Из Клубневый перец теленка принадлежит к семейству зонтичных. Визуально он напоминает луговой кервель. Его свекловичный корень - малоизвестный овощ для гурманов. Он также известен как кервель. Другие имена: Кервель, Кервель луковичный, Свекольный кервель или Урожай свеклы теленка Такие как Земляной каштан.
Что следует знать о луковичном зобе теленка
Головы теленка - это род растений семейства зонтичных. Луковичный зоб теленка (Chaerophyllum bulbosum) имеет так называемый гипокотильный клубень, как свекла или редис. Этот клубень лежит под утолщенным основанием стебля и дал растению название «клубневидный».
Этот клубень является самой вкусной частью растения. В сыром виде он имеет острый и пряный вкус. После приготовления вкус полностью меняется. Аромат сладкий и напоминает сладкий каштан, поэтому его еще называют земляным каштаном. Если клубень подвергся воздействию мороза, после приготовления он будет иметь вкус лесного ореха. Надземная листовая и цветочная часть растения достигает величавой высоты 80 - 200 см. Нежные наконечники от побегов можно использовать и на кухне. Клубни довольно мелкие. Обладая сферической или конической формой, они достигают длины 1,5-10 см и диаметра от 3 до 6 см. Их вес 140-200 г на корень.
Внешняя кора серо-коричневая, ее тоже можно есть. Выделяют два подвида: Кервель сибирский адаптировался к среде обитания в России. Он выживает в степных пожарах невредимым, потому что его корни могут сохраняться в земле до 10 лет, а затем снова давать ростки. Кервелю отечественному два года. Ваш клубень служит запасом питательных веществ, которые расходуются во время цветения. Луковичная голова теленка с двумя подвидами первоначально встречается в Центральной и Восточной Европе, Скандинавии, на Балканах, в России и в Западной Сибири. Он был введен монахами Австрии и Германии в средние века.
Все кервель дикий - это остатки более раннего овощеводства. Завод не попал во Францию до 19 века. Там он теперь считается овощным деликатесом. В общем, этот вид овощей в значительной степени забыт и практически не культивируется. Выращивание аналогично выращиванию моркови и пастернака. После осеннего сбора урожая семена высевают на поля в сентябре / октябре. Срок выращивания 9-10 месяцев.
Урожай собирают в июле. Поскольку настоящий аромат клубня приобретает только после удаления листьев, его хранят несколько месяцев. Оптимальная температура хранения - 4 ° C. Также возможна кратковременная обработка при отрицательной температуре, чтобы спровоцировать аромат фундука у корнеплодов. Редкий овощной клубень поступает в продажу с ноября по март.
Важность для здоровья
Кервель очень питателен из-за высокого содержания крахмала и белка. В отличие от большинства овощей клубневые телятины генетически все еще находятся в своем первоначальном состоянии.
Только во Франции в 1986 году были выведены два сорта. Не существует генетической селекционной адаптации к удобрениям или пестицидам. У каждого, кто ценит максимально натуральные продукты, на тарелке есть уникальный овощ - кервель. Он идеален как часть медленной диеты.
Ингредиенты и пищевая ценность
Клубень состоит в основном из белка и крахмала. Кервель домашний имеет значительно более высокое содержание крахмала, чем его сибирские родственники.Если клубень заморожен, содержание в нем сахара увеличивается. Корнеплоды - это прежде всего здоровый источник энергии. В нем очень мало жира.
Непереносимость и аллергия
Нет известных случаев непереносимости. Однако о корнеплодах почти полностью забывают, и их употребляют редко. Поэтому исследований по этому поводу нет. В общем, диабетикам следует быть особенно осторожными с потреблением и самостоятельно проверять, легко ли они усваивают сахар и крахмал.
Советы по покупкам и кухне
Кервель нельзя купить в супермаркете. Его можно найти на еженедельных рынках, где фермеры продают себя. Однако бывает очень редко. Поскольку дикорастущие растения отличаются по урожайности от культурных растений, после посева на поле они не растут так регулярно и выровненно, как классические культурные овощи.
Форма и размер корнеплодов у каждой свеклы разные. Таким образом, выращивание этого старого овоща представляет интерес только для небольших или экологически чистых хозяйств, которые поддерживают тесные отношения с клиентами посредством прямого маркетинга. Как вариант, интересен рынок продаж через сервисы онлайн-заказов. Это используется особенно в органическом секторе. Более крупные фермы, которые продают свой урожай посредникам, не могут продавать эти овощи. Поскольку несколько месяцев хранения перед продажей являются сложными, все эти условия отражаются на цене.
Цена за килограмм необычно высока, поскольку это редкость, доход трудно поддается подсчету и очень ограниченные возможности продаж. Если у вас ограниченный бюджет, вы можете посеять растение в собственном саду. Комфортно чувствует себя во влажном, частично затененном и песчаном месте. Удобрять нужно только умеренно. Ни при каких обстоятельствах нельзя собирать дикорастущие растения в природе. Мирянам легко спутать зонтик с другими растениями, на которые он похож.
Сюда входят не только безобидные растения, такие как дикая морковь и луговой кервель, но и очень ядовитые виды, например, болиголов. Если вы не хотите израсходовать клубни, которые вы купили или вырастили самостоятельно, вы можете взбить их, как морковь, во влажный песок, и хранить в течение более длительного периода времени.
Советы по подготовке
Как нежный овощ на кухне, телячья шляпка непревзойденно разнообразна. Его можно использовать как заменитель картофеля с фантастическим ароматом или как овощной гарнир к горячим блюдам. Также возможны супы, рагу и сырые овощи. Клубни можно тушить, жарить или запекать в духовке, как молодой картофель. Также следует использовать чашу.
Как и картофель, клубни нужно готовить с жиром. Хрустящие, сливочные или растительные - дело вкуса. Таким образом, луковицы кервеля, лучше всего заправленные солью, петрушкой или кервелем, станут отличной альтернативой картофельному гарниру к мясу. Здесь проявляется ваш каштановый вкус с легкой ноткой марципана. Это касается и нежного приготовления в качестве гарнира из свеклы. Здесь клубень можно приготовить, как репу Teltower. Они карамелизируются в масле-сахарной смеси на сковороде.
Затем все тушится овощным или мясным бульоном (в зависимости от блюда) и засыпается мукой. Сливочные супы тоже элегантны. Здесь и варятся клубни. Затем мясной корень можно выжать из кожуры и приготовить в виде сливочной закуски с солью и травами. Клубень можно натереть на терке как в сыром виде. Благодаря острому вкусу его можно сочетать с более мягкими сортами свеклы - морковью, пастернаком или свеклой.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
