Его название произошло от этого легкого вкуса перца. Они растут в Австралии, Америке, Северной Азии и по всей Европе. Лисички цветут с начала лета до поздней осени. Раньше его можно было найти во всех лесах Германии. Однако с 1970-х годов его количество сокращается, и сейчас он является одним из редких грибов в лесах Германии. Исследователи предполагают, что здесь играют роль разные факторы. С одной стороны, лисички чувствительны к любому загрязнению воздуха, с другой стороны, они очень чувствительны к недостатку дождя, опусканию грунтовых вод и вмешательствам в лесу. Тяжелые машины, используемые лесными рабочими, частично разрушают лесную подстилку и тем самым создают опасность для грибка.

В некоторых частях Германии он теперь классифицируется как гриб, находящийся под угрозой исчезновения, и его могут собирать только частные лица для собственного использования. Лисички, которые продаются в супермаркетах летом, в основном поступают из стран Балтии и Восточной Европы. Частные лица по-прежнему могут находить и собирать лисички в больших количествах в Швеции и Финляндии. В этих двух северных странах он также играет важную роль в национальной кухне. У лисичек есть несколько подвидов, все из которых съедобны.

Но его также можно спутать с «ложной лисичкой», которая не имеет отношения к настоящей лисичке. Ложная лисичка также имеет ламели и имеет оранжевый цвет. Однако шляпа равномерно круглая и не так распушена, как шляпа настоящей лисички. Ложная лисичка не ядовита, но в больших количествах вызывает легкие проблемы с желудком и кишечником. Ему также не хватает насыщенного вкуса настоящих лисичек.

Важность для здоровья

Лисички считаются полезными для здоровья, но также трудно перевариваются. По традиции они полезны для глаз и легких. На лисичках легко растет плесень. В 2010 году исследование Немецкого общества микологии показало, что 70 процентов всех лисичек, предлагаемых в супермаркетах, были либо заплесневевшими, либо гнилыми.

Заплесневелые лисички могут вызывать проблемы с желудком и кишечником, а также вызывать аллергические реакции. Кроме того, в результате аварии на Чернобыльской АЭС большие площади лесов в Австрии, Восточной Европе и Скандинавии были радиоактивно загрязнены. Измеренные значения резко снизились с конца 90-х годов, но страшный цезий-137 все еще поддается измерению. Значения колеблются из года в год и постоянно проверяются. В частности, лисички из Беларуси пострадали от завышения цен с 2010 года. Предел - 600 беккерелей на килограмм грибов. Если это значение будет превышено, их нельзя будет продать.

Федеральное ведомство по радиационной защите советует воздерживаться от сбора в особо опасных зонах и покупать лисички, потому что перед покупкой их проверяют. Как и все грибы, лисички поглощают почвенные токсины и, следовательно, могут быть заражены другими токсинами. Поэтому не собирайте грибы возле главных дорог или в центре города. Они могут быть сильно загрязнены удобрениями и пестицидами вблизи культурных ландшафтов, таких как виноградники или поля.

Ингредиенты и пищевая ценность

Лисички низкокалорийны. В 100 граммах грибов содержится всего 15 калорий. Они богаты магнием, калием, железом и белком. Особенно важно высокое содержание в них витамина D. Этот витамин важен для строительства костей и мышц, а также считается, что он улучшает настроение, поскольку витамин D способствует выработке в мозгу веществ-посредников.

Многие люди страдают от дефицита витамина D, особенно зимой. Эксперты по питанию рекомендуют веганам и вегетарианцам часто включать лисички в свой рацион, чтобы добиться более высокого уровня витамина D. Однако из-за большого загрязнения окружающей среды это количество никогда не должно превышать 250 граммов в неделю.

Непереносимость и аллергия

Лисички содержат пурин и могут вызывать судороги у пациентов с подагрой и ухудшать показатели почек у пациентов с почками. Они также содержат хитин целлюлозы, который считается трудно перевариваемым. Больные люди испытывают газы, боли в животе и несварение после употребления лисичек. Некоторые также реагируют на лисички диареей.

Аллергия в основном вызвана плесенью, которая растет на лисичках, а не самими лисичками. Однако существует также редкая аллергия на лесные грибы. Симптомы могут варьироваться от сенной лихорадки до тяжелых приступов астмы. Никогда не ешьте лисички в сыром виде. Аллергические реакции и непереносимость могут сильно ограничиваться процессом приготовления.

Советы по покупкам и кухне

По возможности стоит покупать открытые лисички. Таким образом можно избавиться от тухлых и испорченных грибов при покупке. Однако многие лисички предлагаются в упакованных мисках. При покупках следует выбирать чашу с самым длительным сроком хранения.

Лисички должны выглядеть сухими и ни в коем случае не должны выглядеть мокрыми или влажными. После покупки лисички следует немедленно очистить, а все гнилые и гнилостные пятна удалить, отрезать и выбросить. Затем очищенные лисички выдерживают несколько дней в сухом прохладном месте. Их нельзя заворачивать пищевой пленкой. Лучше завернуть их в сухую ткань. Если они сильно загрязнены, перед дальнейшей обработкой их необходимо промыть. Для этого ненадолго облейте их и сразу же высушите снова.

В принципе, грибы не должны контактировать с водой. Однако зачастую это единственный способ избавиться от небольших загрязненных почвой лисичек. Одна хитрость - предварительно превратить грибы в муку, а затем их промыть.

Советы по подготовке

Лучше всего лисички обжаривать в масле и масле на сильном огне. Незадолго до окончания процесса приготовления в сковороду добавляется мелко нарезанный лук-шалот и чеснок. Лисички всегда отправляются в сковороду первыми, так как лук-шалот и чеснок могут иметь горький привкус в горячем жире. Лисички отлично подходят для замораживания. Выложить замороженные грибы на сковороду и тушить на сильном огне, пока вся жидкость не испарится. В конце их обливают маслом. Жареные лисички можно подавать с омлетом или в качестве гарнира к мясным блюдам.