В чем разница между рисовым уксусом и рисовым вином?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Рисовое вино и рисовый уксус - популярные ингредиенты в азиатской кухне.

Несмотря на схожие названия, у них много различий. Тем не менее, вы все еще можете задаться вопросом, можно ли использовать одно вместо другого.

В этой статье объясняется разница между рисовым вином и рисовым уксусом, их использование, взаимозаменяемость и альтернативы.

Рисовое вино против рисового уксуса

Хотя оба они сделаны из ферментированного риса, рисовое вино и рисовый уксус разные.

Обработка

Рисовое вино - популярный алкогольный напиток, который используют как для питья, так и для приготовления пищи. В Японии он известен как сакэ и национальный напиток страны. Другие версии, используемые для приготовления, включают мирин из Японии и хуанцзю из Китая.

Вино производится путем ферментации рисового крахмала с использованием дрожжей, грибов и молочнокислых бактерий для производства алкоголя. Например, пресс-форма, известная как Aspergillus oryzae превращает крахмал в сахар и дрожжи, называемые Saccharomyces cerevisiae производит алкоголь.

Рисовый уксус получают путем ферментации крахмала в рисе с использованием бактерий уксусной кислоты, известных как мать уксуса (Mycoderma aceti) и небольшое количество рисового вина, чтобы преобразовать сахар в спирт, а затем в уксусную кислоту.

Путаницу усугубляет то, что рисовый уксус иногда называют «рисовым винным уксусом». Как и красный и белый винный уксус, это не алкогольный напиток, несмотря на то, что в его названии есть слово «вино», и это также не рисовое вино.

Вкус

Хуанцзю (китайское рисовое вино), мирин (японское кулинарное вино) и саке (японское питьевое вино) - самые популярные сорта рисового вина. По сравнению с другими рисовыми винами, они имеют сладкий, мягкий вкус и обычно содержат меньше алкоголя.

На рынке есть много других сортов рисового вина, некоторые из которых могут похвастаться разными вкусами и цветами в зависимости от процесса ферментации и добавления других ингредиентов, таких как специи, травы или фрукты.

Рисовый уксус имеет сладкий кисловатый вкус, как и другие виды уксуса, например, яблочный уксус. В отличие от рисового вина, рисовый уксус обычно используется только в небольших количествах.

Из-за значительной разницы во вкусе их не рекомендуется менять.

Питание

И рисовое вино, и уксус мало питательны. Учитывая их различное использование, сложно сравнивать их составы питательных веществ.

Одна стандартная порция вина объемом 5 унций (147 мл) содержит 201 калорию, 7,5 грамма углеводов и 0 граммов сахара и соли.

Между тем, 1 столовая ложка (15 мл) приправленного рисового уксуса содержит 30 калорий, 8 граммов углеводов, 8 граммов сахара и 710 мг соли. Приправленный рисовый уксус содержит сахар и соль, поэтому выберите несезонный, если вы пытаетесь сократить потребление этих ингредиентов.

С другой стороны, несладкий рисовый уксус не содержит калорий, углеводов и сахара.

Использует

Рисовое вино используется как для приготовления пищи, так и обычно употребляется в качестве алкогольного напитка. В кулинарии его обычно добавляют непосредственно в блюда или в маринады или соусы, такие как терияки, в качестве усилителя вкуса.

В большинстве азиатских стран есть свои сорта вина. Например, популярный камбоджийский ликер на основе рисового вина «Сомбай» включает фрукты, специи и сахарный тростник. Между тем, дансул, также известный как гамджу, - рисовое вино с молочным вкусом, популярное в Южной Корее.

Что касается рисового уксуса, наиболее популярны его сорта из Китая, Японии и Кореи благодаря мягкому вкусу и бледно-желтому цвету. Также нравятся темные уксусы, такие как Курозу. Уксус используется для придания аромата маринадам, соусам, жареному рису, маринованным овощам и суши.

Фактически, суши переводится как «кислый рис» или «кислый на вкус» из-за традиционного приготовления блюда, которое включало консервирование рыбы между ферментированным рисом и солью. В конце концов, вместо него использовали рисовый уксус, чтобы ускорить процесс ферментации и улучшить вкус.

Резюме

Рисовое вино - сладкий алкогольный напиток, которым пользуются в кулинарии и питье. Рисовый уксус - это разновидность уксуса, используемая в суши, жареном рисе, маринадах, соусах и заправках для салатов. Хотя у них похожие имена, их нельзя менять местами.

Альтернативы

Из-за их значительных различий не рекомендуется использовать рисовый уксус и рисовое вино одновременно. Вместо этого вы можете использовать для каждого из них хорошие альтернативы:

Рисовый уксус

Существует множество заменителей рисового уксуса, которые можно заменить в соотношении 1: 1, хотя вкус может немного отличаться:

• Яблочный уксус. Его мягкий вкус и цвет хорошо подходят для суши, маринадов и винегретов.
• Хересный уксус. Благодаря схожему вкусу, он идеально подходит для большинства рецептов, требующих рисового уксуса.
• Белый винный уксус. Используйте в соусах, маринадах и винегретах.
• Красный винный уксус. Идеально подходит для маринадов, соусов и жирных мясных блюд.
• Бальзамический уксус. Лучше всего подходит для салатов или выпечки, включая курицу и пиццу.
• Лимон или лайм. Удвойте количество сока для рисового уксуса. Идеально подходит для заправки салатов и соусов.
• Шампанский уксус. Его мягкий вкус хорошо сочетается с блюдами из морепродуктов, маринадами, соусами и заправками для салатов.

Чтобы соответствовать сладости рисового уксуса, вы можете добавить щепотку сахара или другого подсластителя по вашему выбору.

Рисовое вино

Для приготовления пищи:

• Светлый сухой херес. Это хорошая замена мирину из-за схожего цвета и вкуса. Используйте в соотношении 1: 1.
• Джин. Подобный вкус делает его хорошей заменой белому рисовому вину. Тем не менее, вы можете использовать от 1/2 до 3/4 количества или добавлять немного за раз, пока не достигнете желаемого вкуса.
• Белое вино. Если джин недоступен, белое вино может легко заменить белое рисовое вино в соотношении 1: 1.
• Сухой херес и сахар. Чтобы заменить вино Шаосин (темное рисовое вино), используйте в равных частях сухой херес и щепотку сахара.
• Белый виноградный сок. Безалкогольный вариант, который подходит к большинству блюд. Добавьте половину выжатого лимона, чтобы повысить кислотность.

Для питья:

• белое вино
• сухой вермут
• сок белого винограда для безалкогольного варианта
• любой другой тип рисового вина, такой как хуанцзю, сакэ, дансул / гамджу или миджиу

Резюме

Вы можете заменить рисовый уксус многими другими видами уксуса, хотя вы можете добавить щепотку сахара, чтобы подсластить их. Если вы ищете альтернативу рисовому вину, используйте херес, вино, виноградный сок или другие сорта рисового вина.

Суть

Рисовый уксус и рисовое вино сделаны из ферментированного риса. Однако уксус проходит дополнительные этапы обработки для удаления спирта и получения уксусной кислоты.

Эти различия в обработке создают совершенно разные продукты, которые используются для разных целей.

Рисовое вино идеально подходит как для приготовления пищи, так и для питья. Самые популярные разновидности - хуанцзю, мирин и сакэ. Если у вас закончились или вы ищете альтернативу, попробуйте заменить равное количество сухого хереса, белого вина, сухого вермута или белого виноградного сока.

Рисовый уксус чаще всего используется для суши, маринадов, соусов и заправок для салатов. Добавьте щепотку сахара к другим типам уксуса, таким как яблочный уксус, хересный уксус или белый винный уксус, чтобы легко заменить рисовый уксус.

Несмотря на их общие названия, вы не должны использовать рисовый уксус для рисового вина и наоборот.

Где купить

Рисовое вино и рисовый уксус широко доступны, особенно в специализированных азиатских магазинах. Вы также можете купить их в Интернете:

• рисовое вино
• рисовый уксус