Черная зимняя редька

Из Черная зимняя редька близок к белой редьке, но имеет более острый вкус и доступен только в зимние месяцы. Зимний редис - это старый овощ, который очень популярен в Азии и празднует свое возвращение в Германии. Черная редька в основном поступает из органического земледелия.

Что следует знать о черной зимней редьке

Черная зимняя редька (Raphani sativi radix) также входит в число названий Редис полевой, Красный редис, Длинный черный парижский редис или просто как Черная редька или как Зимний редис известный. У него немного более острый вкус, чем у его белого родственника, так как в нем больше горчичных масел. Хотя его плотная мякоть также белая, кожица черной зимней редьки - как следует из названия - от темно-коричневой до черной. Этот цвет ему придает корка, покрывающая кожу.

Черная редька имеет форму репы, которая может быть круглой или продолговатой в зависимости от сорта. Круглая свекла бывает толщиной до десяти сантиметров и длиной около восьми сантиметров. С другой стороны, свекла удлиненной формы достигает длины от 18 до 25 сантиметров при диаметре до семи сантиметров. В особо благоприятных условиях свекла может весить до 500 граммов, а в среднем озимая редька весит 300 граммов. С ботанической точки зрения, черная зимняя редька относится к семейству крестоцветных, как и другие горячие овощи, такие как редис или хрен. Это однолетнее растение, цветущее пурпурным цветом. Его культивируют не только в Европе, но также в Китае и некоторых частях США. Родом из восточного Средиземноморья.

Черная озимая редька уже культивировалась около 4000 лет назад, в том числе древними египтянами. Черная зимняя редька - очень старый сорт овощей с давними традициями, но после фазы почти полного забвения в середине 20-го века его постепенно открывают заново. Черная редька в основном поступает из органического земледелия.

Основной сезон черной зимней редьки начинается до первых заморозков, примерно в октябре или ноябре. Его сеют в июле или августе, так как фаза роста длится около трех-четырех месяцев. Зимой черная зимняя редька поступает из домашних запасов, пока весной снова не наступит сезон белой редьки.

Важность для здоровья

Черная зимняя редька содержит множество ценных витаминов и минералов. В нем особенно заметно содержание витамина С, который оказывает антиоксидантное действие на организм и поддерживает иммунную систему. Черная редька также богата вторичными растительными веществами.

Если редис используется в лечебных целях, особенно рекомендуется черная зимняя редька, поскольку она имеет наиболее активные ингредиенты. Для этого сок из свеклы варят в сироп вместе с сахаром.

Помимо эфирных масел, черная зимняя редька также содержит сернистые горчичные масла, которые не только придают ей пикантность, но и оказывают отхаркивающее действие на организм. Вот почему черная зимняя редька часто используется при натуропатии как средство от кашля и других, даже стойких респираторных заболеваний.

Горчичное масло также положительно влияет на пищеварение и может помочь при болях в желудке из-за расстройства пищеварения или метеоризма. Указанные горчичные масла стимулируют выработку в организме желчных соков, которые помогают расщеплять пищевые жиры.

Ингредиенты и пищевая ценность

В 100 граммах сырого черного зимнего редиса в среднем содержатся следующие питательные вещества и ингредиенты:

• 18 ккал (75 кДж)
• 1,1 г белка
• 2,4 г углеводов
• 0,2 г жира
• 1,2 г клетчатки
• 0,03 мг витамина B1
• 0,03 мг витамина В2
• 0,06 мг витамина B6
• 27 мг витамина С.
• 41 мг кальция
• 0,8 мг железа
• 450 мг калия
• 19 мг магния
• 0,3 мг цинка

Непереносимость и аллергия

Черная зимняя редька потенциально может вызвать пищевую аллергию. Симптомы могут быть внешними и проявляться в виде покраснения или зуда. Внутренние симптомы также могут возникнуть при непереносимости редиса после употребления в пищу. Типичными являются боль в животе, чувство распирания, тошнота, диарея или ощущение давления в верхней части живота.

Советы по покупкам и кухне

Черная зимняя редька доступна только в зимние месяцы с октября и в основном только на органических или еженедельных рынках. С весны его заменит на прилавках его яркий родственник - белый редис.

Поскольку черная зимняя редька очень нечувствительна к давлению из-за своей прочной оболочки, ее можно без проблем хранить долгое время. Очищенный и уложенный в песок, он может оставаться свежим в погребе до шести месяцев. Однако листья следует удалить заранее, так как они вянут и портятся намного быстрее, чем сама свекла.

Кожуру черной редьки, как правило, можно есть. Тест на запах показывает, можно ли еще есть. Только когда кожура напоминает запах плесени, ее следует удалить ножом или ножом. Мякоть еще может быть съедобной.

Советы по подготовке

Зимний черный редис можно есть сырым или приготовленным. Однако в сыром виде его редко используют в чистом виде, а не в салатах. Также любят полакомиться сырым с хлебом и пивом. В основном его готовят в супах, но иногда он также популярен в качестве овощного гарнира. Зимний редис теряет часть тепла при приготовлении.

В сыром виде с добавлением небольшого количества соли можно частично нейтрализовать пряность черной зимней редьки. Длительный контакт с воздухом или замачивание в воде или уксусе также смягчает вкус черной редьки.

Черная зимняя редька особенно популярна в азиатской кухне. В японской кухне черный зимний редис часто подают в небольших количествах в качестве декоративного дополнения к суши и другим блюдам. Для этого редис острым ножом нарезают тонкими вафельными ломтиками, которые часто искусно драпируют. В этом небольшом количестве резкость обычно желательна и не нейтрализуется.