грецкий орех

грецкие орехи Помимо фундука, это самые известные и широко используемые среди немцев ореховые плоды. Грецкий орех, популярный во всем мире, ценится, в том числе, как вкусная закуска и ингредиент для выпечки. Но он также считается «суперпродуктом» с прекрасными полезными для здоровья свойствами.

Что нужно знать о грецком орехе

Товар, продаваемый как «грецкий орех», обычно является плодом настоящего орехового дерева (Juglans regia). Фрукты близкородственных видов, таких как черные орехи или орехи, а также различные гибриды, такие как грецкие орехи, также редко появляются на рынке. Ядра грецкого ореха защищены зеленой внешней оболочкой, состоящей из элементов листа и потрескавшейся коричневатой твердой оболочкой под ней.

Внешняя форма семечек дерева отдаленно напоминает половинки мозга. Как правило, светло-коричневые семена грецкого ореха имеют длину от трех до восьми дюймов. Ширина примерно от трех до пяти сантиметров. В характерном вкусе орехового мяса сочетаются горьковатый привкус с легкой сладостью. Мясо ореха светлое и прочное. Родиной лиственного ореха является Западная Азия. Оттуда он распространился в Восточную Азию и Европу как дикое дерево и вначале как культурное растение. Дерево попало из Галлии в Германию во времена Римской империи. Из-за своей связи с Францией и Италией дерево к востоку от Рейна долгое время называли Вельшбаумом.

Исходя из этого, переходная форма «Вальхбаум» окончательно сложилась в 17-18 вв. Век - имя, распространенное сегодня. Ореховое дерево может жить более 150 лет. Он приносит плоды впервые за восемь-пятнадцать лет. Деревья наиболее продуктивны в возрасте от 40 до 80 лет (до более 50 кг на дерево). Чувствительные к морозам ореховые деревья лучше всего растут в районах с мягкой зимой. Таким образом, виноградники с сопоставимыми климатическими условиями идеально подходят для выращивания орехов. Основные районы произрастания дерева - Китай, Иран, Калифорния, Анатолия и Мексика.

Есть сотни разновидностей ореховых деревьев, плоды которых значительно различаются по форме и размеру. Немецкие импортеры удовлетворяют свои потребности в первую очередь в Калифорнии. Наиболее культивируемыми здесь сортами являются Чандлер, Хартли, Серр, Тулар, Вина и Ховард. Высокий сезон сбора урожая в Калифорнии, как и в Европе, - ранняя осень. Самые важные растущие страны в Европе - это Франция, Украина, Румыния и Италия.

Важность для здоровья

Грецкие орехи - один из продуктов, которые обычно классифицируются как особо полезные. В частности, они помогают обеспечить эластичность вен и других кровеносных сосудов. Также считается, что употребление в пищу грецких орехов помогает стабилизировать уровень холестерина в крови до нормального.

Это поддерживает функции сердца и кровообращения. Даже регулярное употребление нескольких грецких орехов или небольшого количества орехового масла должно иметь в этом отношении положительный эффект для здоровья и помочь предотвратить высокое кровяное давление. Рекомендуемый дневной рацион обычно составляет 30 г (от пяти до десяти орехов). Говорят, что грецкие орехи также могут защитить от диабета и противодействовать развитию заболеваний простаты. Согласно исследованиям, проведенным в США, есть доказательства ингибирующего действия грецких орехов против рака груди.

При натуропатии экстракты грецких орехов рекомендуются как средство от ран и кожных язв, от диареи, а также для борьбы с острицами и ленточными червями. В альтернативной медицине грецкий орех издавна используется как гомеопатическое средство от абсцессов, угрей и экземы.

Ингредиенты и пищевая ценность

Высокая доля полиненасыщенных жирных кислот, антиоксидантов и витаминов, а также минералов и микроэлементов отвечает за положительное воздействие ореховых плодов на здоровье. Грецкие орехи могут иметь жирность более 60%.

Пропорции белков и углеводов составляют около 15 и 25% соответственно. Теплотворная способность 660 ккал / 100 г (2700 кДж). Жир грецкого ореха на 10% состоит из насыщенных жирных кислот, остальное определяется ненасыщенными жирными кислотами. Поэтому, несмотря на значительное содержание жира, употребление грецких орехов не обязательно приводит к увеличению веса, если избегать других типов жиров.

Доля ценных жирных кислот омега-3, включая альфа-линоленовую кислоту, которая поддерживает функцию сердечной мышцы, особенно высока - 15%.Грецкие орехи также содержат цинк, фосфор, калий, кальций, селен, натрий и магний. В частности, ползрелые грецкие орехи чрезвычайно богаты витамином С. Другие витамины, содержащиеся в грецких орехах в значительных количествах, - это A, B1, B2, B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота), B9 (фолиевая кислота) и E (тоцеферол). Компоненты фенольной кислоты придают горечь вкусу.

Непереносимость и аллергия

Грецкие орехи, как правило, легко перевариваются. Согласно британским исследованиям, вероятность возникновения аллергической реакции на определенные белки грецких орехов после употребления в пищу грецких орехов составляет около 0,4%. Аллергические реакции обычно проявляются в виде легкого раздражения или припухлости в области рта и языка.

Также могут быть спровоцированы обострения атопического дерматита. Более серьезные проблемы, такие как рвота и диарея или затрудненное дыхание (астма) и опасный для жизни шок, возникают редко. Компоненты грецкого ореха в качестве красителя в косметике, чернилах и продуктах питания могут привести к гиперпигментации при контакте с кожей. Если у вас непереносимость гистамина, мы настоятельно не рекомендуем употреблять богатый гистамином орех.

Советы по покупкам и кухне

Коммерчески выращиваемые грецкие орехи сушат после сбора урожая. Это снижает содержание влаги до менее десяти процентов. При этом снижается содержание горького вещества. Обработанные таким образом грецкие орехи при правильном хранении могут храниться в скорлупе не менее одного года.

Из-за высокого содержания жира грецкие орехи чувствительны к теплу и влаге. Поэтому хранить их следует в прохладном, сухом и темном месте. Хранение в подвесных сетях было опробовано и протестировано, чтобы обеспечить равномерную вентиляцию. Отдельные заплесневелые или прогорклые орехи необходимо немедленно удалить, чтобы не повредить другие орехи. Поскольку грецкие орехи быстро впитывают посторонние запахи, желательно максимально герметично защитить их от посторонних воздействий.

Аналогичный эффект дает хранение открытых пакетов с орехами в холодильнике. Очищенные ядра хранятся около месяца после вскрытия упаковки. Ядра грецких орехов также можно заморозить, если они герметично упакованы. Самыми ароматными являются орехи, которые не были сбиты с дерева, но падают с дерева, когда они созрели. Свежесобранные грецкие орехи популярны среди гурманов благодаря своему кремовому вкусу. Перед употреблением их ядра должны быть очищены от белой кожуры с очень горьким вкусом. Несушенные орехи можно хранить всего несколько дней.

Советы по подготовке

Ядра грецких орехов в основном едят как небольшое угощение прямо из треснувшей скорлупы. Еще одно применение - грецкий орех (смесь измельченных грецких орехов и карамелизированного сахара). Хрустящие ядра подходят для использования целиком, нарезанными или измельченными в качестве ингредиента салатов, пасты, мороженого и в качестве ингредиента для тортов.

Ядра грецких орехов - отличная основа для ореховых ликеров, джемов и сиропов. Кисло-сладкие маринованные полуспелые грецкие орехи являются экзотическим сопровождением блюд из риса и холодного мяса. Гренки из ядра грецкого ореха идеальны в качестве ингредиента супов. Спреды из измельченных грецких орехов, смешанных с оливковым маслом, мятой и филе анчоусов, - отличный вариант для булочек на завтрак.