листериоз

листериоз часто встречаются в сырых продуктах, таких как говяжий фарш, сырое молоко, рыба и салаты. Это чрезвычайно легко приспосабливаемые бактерии, которые можно найти по всему миру, и им для выживания не нужны никакие питательные вещества. Насколько устойчивы эти бактерии, показывает тот факт, что они могут выжить даже при отсутствии воздуха в вакууме, а также при температурах холодильника и морозильника. Только достаточный нагрев минимум до 70 градусов по Цельсию убивает листерию.

Что такое листерии?

Листерии - неприхотливые бактерии, способные выжить практически в любых условиях окружающей среды. Это грамположительные, анаэробные и эндоспорообразующие бактерии. Палочковидные и нитевидные бактерии размером 1,5 мкм активно перемещаются путем плавания. Они вездесущи в природе, потому что устойчивые бактерии могут размножаться даже на бедных питательными веществами субстратах, таких как конденсат и лужи. Чрезвычайно устойчивые к холоду и жаре листерии погибают только при температуре 70 градусов по Цельсию и часто встречаются в сыром мясе и сырых молочных продуктах.

Есть разные виды опасных листерий. Самый распространенный вид - Listeria monocytogenes. Федеральный институт защиты здоровья потребителей и ветеринарной медицины рекомендует предельное значение в 100 микробов на миллилитр или грамм пищи, поскольку в Германии нет установленного законом предельного значения. Минимальная инфекционная доза (MID), при которой Listeria вызывает болезнь, пока неизвестна. Однако медицинские работники предполагают, что концентрация бактерий должна быть очень высокой.

Возникновение, распространение и свойства

Поскольку листерии очень неприхотливы и устойчивы, в природе их можно встретить практически везде. Они устойчивы к жаре и холоду и могут выжить даже в самых неблагоприятных условиях окружающей среды. Поскольку бактерии в форме стержней и нитей размером 1,5 мкм могут плавать, их часто можно найти в проточной воде, лужах и конденсате. Вы также будете чувствовать себя комфортно на растительных материалах, таких как мертвая трава, и в кишечнике животных и людей.

Около десяти процентов людей являются переносчиками листерий и выделяют их с калом. Люди контактируют с листериями через зараженную пищу, которая в основном содержится в сырых мясных продуктах, рыбе и сырых молочных продуктах. Поскольку листерии повсеместно распространены в окружающей среде, их также можно найти в растительных продуктах, таких как салат.

В отличие от их естественного появления в природе, листерии попадают в вышеупомянутые продукты только окольными путями, потому что заражение происходит на различных этапах производства во время обработки пищевых продуктов из-за плохой гигиены и недостаточного нагрева.

Удобряя сточными водами животных, такими как жидкий навоз, листерии могут попадать на овощи и салаты. Эти бактерии также выживают в продуктах, упакованных в вакуумную упаковку, потому что они могут переключаться между аэробным и анаэробным метаболизмом. Эта способность означает, что, в отличие от многих других микробов, листерии могут выжить даже при недостатке кислорода.

Эти бактерии демонстрируют оптимальную скорость роста в диапазоне температур от 30 до 37 градусов по Цельсию, при значении pH от 5,0 до 9,0 и немного повышенной концентрации углекислого газа. Даже в условиях повышенной температуры листерии могут выжить, если конкурирующие микробы уже давно прекратили свою деятельность. Однако жарка, кипячение, пастеризация и стерилизация убивают микробы. В кислых или соленых маринованных продуктах размножение только задерживается или больше невозможно.

Заражение не всегда можно надежно предотвратить, поскольку заражение листериями возможно практически везде. Эти бактерии возникают не только во время производства и обработки продуктов питания производителями, но и в результате неправильного хранения и приготовления на домашней кухне. Из-за технических ошибок на кухне, таких как зараженные ножи, режущие машины, документы, тарелки, а также неправильные условия хранения и приготовления, листерии могут распространяться повсеместно и приводить к так называемому листериозу. Мытье рук до и после приготовления пищи также помогает предотвратить заражение.

Также существует повышенный риск заражения листерией при промышленном выращивании, поскольку эти неблагоприятные жилищные условия повышают вероятность заражения домашнего скота. Людям, которые особенно подвержены риску заражения листерией, следует воздерживаться от употребления продуктов из группы высокого риска.

Болезни и недуги

Листерии обычно безвредны для людей со здоровой иммунной системой, потому что они выводятся через кишечник вместе с дефекацией. Подсчитано, что 10 процентов людей инфицированы Listeria, и это не становится заметным, пока иммунная система функционирует должным образом.

Бактерии опасны для людей с ослабленной иммунной системой, которая вызвана, например, опухолью или гриппом, ВИЧ или трансплантацией органов. Пожилые люди, младенцы, малыши и беременные женщины также относятся к другой группе риска.

Листериоз проявляется симптомами, похожими на грипп, такими как лихорадка, мышечные боли, рвота и диарея. Часто эти симптомы сопровождаются гнойным воспалением различных органов, чаще всего возникают менингит (менингит) и заражение крови (сепсис). Воспаление головного мозга (энцефалит), конъюнктивы (конъюнктивит), суставов (артрит) и сердечных клапанов (эндокардит) встречаются реже.

Если есть подозрение на листериоз, диагноз ставится на основе биологических жидкостей, таких как кровь, нервная жидкость, жидкости еженедельно или подозрительные продукты. С другой стороны, исследование образца стула нецелесообразно, поскольку многие люди переносят листерии, не заболевая.

Лечение проводится антибиотиками в высоких дозах, такими как амоксициллин и гентамицин. Если заживление не удается, назначают котримоксазол. Другие варианты лечения включают макролиды, хлорамфеникол и ванкомицин. Срок лечения зависит от тяжести заболевания и составляет от двух до шести недель.

Подробное руководство, доступное в Институте оценки рисков, охватывает все важные вопросы, касающиеся пищевых инфекций, и дает советы о том, как их предотвратить.