окра

окра Кустарник из семейства мальвовых с продолговатыми зелеными коробочками плодов, напоминающих стручки. Это растение родом из Восточной Африки, но в настоящее время широко распространено в южной Европе, Азии и на американском континенте. Хотя бамия является одним из старейших овощей в мире и имеет много преимуществ для здоровья, этот овощ в Центральной и Северной Европе практически неизвестен.

Что нужно знать о бамии

Куст бамии также известен как овощной зефир. Первоначально он происходит из области сегодняшней Эфиопии, но распространился в доисторические времена на значительной части Африки и Ближнего Востока. Самые старые свидетельства выращивания бамии относятся ко временам Древнего Египта. Бамия - один из старейших овощей, известных человеку.

Растение особенно хорошо растет в субтропических и средиземноморских районах, а теперь выращивается во всех соответствующих регионах по всему миру. Бамия особенно популярна и широко распространена в Западной Африке, арабских странах, Индии, Пакистане и на Филиппинах, а также в Греции, Японии и США. Вот почему существует множество региональных деликатесов, основанных на бамии или содержащих ее. Самым известным из них является гамбо, сытное рагу, типичное для кухни южных штатов Америки. Бамия - густой кустарник, достигающий 2,5 м в высоту. У него эффектные желтовато-белые цветки и удлиненные плоды-коробочки зеленого цвета с пятью камерами, пятиугольными в поперечном сечении и длиной до 20 см.

В более новых культурных формах плоды также могут быть красноватыми. Листья растения тоже съедобны, но обычно используют только плоды окра. Поскольку волокнистые плоды очень быстро становятся деревянистыми, сбор урожая обычно проводится незадолго до фактической спелости. Хотя в ботаническом смысле это не стручки, плоды бамии часто так и называют. Сокращение бамии также распространено для овощей. Бамия имеет вкус, похожий на стручковую фасоль, с горьковато-сладкой ноткой. Для бамии характерно то, что при приготовлении она выделяет слизистую субстанцию, которая делает блюдо густым.

Это свойство используется не только в традиционных блюдах в одной кастрюле, но также специально для загущения сушеных продуктов из бамии. Кратковременное бланширование или добавление уксуса или других кислотных компонентов может уменьшить или даже полностью предотвратить образование слизи. Поэтому бамию можно готовить не только в тушеном виде, но и как обычный овощ. Бамия также очень хорошо усваивается в маринаде, в сыром виде или в салатах. Зеленоватое пищевое масло также получают из семян бамии, и при обжаривании они служат традиционным заменителем кофе.

Важность для здоровья

Бамия - идеальный овощ для всех диет для похудения. В нем не только значительно меньше калорий, чем в других овощах, но и очень много благодаря высокому содержанию клетчатки. Пищевые волокна, содержащиеся в бамии, стимулируют деятельность кишечника и оказывают балансирующее действие на диарею и запор.

Увеличенный объем стула также выводит из кишечника вредные микроорганизмы и токсины, которые возникают в связи с проблемами пищеварения. Слизь, содержащаяся в бамии, также регулирует кишечную флору и противодействует воспалительным процессам в слизистой оболочке кишечника. Таким образом можно значительно уменьшить существующие проблемы с пищеварением и предотвратить кишечные заболевания. Поскольку бамия положительно влияет на уровень сахара в крови в дополнение к фактическому насыщению, нарушенное чувство голода может снова нормализоваться, а лишний вес может быть навсегда уменьшен.

Кроме того, бамия особенно подходит для профилактики диабета, а также для питания в случае уже существующего диабета. Богатые клетчаткой овощи также могут помочь защитить от воспалительных изменений в кишечнике, которые могут привести к раку толстой кишки. Благодаря высокому содержанию широкого спектра витаминов и жизненно важных микроэлементов бамия также укрепляет иммунную систему и положительно влияет на весь организм. Компоненты бамии укрепляют кости, кожу и волосы, улучшают зрение и поддерживают сердечно-сосудистую систему.

Антиоксиданты, содержащиеся в бамии, также способствуют обновлению клеток и, таким образом, продлевают жизнь, а масло из семян бамии обеспечивает многие из ненасыщенных жирных кислот, которые важны для здоровья.

Ингредиенты и пищевая ценность

В среднем бамия содержит всего 33 килокалории и 0,2 г жира на 100 г. Таким образом, бамия очень низкокалорийна даже для овощей. Бамия особенно богата витамином С, но в больших количествах она также содержит множество других витаминов и минералов. Помимо витаминов A и E, особенно важны витамины группы B. Кальций, магний, фосфор, железо, цинк и селен, а также фолиевая кислота также способствуют здоровому питанию.

Непереносимость и аллергия

Бамия обычно считается чрезвычайно хорошо переносимой и легкоусвояемой пищей. Только при наличии непереносимости фруктозы или гистамина вам следует проконсультироваться с врачом перед употреблением бамии. В очень редких случаях могут возникнуть аллергические реакции на бамию. Обычно это происходит сразу после приема пищи. Аллергия на бамию может включать ощущение покалывания во рту, затрудненное дыхание, головокружение и отек губ, языка и лица.

Советы по покупкам и кухне

Поскольку бамию выращивают в разных странах, овощ доступен круглый год. Его часто предлагают свежим в азиатских магазинах или турецких супермаркетах. Бамия также доступна в жестяных банках или в маринаде. Поскольку стручки бамии собирают незрелыми, их можно без проблем хранить в овощном отделении холодильника в течение нескольких дней.

Свежесть можно легко распознать по хрустящей корочке стручка. Светло-зеленые стручки бамии длиной до 10 см лучше всего использовать в качестве салата или овощного блюда, поскольку они не такие волокнистые, как более крупные. Перед приготовлением их следует тщательно вымыть и удалить острым ножом кончик и ножку. Если загустевание блюда нежелательно из-за вытекающей слизи, сначала можно предварительно приготовить бамию. Затем вода для приготовления сливается до начала приготовления.

Советы по подготовке

Многочисленные традиционные тушеные блюда, особенно из субтропических и восточных стран, содержат бамию, а овощи также популярны в блюдах из баранины, курицы, кускуса и риса. Особые свойства бамии, которые позволяют загущать супы и соусы с низким содержанием калорий, также могут использоваться в европейских супах и рагу. Если во время приготовления необходимо сохранить питательные вещества, содержащиеся в бамии, желательно готовить стручки осторожно и на медленном огне.