лакрица

Понятие лакрица используется для получения экстракта из корня настоящей лакрицы (сырого лакрица), а также для готовых кондитерских изделий, содержащих в качестве основного вещества необработанный лакричник. Кроме того, в древности экстракт использовался как отхаркивающее и отхаркивающее, а также как противовоспалительное и спазмолитическое средство. В частности, в арабских странах порошок лакрицы также используется для приготовления безалкогольных напитков.

Что нужно знать о солодке

Сырая лакрица - это экстракт, полученный из корней настоящей лакрицы (Glycyrrhiza glabra). Настоящая солодка - это многолетнее травянистое растение из рода солодки. В высоту достигает от 50 до 150 сантиметров. Осенью заготавливают корни, достигающие 3 метров и более.

Во время уборки почва измельчается механически, так что собранные вторичные корни выступают из почвы и их можно отрезать от основного корня вручную. Главный корень остается в почве и образует вторичные корни, которые можно собирать в течение 4 лет. Основным регионом распространения настоящей лакрицы является Восток, но Калабрия, южная Италия, также утверждает, что производит лучшую лакрицу в мире. Калабрийские «фермеры, выращивающие лакрицу» основывают это утверждение на том факте, что климат и почва в Калабрии обеспечивают наилучшие условия для выращивания лакрицы и не используют искусственные удобрения, гербициды или пестициды.

Однако Калабрия и остальные европейские производители лакрицы вынуждены бороться с экономическими трудностями из-за дешевого азиатского импорта. Собранные корни измельчают, а сок, который изначально имеет светлый цвет, экстрагируют с помощью пара. Затем сок корня кипятят и загустевают около 12 часов, постоянно помешивая. Присутствие кислорода приводит к процессам окисления, которые постепенно придают сырой лакрице темный цвет. После охлаждения и раскатывания жевательную сырую лакрицу можно употреблять непосредственно в виде пастилок из чистой лакрицы или перерабатывать в кондитерские изделия, кондитерские изделия или другие продукты.

В некоторых арабских странах, особенно в Сирии и Египте, порошок лакрицы используется для приготовления освежающих и очень популярных напитков, которые передают типичный остро-сладкий вкус лакрицы. Сегодня лакрица является наиболее важной в переработанной форме сладкого, например Б. в виде лакричной улитки и многих других проявлений. Основным активным ингредиентом солодки является смесь калийных и кальциевых солей глицирризиновой кислоты под названием глицирризин, которая придает солодке в 50 раз больше сладости, чем тростниковый или свекольный сахар. Известно, что лечебные свойства лакрицы были известны и использовались еще в древние времена.

Важность для здоровья

Солодка обладает рядом свойств, связанных со здоровьем. Одно из важнейших свойств - их отхаркивающее, отхаркивающее и отхаркивающее действие. Кроме того, лакрица сертифицирована как обладающая антибактериальным и противогрибковым действием. Вот почему лакрица часто используется для лечения верхних дыхательных путей, таких как охриплость голоса, кашель и бронхиальный катар.

Экстракт корня настоящей лакрицы также обладает противовоспалительным и спазмолитическим действием. Однако биохимический ход эмпирически обнаруженных свойств еще полностью не изучен. Древние греки и египтяне также использовали вышеупомянутые свойства солодки для лечения кашля и подобных недугов и болезней. В традиционной китайской медицине (ТКМ) лакрица по-прежнему используется в качестве стандартного средства для лечения проблем с сердцем, простуды, язв и кожных пятен.

Китайская лакрица добывается из растения, которое очень близко к настоящей лакрице. В восточноазиатском регионе глицирризиновая кислота используется в сочетании с аминокислотами цистеином и глицином для лечения воспаления и цирроза печени. Однако с лакричником связаны не только положительные аспекты здоровья.

Глицирризиновая кислота вмешивается в метаболизм стероидных гормонов и, ингибируя фермент деградации, приводит к увеличению времени пребывания некоторых кортикоидов, таких как кортизон и альдостерон. Это может привести к повышению артериального давления и потере калия, что способствует сердечной аритмии, потому что для стабильного сердечного ритма требуется определенная концентрация калия в сыворотке.

Ингредиенты и пищевая ценность

За исключением лакрицы, извлеченной из корней настоящей лакрицы, и самих корней, растение не имеет значения для питания человека. Настоящая лакрица также не используется в качестве корма. Натуральные сушеные тонкие корни можно натереть на терке, чтобы приготовить ароматный чай из лакрицы.

Пищевая ценность лакрицы и содержание в ней белков, жиров, углеводов и клетчатки не на первом плане. Особый интерес представляют только вторичные растительные вещества, которые содержатся в корнях в виде липкого сока. Основное действующее вещество - глицирризиновая кислота, смесь солей калия и кальция. Большинство свойств лакрицы, в том числе ее вкус, обусловлены глицирризиновой кислотой.

Однако глицирризиновую кислоту не следует рассматривать изолированно, поскольку есть и другие вещества, такие как эфирные масла, сапонины, флавоноиды, тритерпены, изофлавоноиды и дубильные вещества. Значимые с медицинской точки зрения эффекты солодки являются результатом действия всех ингредиентов в составе.

Непереносимость и аллергия

Мало что известно о прямой пищевой непереносимости в связи с употреблением солодки. Однако солодка также содержит гистамины, которые в случае выраженной непереносимости гистамина могут вызвать соответствующие - в большинстве своем неспецифические - симптомы после употребления солодки.

Если желудочно-кишечные проблемы возникают после употребления сладостей, которые содержат солодку в качестве основного ингредиента, симптомы в редких случаях могут быть связаны с лакричником. Вместо этого часто наблюдается пищевая непереносимость других компонентов потребляемых конфет.

Советы по покупкам и кухне

В странах Европы потребление лакрицы на душу населения сильно отличается. Особенно креативный и обширный ассортимент лакричных конфет и других продуктов можно найти в скандинавских странах, особенно в Швеции и Дании. Там вы не найдете соленой лакрицы без добавления сахара, которая придает особую вкусовую нотку.

Порошок солодки - это украшение на кухне для очищения и завершения многих блюд. Солодка и продукты из лакрицы из Калабрии на юге Италии, которые в течение нескольких сотен лет предпочитали сорта лакрицы, которые очень близки к дикой форме настоящей лакрицы, считаются особенно интенсивными. Свежие лакричные продукты особенно доступны поздней осенью, сразу после сбора корней солодки.

Советы по подготовке

На кухне чистый порошок лакрицы используется для украшения и завершения многих блюд. При правильном дозировании лакрица придает блюдам или заправкам для салатов вкус, больше всего напоминающий анис. Готовка с лакричником относительно нова и открывает неограниченные возможности.

Например, можно приготовить ризотто с особенно пикантной ноткой с соусом из белого вина, куриного бульона, порошка лакрицы и свежего козьего сыра. Порошок солодки также особенно подходит для приготовления десертов, таких как тирамису. Сочетание шоколада и лакрицы оказалось особенно удачным. Нет предела вашему собственному творчеству и готовности экспериментировать.