репа

репа это древний овощ, известный под многими названиями и разными видами. Значение клубней свеклы долгое время понимали неправильно. Сегодня старые овощи заново открывают, а также переживают ренессанс в высококлассных ресторанах и снова проникают контрабандой в кастрюли звездных поваров.

Navettes, Teltower репы, или Осенняя репа это лишь некоторые из видов свеклы, которые снова делают карьеру, потому что в послевоенное время она была в основном «едой для бедных» или использовалась в качестве корма.

Что нужно знать о репе

Самые древние европейские находки семян репы происходят из поселений каменного века в предгорьях Альп.

Как старинное культурное растение, репа была известна грекам еще в Древнем Риме и была важным культурным растением там, а в Древней Греции долгое время даже считалась основным продуктом питания. Еще в 35-65 годах нашей эры римский писатель-земледелец Колумелла описал выращивание и сохранение репы. Он так точно описал консервирование путем молочнокислого брожения, что эта «трава репы» по-прежнему ценится сегодня. Для процесса консервирования свеклу нарезают, затем поочередно укладывают в каменный горшок с солью, а затем твердо растирают до нескольких недель, как квашеную капусту. процесс брожения завершен. Шнапс из репы, Krautinger, известен и любим в Тироле по сей день.

Репа уже упоминалась в травяных книгах эпохи Возрождения и Средневековья. Исторические архивы также показывают, что репу выращивали в Индии и Китае в дохристианские времена.

В Европе репа была основным продуктом питания, пока ее не вытеснил картофель. В 19 веке он полностью исчез из меню и использовался только тогда, когда другие продукты были в дефиците. В Баварии ей было около 1900 года. Баварская репа распространение. Самый старый рецепт 1691 года можно найти в кулинарной книге Нюрнберга.Самым важным блюдом Великого поста был «баварский свекольный соус», разновидность супа с коричневой печью.

В частности, более мелкие сорта пользуются большой популярностью после повторного открытия старых сортов овощей. К ним относятся майская свекла, репа Teltower, репа Pfatterer, шар Gatower, осенняя репа и баварская репа. Эти виды репы относятся к семейству капустных видов репы. Репа - очень старое культурное растение, которое, как полагают, происходит из западного Пакистана, восточного Афганистана и Средиземноморья.

Сегодня его выращивают в умеренном климате, а также на тропических высотах. В зависимости от сорта репу можно собирать через 50 или 100 дней. Поскольку у него короткое время развития, его можно выращивать как прекультуру весной или как посткультуру осенью. Так что урожай бывает с лета до весны, минимум полгода, когда репу можно найти и на рыночных прилавках.

По вкусу он похож на мягкий редис или редис. Горчичное масло, содержащееся в свекле, как и во всех видах капусты, придает сладкий пикантный вкус.

Важность для здоровья

Листья, как и сама репа, содержат все питательные вещества, важные для энергетического обмена. Он также содержит много фолиевой кислоты, что очень важно для хорошего развития ребенка во время беременности и для образования новых клеток. Его содержание железа стимулирует кроветворение, а отложения цинка обеспечивают крепкие ногти, красивые волосы и здоровую кожу.

Еще в I веке нашей эры греческий врач Диоскурид писал: «Вареный корень белой репы питателен, вызывает метеоризм и возбуждает любовь. Если проростки отварить и съесть, они обладают мочегонным действием ».

Современные ученые заявляют, что ингредиенты и пищевые волокна, особенно вторичные растительные вещества, глюкозинолаты, репы могут защитить от рака прямой и толстой кишки. Также гарантируется, что их потребление оказывает расслабляющее, мочегонное и бодрящее действие.

Ингредиенты и пищевая ценность

Репа и ее одинаково съедобные листья содержат калий, кальций, железо и фосфор, а также витамины C, B1, B2, B6 и провитамин A. В частности, листья содержат высокий уровень витамина С, фолиевой кислоты и бета-каротина.

Репа относится к семейству крестоцветных и, следовательно, относится к редису, капусте и горчице и, как они, содержит гликозиды горчичного масла, которые придают овощам легкий пряный вкус и, как известно, препятствуют развитию рака и борются с бактериями. Репа содержит около 90% воды и всего 35 калорий на 100 граммов, поэтому они идеально подходят для низкокалорийной диеты.

Непереносимость и аллергия

Поскольку репа относится к семейству крестоцветных, они могут присутствовать в организме человека. Аллергия на раннецветущие, такие как береза ​​и ольха, вызывает перекрестные реакции. Это связано с тем, что похожие структуры можно найти в пределах рода Brassica, и вся репа также принадлежит к этому роду. Если эти овощи варить слишком долго, содержащаяся в них сера может стать причиной выделения большого количества газа и газа.

Советы по покупкам и кухне

При покупках следует отдавать предпочтение молодой репе. Неповрежденный, прочный и гладкий корпус свидетельствует о хорошем качестве. Они также должны казаться довольно компактными, потому что, если они кажутся слишком легкими и поддаются давлению, это признак того, что клеточная структура внутри уже может быть древесной. На более старой репе также наблюдаются небольшие морщинки и продольные бороздки.

Свеклу лучше всего есть свежей. Но и в немытом виде их можно хранить до недели, зелень нужно предварительно отделить, чтобы они не засохли. Накрытые влажной тканью, они будут оставаться свежими в течение двух недель. Зелень можно оставить в холодильнике на несколько дней в перфорированном полиэтиленовом пакете, а затем приготовить как шпинат. Свеклу нужно бланшировать для замораживания, тогда она хранится от шести до восьми месяцев.

Практически забытое хранилище - песочная аренда - старинная классическая зимняя резиденция для корнеплодов. Свежую репу закапывают без зелени в ящик с влажным песком. Но им не разрешается касаться друг друга.

Таким образом, они могут храниться до пяти месяцев и не теряют ни своих питательных веществ, ни вкуса. Перед хранением, будь то в песке или в холодильнике, репу нельзя мыть ни при каких обстоятельствах: это может повредить внешний слой клеток, и они быстро станут мягкими, морщинистыми или гниющими.

Советы по подготовке

Репу можно приготовить разными способами: в сыром или вареном виде. Очищенные, нарезанные ломтиками или полосками, их готовят на пару, варят или жарят, а затем, например, они служат прекрасным гарниром к рыбе. Мелко натертые, они подаются как салат с зеленью и прекрасным маслом. Они хорошо известны и популярны в качестве ингредиента супов и рагу.

Стоит попробовать суп только из репы, украшенный небольшим количеством сливок и карри, или нежное свекольное пюре. Их рекомендуют в качестве гарнира к жареному, свинине или баранине, а также к жареной утке или колбасам. Нарезанная прекрасным карпаччо, репа - настоящее кулинарное наслаждение.