Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: как сахар, или хуже?

На протяжении десятилетий кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы использовался в качестве подсластителя в обработанных пищевых продуктах.

Из-за содержания фруктозы он подвергся серьезной критике за потенциальные негативные последствия для здоровья.

Многие утверждают, что это даже более вредно, чем другие подсластители на основе сахара.

В этой статье сравнивается кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и обычный сахар и выясняется, не хуже ли один из них.

Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) - это подсластитель, полученный из кукурузного сиропа, который перерабатывается из кукурузы.

Его используют для подслащивания полуфабрикатов и безалкогольных напитков - в основном в США.

Как и обычный столовый сахар (сахароза), он состоит из фруктозы и глюкозы.

Он стал популярным подсластителем в конце 1970-х годов, когда цены на обычный сахар были высокими, а цены на кукурузу были низкими из-за государственных субсидий.

Хотя его использование резко возросло в период с 1975 по 1985 год, оно немного сократилось из-за растущей популярности искусственных подсластителей.

РЕЗЮМЕ

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это сахарозаменитель, используемый в пищевых продуктах и ​​напитках в Соединенных Штатах. Как и обычный сахар, он состоит из простых сахаров - глюкозы и фруктозы.

Производственный процесс

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузы (кукурузы), которая обычно является генетически модифицированной (ГМО).

Сначала кукуруза перемалывается для получения кукурузного крахмала, который затем перерабатывается для получения кукурузного сиропа.

Кукурузный сироп состоит в основном из глюкозы. Чтобы сделать его более сладким и более похожим по вкусу на обычный столовый сахар (сахарозу), часть этой глюкозы превращается во фруктозу с помощью ферментов.

Различные типы кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) содержат различные пропорции фруктозы.

Например, в то время как HFCS 90 - наиболее концентрированная форма - содержит 90% фруктозы, наиболее часто используемый тип, HFCS 55, состоит из 55% фруктозы и 42% глюкозы.

HFCS 55 похож на сахарозу (обычный столовый сахар), которая на 50% состоит из фруктозы и на 50% из глюкозы.

РЕЗЮМЕ

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного (кукурузного) крахмала, который дополнительно очищается для производства сиропа. Самый распространенный тип имеет соотношение фруктозы и глюкозы, подобное столовому сахару.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы по сравнению с обычным сахаром

Существует лишь небольшая разница между HFCS 55 - наиболее распространенным типом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы - и обычным сахаром.

Основное различие заключается в том, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является жидким и содержит 24% воды, тогда как столовый сахар является сухим и гранулированным.

С точки зрения химической структуры фруктоза и глюкоза в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы не связаны друг с другом, как в сахарном песке (сахарозе).

Вместо этого они плавают отдельно друг от друга.

Эти различия не влияют на пищевую ценность или полезные свойства.

В вашей пищеварительной системе сахар расщепляется на фруктозу и глюкозу, поэтому кукурузный сироп и сахар в конечном итоге выглядят одинаково.

Грамм на грамм, HFCS 55 содержит немного больше фруктозы, чем обычный сахар. Разница очень мала и не особенно важна с точки зрения здоровья.

Конечно, если вы сравните обычный столовый сахар и HFCS 90, который содержит 90% фруктозы, обычный сахар будет гораздо более желательным, поскольку чрезмерное потребление фруктозы может быть очень вредным.

Однако HFCS 90 используется редко - и то лишь в небольших количествах из-за его чрезвычайной сладости.

РЕЗЮМЕ

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и столовый сахар (сахароза) почти идентичны. Основное отличие состоит в том, что молекулы фруктозы и глюкозы связаны вместе в столовом сахаре.

Влияние на здоровье и метаболизм

Основная причина того, что сахаросодержащие подсластители вредны для здоровья, - это большое количество фруктозы, которую они поставляют.

Печень - единственный орган, который может метаболизировать фруктозу в значительных количествах. Когда ваша печень перегружается, она превращает фруктозу в жир.

Часть этого жира может оседать в печени, вызывая ожирение печени. Высокое потребление фруктозы также связано с инсулинорезистентностью, метаболическим синдромом, ожирением и диабетом 2 типа.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и обычный сахар содержат очень похожую смесь фруктозы и глюкозы в соотношении примерно 50:50.

Следовательно, можно ожидать, что последствия для здоровья будут в основном такими же, что было подтверждено много раз.

При сравнении равных доз кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и обычного сахара исследования показывают, что нет никакой разницы в ощущении сытости, реакции на инсулин, уровне лептина или влиянии на массу тела.

Таким образом, сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это одно и то же с точки зрения здоровья.

РЕЗЮМЕ

Многие исследования показывают, что сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы оказывают одинаковое влияние на здоровье и обмен веществ. Оба вредны при чрезмерном употреблении.

Добавленный сахар - это плохо - фрукты - нет

Хотя чрезмерное количество фруктозы из-за добавления сахара вредно для здоровья, вам не следует избегать употребления фруктов.

Фрукты - это цельные продукты, богатые клетчаткой, питательными веществами и антиоксидантами. Очень трудно переесть фруктозу, если вы получаете ее только из цельных фруктов.

Негативное влияние фруктозы на здоровье проявляется только в чрезмерном добавлении сахара, что типично для высококалорийной западной диеты.

РЕЗЮМЕ

Хотя фрукты являются одними из самых богатых природных источников фруктозы, они полезны для здоровья. Неблагоприятные последствия для здоровья связаны только с чрезмерным потреблением добавленного сахара.

Суть

Наиболее распространенная форма кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, HFCS 55, практически идентична обычному столовому сахару.

Доказательства того, что одно хуже другого, в настоящее время отсутствуют.

Другими словами, они оба одинаково плохи, когда потребляются в избытке.