паприка

паприка Это востребованный овощ с отличным вкусом, который, как и картофель и помидоры, принадлежит к семейству пасленовых и является одним из низкокалорийных, чрезвычайно богатых доноров витаминов и минералов. Среди более чем 2000 известных видов также есть очень вкусные сорта, такие как чили и острый перец.Капсаицин отвечает за различную остроту перца.

Что нужно знать о перце

Оригинальные формы перца были уже около 7000 г. до н.э. До н.э., то есть около 9000 лет назад, культивировали как культуру в некоторых регионах Центральной и Южной Америки. Первые культивируемые формы с определенными целями разведения появились около 6000 лет назад в тех же регионах.

Христофор Колумб первым принес в Европу первые растения перца около 1500 года. Поскольку это был очень острый сорт, он был призван разрушить монополию на специи на черный перец из Индии, которая преобладала до того момента. Между тем, паприка коммерчески выращивается почти во всех субтропических и умеренных зонах по всему миру и имеет практически огромное разнообразие разновидностей. Круглогодичная поставка овощей паприки на рынок Германии гарантирована. В то время как в летние месяцы на рынке доминируют перцы, выращенные внутри страны, а также из Испании, Нидерландов и Венгрии, в зимние месяцы также продаются сладкий перец из Израиля и острый перец из Египта.

Поэтому популярный универсальный перец паприки также доступен в достаточном количестве вне основного сезона, который длится с июля по ноябрь, всех уровней качества, включая органическое качество. Как поставщик витаминов, минералов, микроэлементов, флавоноидов и других вторичных растительных веществ, перец может внести важный вклад в обеспечение достаточного количества жизненно важных и метаболически значимых веществ, особенно в зимние месяцы. Положительным моментом является то, что перец чрезвычайно беден питательными веществами и, имея около 20 килокалорий на 100 граммов, не создает никаких проблем с питанием даже при употреблении в больших количествах.

Вкус паприки варьируется от сорта к сорту, а также зависит от степени спелости овоща. Красный, полностью спелый перец имеет слегка сладкий вкус, зеленый перец имеет довольно терпкий вкус, а желтый перец можно отнести к категории мягких. Зеленый, красный или желтый перец зависит не от сорта, а исключительно от времени сбора урожая. Более или менее острый вкус зависит от содержания капсаицина. Перец, продаваемый в Германии, обычно можно отнести к категории очень мягких.

Важность для здоровья

Значение перца для здоровья меньше из-за содержания в нем питательных веществ в виде углеводов, белков и жиров, поскольку его следует оценивать как довольно низкое. Огромная польза для здоровья паприки заключается в высоком содержании витаминов, минералов, микроэлементов, каротиноидов, флавоноидов и других ингредиентов, влияющих на вторичный метаболизм, которые имеют дополнительное значение для пищеварения и иммунной системы.

Содержание витамина С только в спелом красном перце - 117 миллиграммов на 100 граммов - более чем в два раза выше, чем в апельсинах и лимонах. Капсаицин имеет особое значение, так как придает перцу определенную пряность в зависимости от сорта. Он может обезвредить так называемые свободные радикалы в организме, а также стимулирует пищеварение, обмен веществ и кровообращение. Капсаицин поддерживает иммунную систему, предотвращая определенные виды рака.

Ингредиенты и пищевая ценность

Количество углеводов, белков и жиров, которые дает перец на 100 г, очень скромное и мало что может сделать для сбалансированного питания с макроэлементами. Он уже выглядит лучше с содержанием клетчатки 3,4 г на 100 г овощей. Таким образом, паприка входит в верхнюю треть всех часто используемых овощей.

Однако паприка может сиять вторичными растительными веществами, имеющими отношение к здоровью. Особенно бросается в глаза высокое содержание витамина C и витамина E (2500 мкг / 100 г). По содержанию витамина Е в болгарском перце в три раза больше, чем в пастернаке. Известно, что такие вещества, как токоферолы и токотриенолы, входящие в состав витамина Е, являются эффективными антиоксидантами. Паприка также играет роль поставщика минералов и микроэлементов.

Непереносимость и аллергия

Как и почти все натуральные продукты, люди могут отреагировать на определенные ингредиенты перца пищевой непереносимостью или даже развить аллергические реакции. В случае болгарского перца, в основном это капсаицин, алкалоид, который вызывает реакции. Капсаицин - это вещество, придающее перцу острый вкус. Однако некоторые виды перца, такие как B. сорта сладкого перца имеют очень низкое содержание капсаицина.

Если вы регулярно испытываете необычную усталость, вялость или даже нарушения сна после употребления перца, симптомы могут указывать на пищевую непереносимость перца. Выраженные аллергические реакции с недомоганием, болями в животе и другими неспецифическими симптомами возникают редко. Если при употреблении в пищу всех видов сладкого перца возникают аллергические реакции, это часто связано с недостатком фермента диаминооксидазы, который необходим организму для расщепления капсаицина.

Советы по покупкам и кухне

В продуктовых магазинах круглый год представлен широкий выбор перца. Свежесть овощей можно определить по твердой, блестящей кожуре и пухлым видам, а также по свежим зеленым стеблям.

Кроме того, следует позаботиться о том, чтобы скорлупа не была повреждена. Поскольку многие виды перца подвержены болезням и вредителям, у овощевода велик соблазн использовать инсектициды, фунгициды и другие средства для защиты перца в разрешенных рамках. Поэтому определенно рекомендуется с самого начала отдавать предпочтение органическому качеству. Паприка - это овощ после созревания, чувствительный к холоду, который не следует хранить в холодильнике, но может храниться отдельно от других созревающих овощей или фруктов при температуре от 10 до 15 градусов в течение нескольких дней и храниться в свежем виде.

Паприку часто едят сырой, как часть сырого салата, или готовят как овощ, или измельчают в соусах или подобных гарнирах. Потребление перца в сыром виде гарантирует полное содержание витаминов, потому что некоторые чувствительные вторичные растительные вещества теряют свой физиологический эффект при приготовлении, поскольку высокая температура разрушает их химический состав или третичную структуру.

Советы по подготовке

Для некоторых видов подготовки перец необходимо освободить от тонкой внешней и трудноусвояемой кожуры. Для этого перец разрезают пополам или пополам, удаляются косточки и внутренняя оболочка, а затем кладут кожицей вверх в духовку, предварительно нагретую до 200–220 градусов.

Как только кожица начинает пузыриться и местами становятся видны коричнево-черные участки, перец ненадолго замораживают в ледяной воде. Теперь можно снять кожу с ручки по направлению к кончику. Если при приготовлении соусов или супов необходимо сохранить разные цвета перца, важно не использовать какие-либо кислые ингредиенты, такие как вино, уксус или лимон, потому что в противном случае яркие цвета приобретут однородный коричневатый - и довольно непривлекательный - коричневатый оттенок.