Пшено морковное

Родом из Экваториальной Африки. Пшено морковное Сегодня это один из наиболее важных с экономической точки зрения видов проса, который является основным продуктом питания во многих развивающихся странах. Морковь выращивают во многих тропических и субтропических странах и даже в умеренном поясе, включая США. Морозочувствительное, но засухоустойчивое просо относится к однолетним сладким злакам (от 2,5 до 5 м) и имеет рыхлые метелки с зернами длиной от 4 до 8 миллиметров наверху.

Что нужно знать о пшене

Черное пшено (Sorghum bicolor) тоже Guineakorn или Durracorn называется, принадлежит к семейству трав. Просо, происходящее из экваториальной Африки - некоторые источники также называют Китай и Индию параллельными странами происхождения - приобрело распространение и экономическое значение почти во всех тропических и субтропических регионах и даже в зоне умеренного климата.

Вероятно, это первое зерно, выращенное людьми и выращенное в дальнейшем, с историей возделывания более пяти-шести тысяч лет. Другие виды проса, такие как сахар, корм или волокнистое просо, также представляют собой экономический фактор, свидетельствующий об их универсальности. Во многих развивающихся странах просо является легкоусвояемым и не содержащим глютен основным продуктом питания с высоким содержанием минералов, особенно кремния и железа. В основном однолетние растения проса достигают высоты от 2,5 до 5 метров и образуют на верхушке рыхлые метелки, содержащие зерна. Структура и габитус растения чем-то напоминают кукурузу.

У морозостойкого проса развиваются сильные корни и оно чрезвычайно засухоустойчиво, потому что в случае засухи оно почти полностью прекращает свой рост и превращается в своего рода засуху. Таким образом, он временно сокращает потребление воды до минимума, не страдая от засухи. Просо также имело большое значение в Европе до начала 19 века, после чего оно было постепенно заменено другими видами зерна и картофелем. Название «просо» происходит от древневерхненемецкого просо «яйцо», германской богини полевых культур.

Основное время сбора урожая - сентябрь и октябрь, но при соблюдении установленной влажности зерно также можно хранить. Просо имеет приятный и слегка сладковатый вкус и обычно предлагается в очищенном или измельченном виде, потому что кожура зерен несъедобна. В некоторых регионах, особенно в странах Африки, сахарное просо ферментируется и используется для производства пива.

Важность для здоровья

Просо занимает особое место среди зерновых культур благодаря своим полезным для здоровья ингредиентам. Просо не содержит глютена, поэтому оно относится к безглютеновым зерновым и поэтому также подходит для употребления людьми с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Для вегетарианцев блюда из морковного пшена более ценны, чем продукты из пшеницы или ржи, потому что пшено содержит вдвое больше жира, чем, например, пшеница или рожь. Просо также превосходит пшеницу и рожь как поставщик железа, кремнезема и магния. Однако пшеница и рожь превосходят просо из моркови по содержанию фосфора, кальция, калия и натрия. Некоторые ингредиенты, особенно кремний, железо и магний, являются важными минералами для поддержания здоровья костей и суставов.

Высокое содержание кремния в форме кремниевой кислоты особенно полезно для хорошего цвета лица, а также для волос и ногтей. Легкая усвояемость проса и отсутствие глютена делают зерно более переносимым, чем продукты из ржи или пшеницы, даже для людей с респираторными заболеваниями, которые приводят к образованию слизи. В целом просо можно оценить как легкоусвояемый ценный вид зерна, имеющий важное значение для здоровья.

Ингредиенты и пищевая ценность

Энергетическая ценность очищенного проса составляет 354 килокалории на 100 граммов, что примерно на 15 процентов выше, чем у пшеницы и ржи, но все же немного ниже энергетической ценности очищенного овса. Содержание белка около 10,6 грамма на 100 граммов примерно сопоставимо с видами зерна, пшеницы, ржи и овса, которые в основном используются для питания человека в Европе.

Только содержание жира от 4 до 6 процентов более чем в два раза превышает содержание жира в пшенице и ржи. Только овес имеет еще более высокий процент жира. 69 грамм на 100 грамм, содержание углеводов сопоставимо с остальным зерном. Только взглянув на так называемые вторичные растительные вещества, такие как минералы, микроэлементы и витамины, можно увидеть частичное превосходство проса над пшеницей и рожью, как описано выше. Просо может забивать, прежде всего, содержанием кремния, магния и железа.

Непереносимость и аллергия

Фитохимические вещества, содержащиеся в просе, имеют положительное значение для здоровья, но риск передозировки отсутствует, даже если диета состоит почти исключительно из проса. Для людей с непереносимостью глютена после употребления пшена проблем не возникает.

Тем не менее, аллергические реакции могут возникнуть из-за того, что пшено, как местное, так и приготовленное, как и другие травы и злаки, содержит потенциальные аллергены. Вдыхаемая пыль, содержащая пыльцу проса или остатки растений, также может вызвать аллергические реакции. Помимо аллергии на пшено, часто бывает аллергия на пшеницу, рис или кукурузу.

Советы по покупкам и кухне

При совершении покупок рекомендуется выбирать хорошее качество - например, B. Органическое качество - обращать внимание и покупать только очищенное просо, если нет в наличии засыпки или машины для очистки от кожуры. Очищенное пшено имеет только один небольшой недостаток, который можно исправить соответствующей обработкой перед приготовлением блюда.

Относительно высокое содержание жира в просе в основном находится непосредственно под несъедобной кожурой и вступает в контакт с кислородом воздуха после того, как зерно было очищено, так что оно может частично окисляться и приобретать прогорклый запах и горький вкус. Поэтому рекомендуется перед обработкой промыть зерна горячими на мелком сите. Затем возможно прогорклый жир растворяется и смывается горячей водой.

Черное пшено особенно подходит для сытных запеканок, супов, блинов, лепешек, а также для различных десертов. Перед добавлением пшена желательно сначала довести воду или молоко, в которых варится зерна пшена, до кипения. Если необходимо сохранить зернистую структуру, просо не следует перемешивать после добавления.

Советы по подготовке

Приготовить классическую пшенную кашу очень легко. Пшено можно отварить с водой или, при желании, с молоком, например рисовым пудингом, и подсластить коричным сахаром. Кашу также можно улучшить, добавив немного масла и лимонного сока. Рекомендуется сытное блюдо, например, с запеканкой из грибов и пшена, которую можно приготовить из зерен проса и приправить по своему вкусу. Морковь также хорошо подходит для приготовления буферов, которые можно разнообразить множеством мелко нарезанных овощей.