Сыр Гауда

В Сыр Гауда - собирательное название твердого сыра разного возраста, сделанного из пастеризованного коровьего молока, родом из района одноименного голландского города. Это самый старый традиционный вид сыра, который производится до сих пор. В зависимости от степени спелости различают молодую, средневозрастную и старую Гауда.

Что вам следует знать о Гауда

Гауда родом из городов Хаастрехт и Столвейк (регион Кримпенервард), которые расположены на западе Нидерландов. Однако, поскольку город Гауда к северу от него уже обеспечил монополию на управление рынком сыра в средние века, сыр продавался там и, таким образом, получил свое название.

Первое документальное упоминание относится к 1184 году. В зависимости от степени зрелости говорится о молодых, средних или старых Гауда. Молодой Гауда созревает в течение четырех-восьми недель, имеет цвет от белого до светло-желтого и имеет сливочный, мягкий и слегка кисловатый вкус. Средневековая Гауда созревает от двух до шести месяцев и имеет маслянисто-желтый цвет. Вкус от сильного до насыщенного и пряного. Старая Гауда созревает от шести до 18 месяцев, имеет насыщенный золотисто-желтый цвет и насыщенный, пряный и ореховый вкус. Кроме того, проводится различие между особыми формами созревания, такими как Гауда, который существует с годами, или Гауда древний.

Он хранится более двух лет и, как и твердый сыр, с возрастом имеет все более кристаллическую структуру. Кроме того, в магазинах есть так называемая майгуда, которую делают из первого молока, которое коровы дают весной, когда им разрешают выйти на пастбище. Майгуда обладает особенно мягким ароматом и кремовой консистенцией, что связано с более высоким содержанием жира в этом сыре. Кроме того, есть так называемый Baby Gouda, который созревает всего за три недели. Он также известен как сыр для обеда или быстрый сыр. Когда Гауда полностью созревает, он обычно имеет форму большого колеса со средним весом от 8 до 12 килограммов. Сегодня Гауда в основном производится промышленным способом.

Поскольку название не защищено законом о товарных знаках, полутвердый сыр теперь производится на международном уровне. Исключением является название «Gouda Holland», которое существует с 2010 года и представляет собой защиту на всей территории ЕС согласно закону происхождения. С этой этикеткой потребитель может быть уверен, что получит оригинальный сыр из Голландии, поскольку это географически защищенный признак.

Важность для здоровья

Гауда полезен для вашего здоровья, если употреблять его в умеренных количествах. В целом Немецкое общество питания рекомендует употреблять около 100 граммов сыра в день. Для этого есть несколько причин: при жевании сыра образуется комбинация фосфата, кальция и сырного протеина, которая укрепляет зубную эмаль и, следовательно, особенно полезна для здоровья зубов, поскольку предотвращается разрушение зубов.

Кальций также укрепляет кости и помогает предотвратить остеопороз. Гауда также богата многими минералами, которые необходимы организму для правильного функционирования. Кроме того, когда этот полутвердый сыр созревает, лактоза автоматически расщепляется, поэтому он естественным образом не содержит лактозы и поэтому подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Ингредиенты и пищевая ценность

Гауда богата многими ингредиентами, которые делают его ценным для здоровья. Помимо высокой доли кальция (700 мг на 100 грамм), он также содержит магний, калий, цинк, железо и фосфор. В целом, содержание минералов в среднем составляет 2,86 грамма на 100 граммов. Чем дольше созревает Гауда, тем выше доля кальция.

Полутвердый сыр также обогащен витаминами A, D, E, B12, B6, тиамином и рибофлавином. Пищевая ценность 356 ккал на 100 грамм. Около 25 процентов сыра состоит из высококачественных белков, которые важны для создания и восстановления клеток. Гауда также содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Непереносимость и аллергия

Как и коровье молоко, сыр может вызывать аллергию, как и сыр Гауда. Аллергия на сыр - это даже обычное явление. Это связано, с одной стороны, с коровьим молоком как сырьем, на которое многие страдают аллергией, а с другой - с бактериями и грибками, которые участвуют в конверсии молока при производстве сыра.

Кроме того, средневековая и старая Гауда очень богата гистамином и поэтому может вызывать симптомы у людей с соответствующей непереносимостью. Тогда желательно в качестве альтернативы предпочесть молодого Гауда. Типичные симптомы непереносимости или аллергии - метеоризм, нерегулярный стул, головная боль, насморк или красная голова. Если возникают такие симптомы, рекомендуется записать их появление, чтобы определить причину.

Советы по покупкам и кухне

Если вы хотите быть уверены, что получаете настоящую Гауда из оригинального региона, вам следует обратить внимание на название «Гауда Голландия» при покупке. Оттуда поступает только сыр с соответствующей маркировкой. Это важно, потому что на рынке есть много сыров самого разного качества под названием «Гауда».

Общее правило для правильного хранения Гауда: оно должно быть прохладным и темным, а влажность не слишком высокой, иначе сыр будет потеть. Следует отметить, что сыр продолжает созревать до тех пор, пока он не будет потреблен, и поэтому он должен иметь возможность дышать. Разрезанный сыр Гауда можно накрыть алюминиевой фольгой на разрезе, чтобы он не высыхал, но все же мог дышать через кору. Сыр из упаковки также следует хранить в оригинальной упаковке в прохладной и стерильной среде. В холодильнике Гауда лучше всего хранить в ящике для овощей при температуре около 9 градусов.

Разные виды сыра из сырного прилавка также следует хранить отдельно, чтобы не передался вкус и не распространялись грибки. Если вы хотите хранить сыр только на короткое время, вы можете использовать сырный купол. Это имеет то преимущество, что сохраняется температура. Обычно Гауда следует достать из холодильника за час до употребления, чтобы он мог нагреться до комнатной температуры и развить свой аромат. Замораживание не рекомендуется, поскольку это шок для сыра и потеря ценных ароматов.

Советы по подготовке

Для запекания, в качестве салата, в качестве начинки на хлебе, с лапшой, маринованной, маринованной или в чистом виде: Гауда очень универсален на кухне. Рецептов приготовления блюд из этого сыра практически не существует.

В зависимости от блюда, которое предстоит приготовить, важно учитывать, какая степень спелости подходит. В то время как молодые Гауда и Майгуда на вкус мягкие и сливочные, сыр также можно натирать на терке по мере его созревания и приобретать пряный вкус. Но Гауда подходит не только в качестве ингредиента: его можно, например, панировать, а также полезное блюдо, запеченное на сковороде с панировочными сухарями и яйцами.